◎呂永進(jìn)

冬日的大集，小麥面粉現(xiàn)場(chǎng)加工攤點(diǎn)，一塊招牌奪眼球：“賣夫子皮”！這是出售人皮？可是，當(dāng)?shù)厝藚s習(xí)以為常，因?yàn)槟z東方言或稱“麩皮”為“麩子皮”，“夫子皮”就是“麩子皮”。誤“麩”為“夫”，《咬文嚼字》1998年第2期《“售夫”與“收夫”》一文早就談過，“售夫”和“收夫”的招牌應(yīng)是“售麩”和“收麩”。

“麩”字屬于《通用規(guī)范漢字表》的二級(jí)字，其繁體為“麩”。《說(shuō)文解字》：“麩，小麥屑皮也。從麥，夫聲?！丙熎ぜ葱←溎コ擅孢^篩后剩下的皮屑。過去石磨磨面，因麥粒中淀粉不易一次獲得，為得到最高的出粉率，需研磨再三。首次把小麥顆粒粉碎，羅下是最優(yōu)的白面，羅上所余，筆者當(dāng)?shù)胤Q之為“大麩”。二次以“大麩”為原料研磨，羅下產(chǎn)生的是“大麩面”，羅上則是“二麩”。三次研磨羅下是“二麩面”，因其色黑，又稱“黑面”，羅上就是“麩皮”了。

“麩”字雖不能說(shuō)很常用，但也絕不生僻，特別是在農(nóng)村及許多相關(guān)行業(yè)中還是個(gè)常用字。既為常用字，卻又接二連三被“夫”字替代，究其原因，多數(shù)不是圖省力而同音代替，而是真不會(huì)寫。關(guān)于“售夫”和“收夫”的成因筆者不知內(nèi)情，而“夫子皮”則是現(xiàn)場(chǎng)追問，說(shuō)不會(huì)寫。中小學(xué)語(yǔ)文教學(xué)使用的《義務(wù)教育語(yǔ)文課程常用字表》中并未收錄此字。教學(xué)選字應(yīng)考慮到漢字應(yīng)用的實(shí)際，特別要考慮國(guó)情——農(nóng)村小學(xué)所占比例大。由此想到近代語(yǔ)文教育所編的《農(nóng)用雜字》之類專用字表，或可以作為附錄進(jìn)入中小學(xué)教材。

試想，若不知“麩”字，除“售夫”“收夫”“賣夫子皮”之外，說(shuō)不定還會(huì)有“賣大夫”等現(xiàn)于市井呢！

（本文刊于《咬文嚼字》2023年第3期《十字街頭》欄目。）