中文名 烙饃

外文名 Baked bun，luǒ mō

分類(lèi) 蘇北菜，皖北菜

主要食材 面粉

經(jīng)典做法:

1、食材：中筋面粉400克、清水210克。

2、400克面粉加210克清水和成光滑的面團(tuán)。剛和好不光滑，可以醒五分鐘后揉一揉，反復(fù)幾次后就很光滑啦。

3、分成50克一個(gè)的劑子，按扁。就像餃子皮劑子一樣。

4、用搟面杖搟成大而薄的圓片，越大越薄，越薄越好吃。一般都搟成直徑28厘米左右。

5、蒸鍋中水燒開(kāi)，篦子上墊上籠布，攤一張烙饃上去，蓋上蓋，蒸40～60秒，再攤一張上去，一直把所有烙饃攤上去完為止。

6、最后一張烙饃攤進(jìn)去蓋上鍋蓋后，大火蒸5分鐘左右，關(guān)火，開(kāi)蓋。然后一張一張揭開(kāi)，如果你揭的時(shí)候感覺(jué)燙手，可以在旁邊放一碗涼水，揭一張把手指伸涼水中浸泡一下。

7、揭下來(lái)后就好啦，透明似亮又筋道。辣椒雞蛋、辣炒眉豆，土豆絲！卷起來(lái)。

介紹：

烙饃（luò mó）又名單餅、薄餅，是一種特色傳統(tǒng)面食，已有著2000多年的歷史，類(lèi)似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發(fā)酵的面粉和成柔軟的面團(tuán)。

做法是用搟面杖搟成厚度約0.1厘米，直徑約30厘米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊子”，煎餅也是用的同樣的工具，不過(guò)做煎餅的一般要大一點(diǎn)。

烙饃 （luǒ mō）是徐州方言的發(fā)音，其他地區(qū)稱(chēng)之為單餅或薄餅。烙饃作為一種徐州特有的面食，相傳起源于楚漢相爭(zhēng)時(shí)期。北宋時(shí)徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時(shí)，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長(zhǎng)，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。”清代順治年間，方文“客居彭門(mén)”時(shí)，在其《北道行》中這樣寫(xiě)到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為餅，黃黍雜豆炊作粥。北方最少是粳米，南人只得隨風(fēng)俗?！睆倪@可以看出，烙饃這種民間的面點(diǎn)食品不但歷史悠久，并且久有名氣。

注意事項(xiàng)：烙制時(shí)火一定要大，太小的火烙出來(lái)的饃一定會(huì)非常干，不軟和，烙時(shí)速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫保存。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)：和、搟、烙