餛飩生意，為什么突然受到青睞？今天，我們嘗試拆解餛飩這一細分賽道，看看小小餛飩背后，究竟隱藏著多大的商機。

不起眼的餛飩，為什么突然火了？

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前全國市場有將近8萬家餛飩店。通過百度地圖不難發(fā)現(xiàn)，無論是北上廣深一線大城市，還是二三四五線，甚至是小縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)，都能看到餛飩店的身影。

市井街邊不起眼的小生意，為何今天突然備受青睞？綜合分析后，總結(jié)了以下幾大方面的原因：

首先，餛飩品類具有廣泛的群眾基礎(chǔ)。

餛飩的起源可以追溯到2000多年前，作為中華傳統(tǒng)美食，餛飩發(fā)展至今，已經(jīng)成為名號繁多、制作各異，遍布全國各地的著名小吃。換句話說，餛飩已經(jīng)在全國市場具備了扎實的群眾基礎(chǔ)。

此外，在消費場景、消費人群和吃法口味上，餛飩也有非常大的想象空間。以消費場景為例，和其他傳統(tǒng)快餐品類只適合午餐、晚餐兩個時段經(jīng)營不同，餛飩可以做成24小時的全時段生意，既可以作為小吃，也能當主食，既能滿足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜時段出現(xiàn)。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

第二，餛飩的標準化程度高，投資成本低，適合連鎖發(fā)展。

玉口餛飩店模式輕，所需人力成本也較低。同樣是四五十平米的門店，以粉面飯為主的快餐店可能需要至少5-6個人，但餛飩店大概只需要2-4個人就能搞定，一人負責現(xiàn)包，一人現(xiàn)煮，一人負責收銀、服務(wù)即可。

此外，餛飩的制作沒有特別高的技術(shù)含量，操作門檻相對較低，可標準化程度很高，即便是沒經(jīng)驗的餐飲小白都可以輕易上手操作，標準化、可復制也意味著餛飩品牌更容易實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張。

更重要的是，投資一家餛飩店的成本并不高。比如玉口餛飩，40平的標準店，投資一家新店只需要十幾萬，毛利率保持在70%以上，回本周期只需6-12個月，是大部分創(chuàng)業(yè)者和投資者可以接受的投資成本。

玉口餛飩創(chuàng)立于2011年，經(jīng)過多年的連鎖發(fā)展和經(jīng)營，店面在用戶需要上還具有炸串的美食配備，都是當代年輕人一貫的美食最愛，玉口的餛飩也在選材有著自己的標準、比如說選皮的面粉，選擇高筋面粉、在陷上選擇高蛋白的鮮肉以及選湯是大骨熬湯更有味，整體下來更適合大眾口味讓人流連忘返。

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第三，疫情期間，餛飩所屬的小吃快餐賽道迎來黃金發(fā)展期。

自疫情以來，在全國一直呈現(xiàn)著多點散發(fā)頻發(fā)趨勢，受此影響，大部分餐飲賽道承壓、增長乏力，但咖啡、小吃快餐等賽道的發(fā)展卻呈現(xiàn)出勃勃生機。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，從2021年到2022年上半年，小吃快餐品類最受關(guān)注，融資事件數(shù)在整個餐飲賽道中占比高達35.2%。

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一方面，疫情反復，消費能力和消費欲望下降。大部分消費者外出就餐的頻率下降，對價格的敏感度越來越高，往往更傾向于高性價比的品類。這便給具有較高性價比的小吃快餐品類的快速發(fā)展提供了土壤。

另一方面，小吃快餐品類經(jīng)營相對正餐體量更輕，經(jīng)營更加靈活。面對疫情等不確定因素，更容易創(chuàng)新變革，船小好掉頭，只要把供應(yīng)鏈、產(chǎn)品品質(zhì)、食品安全、客戶服務(wù)做好，還是有很大的發(fā)展的空間。

符合消費市場特點、創(chuàng)業(yè)門檻低、容易經(jīng)營、易于管理等諸多優(yōu)勢的加持，讓很多小吃快餐品類得以壯大、崛起。

很明顯，屬于小吃快餐賽道的餛飩品類也因此迎來了新的發(fā)展機遇，品牌連鎖化、規(guī)?；崴倜黠@。