地理大閱讀系列之松茸逆襲記

2023-07-16 22:41 作者:普拉弗科夫_羅捷科夫 0人讀過 | 我要投稿

分享文章《松茸逆襲記——從中國深山到日本餐桌》出自《中國國家地理》2022年6月。

目錄：

一什么是松茸

二松茸的分布、生長環(huán)境、運(yùn)輸和保存

三松茸的市場

四松茸的未來（產(chǎn)業(yè)主要問題與產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施）

五相關(guān)習(xí)題

一什么是松茸

松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈（xun4）、合菌、臺菌，是松櫟（li4）等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護(hù)物種。

松茸在日本被視為菇中之珍品，有很高的營養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用效果。具有強(qiáng)身、易暢健胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等作用。

下圖為松茸的樣子。

二松茸的分布

松茸在中國分布于黑龍江、遼寧、吉林、山西、安徽、西藏、四川、云南、甘肅、貴州、廣西、福建、臺灣等省區(qū)。主產(chǎn)區(qū)為東北地區(qū)和云南。

四川省甘孜藏族自治州的產(chǎn)量占全國60%以上，是全國最大的松茸產(chǎn)地，雅江縣產(chǎn)量占全國的12%，2013年雅江縣被稱為“中國松茸之鄉(xiāng)”，2018年與五糧液集團(tuán)合作開發(fā)松茸酒，帕姆嶺松茸被稱為“全省優(yōu)質(zhì)品牌農(nóng)產(chǎn)品”。

世界上主要分布于日本、朝鮮、美國、加拿大和北歐國家。

我國松茸出口量全球最多，但近幾年也呈下降趨勢

松茸的生長環(huán)境

1.共生樹：

生長于松樹與櫟樹混交林帶的林地上，要求林地枯枝落葉較稀疏。與松屬、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，生產(chǎn)松茸的林齡一般不低于20年，在30-40年生的林地為產(chǎn)松茸的旺盛時(shí)期，60年以上林地產(chǎn)量開始下降。

2.氣候：生長于海拔1600～2600米的溫帶和寒溫帶，對環(huán)境的要求苛刻，擁有豐沛水汽，晝夜溫差大。

3.土壤：松茸產(chǎn)區(qū)的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。松茸蘑菇圈大小主要取決于土壤中的營養(yǎng)條件。

松茸的運(yùn)輸

松茸質(zhì)地嬌嫩，運(yùn)輸中容易受到損傷，利用無人機(jī)將新鮮的松茸送到山下的基地，解決了第一公里的運(yùn)輸問題，工作人員將松茸搬到冷庫，根據(jù)大小和開傘情況進(jìn)行分類。開傘越大，營養(yǎng)流失越多。

松茸的保存

傳統(tǒng)方法

松茸屬于季節(jié)性食物，大批量采摘上市季節(jié)為夏季，氣溫炎熱，而新鮮松茸質(zhì)地柔嫩，富含水分，高溫加劇了松茸子實(shí)體的呼吸作用和蒸騰作用。采摘后如果不進(jìn)行任何保護(hù)和防腐措施，極易發(fā)生腐敗變質(zhì)。傳統(tǒng)的松茸保藏方法為自然曬干風(fēng)干、人為烘干、凍干、微波干燥等方法，以降低菌體水分，便于儲存，或是以罐頭制品形式存放。

新型保鮮技術(shù)及方法

為了保證更長的貯藏期，常采取低溫高濕度貯藏法，主要為松茸凍干、曬干、腌漬、罐頭等，此外還產(chǎn)生了如松茸調(diào)味醬油、松茸醬；松茸保健品、保健茶、功能飲品、茶酒、醫(yī)用制劑沖劑等產(chǎn)品。產(chǎn)品越來越多樣。