近期收到幾個(gè)茶友的疑問，其中有兩個(gè)比較有意思：

　　　1、黑茶上有金花，但泡茶時(shí)要洗茶，第一泡一般都倒掉不喝，那不就把金花洗掉了？養(yǎng)生的作用不就沒有了？
　　　2、都說黑茶的金花是一種有益菌，那既然是菌，熱水泡下去，不就把菌燙死了？這些問題乍一聽很奇怪，但其實(shí)都很實(shí)際。筆者現(xiàn)在就直接給出答案——金花既不會(huì)被洗掉，也不會(huì)被燙死。

首先，我們利用金花，并不是要把活菌吃下去，而是要利用它生長時(shí)代謝出的有益物質(zhì)，還有它對(duì)茶產(chǎn)生的一系列有利改變。

就像加酵母菌做面食，蒸熟了吃掉，我們并不會(huì)擔(dān)心酵母菌有沒有被殺死，只需要享受發(fā)酵帶給面食的有利作用就好。

　　
　　接著再來看，金花對(duì)黑茶有什么影響，以及為什么不用擔(dān)心金花被洗掉，或是被燙死。最直接的——金花對(duì)口感的影響。在茯磚茶制作過程中，金花會(huì)在特定的溫濕度下生長，它以淀粉、多酚、葡萄糖等為主要能量來源，將它們分解，使茶的滋味醇和。同時(shí)，它也在促進(jìn)纖維素的分解，讓茶中原本無法溶解的纖維變成了可溶的、帶甜味的物質(zhì)，并且讓氨基酸、香氣成分不斷重組，出現(xiàn)了茯磚茶特有的菌花香。所以，金花相當(dāng)于把茶葉的內(nèi)含物做了一個(gè)調(diào)整，產(chǎn)生茯磚茶特有的品質(zhì)。

　
　　茶友最關(guān)心的——金花對(duì)身體的影響金花將茶葉內(nèi)含物的種類、含量都影響了之后，對(duì)人體的α-淀粉酶和脂肪酶的活性有促進(jìn)作用，這兩種酶，能加速食物中淀粉及脂類物質(zhì)的消化。同時(shí)，金花生長時(shí)產(chǎn)生了7種新的化合物，帶有不同程度的抑菌作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室將茯茶萃取，進(jìn)行了人體細(xì)胞水平的藥理實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表現(xiàn)出了良好的降血脂功能。

從這些科學(xué)研究的角度，我們會(huì)看到金花讓茶出現(xiàn)了品質(zhì)變化，并且自身分泌了代謝產(chǎn)物，與茶共同起到了健康養(yǎng)生的功效。而這些在茶葉制好之后，就基本上固定下來——茶葉長出金花并被烘干，金花不會(huì)再繼續(xù)繁殖，只是保持著活性而已。因此金花并沒有怕水燙一說。

當(dāng)然，沖泡前洗茶，多多少少會(huì)有一些金花被沖下來，但金花在生長時(shí)會(huì)長出菌絲，附著在茶葉上，并沒有那么容易被洗掉，而且長金花的茯茶是緊壓的，水流過表面，對(duì)里面的影響不大。
　　因此大可放心沖泡，黑茶沒那么脆弱，盡情享受黑茶帶來的美好吧。