市場上的鮮肉類主要有三種，分別是“熱鮮肉”“冷凍肉”和“冷卻肉”“熱鮮肉”指清晨宰殺，清早上市，還保持著一定溫度的肉“冷凍肉”指將肉置于零下 18℃的環(huán)境中凍結(jié)保存的肉 “冷卻肉”又稱“排酸肉”低溫排酸(0～4℃)可使牛肉經(jīng)歷較為充分的解僵和成熟過程既可保證肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美又能有效抑制微生物的生長繁殖是生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的重要工藝。

　　海牧牛坊—直供伊犁大草原的牛

　　為什么排酸牛肉貴?

　　在西方一些國家，牛肉上市售賣之前至少要經(jīng)歷6～8h的成熟，在歐洲國家的牛肉市場中，排酸牛肉占絕大一部分。

　　牛肉在我國需求越來越旺盛，在肉類食品中具有舉足輕重的地位，但在國內(nèi)市場，排酸牛肉只占三分之一，這是由于排酸肉需要的時間長，這會在一定程度上影響生產(chǎn)效率，也是冷鮮肉生產(chǎn)過程中能源消耗最大的一道工序，所以市場售價相對較高。

　　怎樣排酸?

　　一、剔骨分割前

　　胴體先預(yù)冷排酸，牛肉放在0～4℃的環(huán)境下，冷卻48-72小時后，當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時，即可剔骨分割。

　　二、分割

　　分割車間室溫10-12℃，剔骨后的牛肉原則上按部位分割。

　　三、冷凍保存

　　牛肉在冷庫凍結(jié)20小時，當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時。更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。

　　排酸牛肉的好處?

　　?營養(yǎng)價值

　　排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)超普通牛肉。

　　?肉質(zhì)更鮮嫩可口

　　排酸牛肉柔軟多汁，肥而不膩，瘦而不柴，即使生食也可以被人體大量吸收。

　　?更易被咀嚼消化

　　相對普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特點(diǎn)，更易被咀嚼、消化。

　　?富含多種維生素

　　排酸牛肉中所富含的維生素B12等礦物質(zhì)更利于人體吸收，是讓您放心購買的好牛肉。

　　排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營養(yǎng);

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　　三低：低糖、低膽固醇、低脂肪，

　　排酸使牛肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，口感也更好。

　　真假排酸牛肉識別方法?

　　觀其色、普通肉為血紅色，表面缺乏光澤，而排酸肉呈稍暗的鮮紅色，有光澤。

　　聞其味、普通肉有腥味與草酸味，而排酸肉無不良?xì)馕丁?/p>

　　摸其感、用手摸肉時，普通肉肉質(zhì)綿軟，無彈性，而排酸肉有彈性，肉質(zhì)滑嫩。

　　嘗其香、當(dāng)用排酸肉做成佳肴后，品嘗其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液與淀粉，所做的肉湯也清亮、醇香、味美。

　　養(yǎng)好牛，產(chǎn)出好牛肉!是海牧牛坊人的堅守惠及一方群眾!鑄就民族品牌!是海牧牛坊人的使命讓國人吃上放心好牛肉!是海牧牛坊人努力的方向

　　未來，海牧牛坊將繼續(xù)依托區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢以市場為導(dǎo)向，專注于清真牛羊肉產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)布局、源頭管控產(chǎn)品工藝等方面全面升級強(qiáng)化海牧牛坊牛肉在全球市場的核心競爭力

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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