春天來了，漫山遍野的野菜

也是春天最好的味道

各種野菜悄悄走進菜市場

沒有人能抵御這份碧綠清鮮的誘惑

小時候可以上山采野菜，還認得一些

現(xiàn)在在城市生活，越來越少見到

野菜也一躍變成奢侈品

在商超軟件里賣得比普通的菜品更貴

作為福建人，這十五種當季野菜

你認識幾個？

Ⅰ

芥菜

薺菜可以說是最常見的，又名地菜。是被人們吃得最多的，同時也是人們公認的最好吃的一種野菜了。

薺菜最經(jīng)典、最好吃的吃法，就是剁碎了和肉末一起來包薺菜餃子或者包子。

Ⅱ

蕨菜

被稱為“山菜之王”。小時候通常在三、四月份的時候上山去采，生蕨菜帶著杏仁的甘苦味，入口滑溜溜的。

將嫩莖采回家后，需要把頂上的蕨菜花去掉，把表面的白色絨毛給沖洗掉，焯水至軟，再在涼水中浸泡，這樣才能去除苦味。

Ⅲ

紫背天葵

俗名觀音菜，菊科，三七草屬宿根草本植物。

主要產(chǎn)于廣東、福建、臺灣、浙江等地。紫背菜，因其葉面呈綠色，略帶紫色，背面紫紅色而得名。可做炒菜，也可燉湯，還可以涼拌，素炒紫背天葵、紫背天葵大棗湯都是不錯的選擇。

Ⅳ

香椿

香椿菜被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹上的嫩芽。

分為紅香椿和綠香椿，和雞蛋一起炒食，特別的美味可口。在上海菜市場里，被賣到90元一斤，還登上了熱搜。價格浮動也最為劇烈，時間越早越嫩，價格也高；到了后期，口感老了，價格也就“跳水”了。

Ⅴ

野蒜

野蒜又叫做小蒜頭，其實并不是蒜，而是一種蔥屬植物。

因為根部鼓脹似蒜頭，南京人叫它野蒜，學名叫薤白，是常見的一味中藥，氣味辛辣，不遜色大蒜。

Ⅵ

馬齒莧

在全國各地到處都有，不論南方北方，隨便找個花園或者田間地頭都能采到。

個子不高，大部分都是趴在地上的，葉子小而圓，很好認。涼拌馬齒莧是一道春夏季非常爽口的，味道比較獨特的野菜。

Ⅶ

水芹菜

水芹菜又叫野芹菜，這種野菜吃得最多的地區(qū)是湖南，與這道菜最搭的另外一個食材是黃鱔。

Ⅷ

紫蘇

在古代的時候，紫蘇葉被當做茶飲，宋朝時，紫蘇茶曾被翰林醫(yī)官院稱為“湯飲第一”，長期服用能夠健胃。 現(xiàn)在，我們常用紫蘇來當作菜、湯的輔料。

紫蘇葉不僅能增添香味，還能解熱散寒。

Ⅸ

枸杞葉

春天多吃枸杞葉能補肝氣、益精明目。

廣東番禺很流行的豬雜粥，是以粥為底，豬雜邊涮邊吃，最后再下枸杞葉，這時的粥吃起來有肉類的香甜，又有枸杞葉的清香，十分“和味”。

Ⅹ

車前草

車前草也叫車前子，是一種普通野草，在山野路邊，到處有它們的蹤跡。

車前草的幼苗可食。4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮后，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。

Ⅺ

艾草

小小的艾葉，蘊含著純陽之力，能給我們帶來大大的能量，是體虛的朋友溫補元陽很好的選擇，也是女性朋友祛寒除濕、理氣暖宮的“婦科圣手”。

可以用來煮雞蛋給產(chǎn)婦吃。

Ⅻ

鼠曲草

又叫清明菜佛耳草、黃花曲草、棉花菜，長在田野和坡地，長三四寸。

摸起來軟綿綿的，葉子上有一層白茅覆蓋，莖節(jié)較短，小小的黃色花朵顯得特別可愛。是用來制作清明粿的一種綠色野菜。

ⅰ

益母草

對女性朋友很友好的一種植物。在來月經(jīng)或者生產(chǎn)完之后，都可以使用這種植物來煮雞蛋吃。

ⅱ

菊花腦

一種野菊花的嫩尖。新鮮的菊花腦，往沸水里汆燙一下，鍋里再打上幾個鴨蛋，綠茵茵的清湯，浮著如紗一般的蛋液。

入口那淡淡的草藥味，穩(wěn)住了整個春天的基調(diào)，是福建人割舍不了的味道。

ⅲ

苜蓿

物質(zhì)匱乏的年代會有人拿來做菜吃，但多用作為牛羊馬等的飼料。

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這個季節(jié)的野菜，是一年中獨有的美味

在春天吃新鮮野菜

取天地生發(fā)之氣，順應時令之余

在大魚大肉的冬季之后，正好刮刮油水