需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮蝦（400克）西紅柿（1個）

【輔料】生姜（1小塊）大蔥（半根）小蔥（1根）植物油（1勺）番茄醬（約10克）香菜（適量）

【調(diào)味料】食用鹽（約2克）胡椒粉（約1克）白糖（約2克）

1、備料

①400克鮮蝦剪去蝦槍、頭部、蝦腳和蝦尾，挑出蝦包和蝦線

②1個西紅柿切薄片后剁碎；1小塊生姜、半根大蔥切細(xì)絲；小蔥切段

2、燒制西紅柿燒蝦

①鍋燒熱加入1勺植物油燒熱加入鮮蝦，轉(zhuǎn)中小火煎熟撈出

②加入姜絲、蔥絲、蔥段，轉(zhuǎn)中火爆香撈出料頭

③倒入西紅柿末，開中小火將水分炒干，加入約300克清水

④加入料頭、約2克鹽、約1克胡椒粉、約2克白糖、約10克番茄醬熬煮2分鐘用密漏撈出殘渣

⑤倒入鮮蝦小火收汁3分鐘擺盤點(diǎn)綴香菜即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉鮮蝦最好按照此方法去除蝦包、蝦腳、蝦線

〈2〉煎炸蝦的時候可以適量多些油，后期可直接利用蝦油制作料油

〈3〉此菜不勾芡，最后收汁的時候盡量小火把湯汁收濃