在如今，紅茶不僅是國際上消費量最大的茶類，并利用“甜醇”的特色俘獲了一眾老茶客，更被賦予了“多樣化”的魅力——無論是用作各類新式茶飲的茶底，還是搭配水果、干花甚至生姜，都讓更多年輕人大呼“好喝”！

這便是紅茶的魅力。

與茶性上清冽爽利的綠茶相比，紅茶則更為成熟醇和，充滿溫暖氣息……這顆從中國出發(fā)的嫩芽，是如何征服世界，又如何演變成普通人冬日的“誘惑”？

這一次，我們從中國紅茶的“產(chǎn)地代表”、“制作方式與品種分類”、“品質(zhì)特點”以及“沖泡方式與多樣品飲”四個維度，來帶大家揭秘中國“紅茶宇宙”。

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中國紅茶，遍布東西

哪個才是你的心頭好？

中國的紅茶家族陣容強大，福建有松煙香、桂圓湯的正山小種；安徽有蜜糖香里蘊藏蘋果香的祁門工夫；云南有金毫顯露，香氣高長的滇紅；廣東有香高味濃，出口大戶的英德紅茶；在其余產(chǎn)茶省份，還有日月潭紅茶、川紅、湖紅和宜紅等等。

在中國豐富多元的紅茶宇宙中，從大宗調(diào)飲原料到家常日飲，再到小眾高端品鑒，不同紅茶間的品質(zhì)、價格跨度都比較大。因此，總有一些或品質(zhì)出色，或風(fēng)味獨特，或性價比高的紅茶成為極具代表性的“國民紅茶”。

他們分布在全國各地，在不同的品種、工藝“加持”下，香氣口感各有特色，也呈現(xiàn)著多樣的茶葉形態(tài)……

提起中國紅茶代表，不得不說產(chǎn)自福建武夷山的正山小種。它在數(shù)百年前便在海外斬獲“剽悍戰(zhàn)績”——十七世紀(jì)傳入歐洲，被帶到了英國宮廷，至此逐漸征服了歐洲各國，最終風(fēng)靡世界。在清代很長一段時間內(nèi)，中國出口的紅茶中絕大部分都是正山小種。

正山小種是紅茶鼻祖武夷紅茶的“正統(tǒng)傳承”，因為制作時用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的松枝燃燒后進(jìn)行烘干，所以其成品帶有松煙香和桂圓干香，品質(zhì)獨特。如今，為了契合更多消費者的口感，部分正山小種也取消掉煙熏工藝，成為“無煙小種”。

而在正山小種工藝基礎(chǔ)上，武夷山茶人選用了單芽的嫩葉，創(chuàng)新融合出了當(dāng)代紅茶的“高端典范”——金駿眉，打開了高端紅茶的另一個視角。

紅茶對香氣格外講究，而作為“世界三大高香茶”之一的祁門工夫，則是安徽紅茶的一朵奇葩。其香高味醇，在許多權(quán)威記載中，祁門香都被稱為紅茶香氣的綜合體。因此，莊晚芳先生所著《中國名茶》中形容祁門香：“在中國的茶香里，發(fā)現(xiàn)了春天的芬芳”。

在西南邊陲云南，茶樹資源相當(dāng)優(yōu)渥。在普洱茶大行其道的如今，滇紅在云南依舊有著屬于自己的“話語權(quán)”。它產(chǎn)地廣泛，臨滄、保山、德宏、西雙版納等地均有相當(dāng)產(chǎn)量。滇紅有著大樹茶外形粗獷的特點，但香高味濃，風(fēng)格樸實鮮明，在國內(nèi)可謂獨具一格。

來到“最愛喝茶”的廣東，有著最容易被誤認(rèn)為是“外國茶”的英德紅茶。它產(chǎn)自廣東英德市，蔗甜蘭韻中透著熟果的芬芳，道不盡嶺南的茶韻。英德紅茶的品質(zhì)優(yōu)異，除具有優(yōu)越的自然環(huán)境外，也與選用適制紅茶的云南大葉種為主體，搭配高香的鳳凰水仙品種進(jìn)行雜交育種有關(guān)，從而奠定了“英紅”香高味濃的物質(zhì)基礎(chǔ)。

同時，英德紅茶特別適宜與牛奶、糖等搭配制作調(diào)飲，因此在國外大受歡迎，曾為我國掙來大量外匯。

跨越海峽，在寶島高山中，日月潭紅茶熠熠生輝。因為其選用品種為臺茶18號（紅玉茶），因此也有人直接稱之為“紅玉”，它誕生在碧水粼粼的南投日月潭地區(qū)，每一片茶葉都飽含林野芬芳?xì)庀?，同時又有著獨特而悠揚的薄荷香，且滋味醇厚，是臺灣頂級紅茶的代表。

中國的“紅茶宇宙”廣闊而多元，幾乎每一個產(chǎn)茶省，都有屬于自己的代表紅茶。這種多樣性，與紅茶獨特的制作技藝分割不開……

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紅茶為什么叫Black Tea？

我們從發(fā)酵說起

若要在六大茶類中談全球流行程度，紅茶穩(wěn)居第一。然而直到現(xiàn)在，依舊有人會認(rèn)為綠茶與紅茶的區(qū)別是用了不同的茶樹品種……

實際上，六大茶類的區(qū)別都在制作工藝上而不是茶樹品種。在制茶工藝中，發(fā)酵程度是一個重要的指標(biāo)。有不發(fā)酵的綠茶、半發(fā)酵的烏龍茶等等，而紅茶，則屬于全發(fā)酵的茶類。

通過發(fā)酵這個神奇的過程，糧食可以流出美酒，而茶葉可以產(chǎn)出花香、果香和木香。不同的發(fā)酵，讓同一種材料也可產(chǎn)出千變?nèi)f化的結(jié)果。我們的舌頭也因此大獲裨益。

紅茶的發(fā)酵，不僅讓香變得特殊——普遍帶有一些熟透的水果的味道，或像蘋果，或像橘子；也讓大部分干茶呈現(xiàn)烏褐光澤，因此，紅茶在國外被稱為“Black Tea”，而“后到者”黑茶也只能叫做“Dark Tea”了。

如今，不同地區(qū)的紅茶制作大多都遵照同一套基本工藝流程。而它們通過略微調(diào)整部分工藝，產(chǎn)生了更多元、豐富的紅茶種類。這些紅茶，在以往的官方分類中被分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三類。

小種紅茶是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，有著“過紅鍋（殺青）”的特殊工藝。主要產(chǎn)地為福建武夷山，又分為正山小種、煙小種。正山小種產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)一帶，毗鄰地區(qū)采用小種紅茶工藝的茶，統(tǒng)稱“煙小種”。

工夫紅茶，由小種紅茶演化而來，因制作精細(xì)，所以稱為“工夫”紅茶。其初制階段以萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干為主，精制階段有毛篩、切斷、風(fēng)選、揀挑、補火、拼堆成色等工序。

紅碎茶是國際茶葉市場中貿(mào)易量最大的產(chǎn)品，茶樹鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后用機器切成碎片，再經(jīng)發(fā)酵、烘干制作而成，也稱“紅細(xì)茶”。紅碎茶的茶汁浸出量大、速度快，適宜一次性沖泡后加奶、加糖調(diào)制飲用。

在如今多元的紅茶體系中，呈現(xiàn)出更多的紅茶類別。如何辨別一杯紅茶的好壞，我們需要從它的香氣滋味中去尋找……

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“地瓜味”是好是壞？

怎么樣才能算一泡好紅茶？

醇厚是紅茶的基調(diào)，而香氣則是它的出彩點。

中國紅茶香氣滋味萬千，而近年來，我們經(jīng)常能聽到有人描述紅茶的香氣，就用“薯香（地瓜味）”一詞，甚至認(rèn)為薯香是優(yōu)質(zhì)紅茶的品質(zhì)特征，也有人對薯香極為反感。

這究竟是好是壞，一杯好紅茶應(yīng)該有哪些品質(zhì)呢？我們需要先了解紅茶的香氣特征。

紅茶工藝下，最基礎(chǔ)的香氣一般為甜香，要求干凈、無雜味。而在紅茶香氣形成中，茶樹的品種、氣候、季節(jié)、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同，都會對香氣成分含量和組成有很大的影響，因此形成了不同品類各自的代表香型。

如福建正山小種具有獨特的松煙香，而由正山小種影響而誕生的福建三大工夫紅茶，又各自有著不同的代表香——政和工夫花香濃郁；坦洋工夫多果甜香；白琳工夫帶毫香和蜜甜香。

總的來說，紅茶不同品類中，最具代表性的香型有以下幾種。

我們再看“薯香”的形成，其實是制作過程中，發(fā)酵度偏高的茶葉，在烘焙溫度過高時茶葉內(nèi)部物質(zhì)產(chǎn)生焦糖化或美拉德反應(yīng)，結(jié)合果香，形成類似烤紅薯的香氣。

其實薯香并不是衡量紅茶好壞的絕對因素，一杯好茶需要的是尋找香氣的豐富度與層次感。當(dāng)然如果一款紅茶你只能喝到薯香，那么它很可能算不上一款好紅茶。

大家燒起水壺，試著多品飲幾款紅茶，去細(xì)細(xì)品味其中香氣的不同，或許你會更加了解與喜愛上紅茶。

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能純飲，也能加奶，還能加姜

如何喝好一杯冬日紅茶？

尋得一味好紅茶，還需要正確的沖泡方式來待它。

無論是茶水的比例、水溫的掌握，還是沖泡時間的把控，都關(guān)乎一泡紅茶最終的品質(zhì)呈現(xiàn)。關(guān)于如何泡茶，我們在之前文章《看完這一篇，包你比劉亦菲還會泡茶！》中有全面科普，有興趣的小伙伴可以點擊標(biāo)題鏈接進(jìn)入文章查看。

如今，中國茶正逐步融入年輕一代，而適合做調(diào)飲的紅茶，也是這群年輕人了解中國茶的便捷入口。

紅茶不僅普及面很廣，也是包容性、適應(yīng)性非常強的茶類。

從最初歐洲各國流行的“紅茶加奶”開始，紅茶便擔(dān)當(dāng)起“茶飲大融合”的任務(wù)，檸檬紅茶果香怡人酸甜爽口、玫瑰紅茶花香馥郁清甜醇和、生姜紅茶暖胃驅(qū)寒……如果加上冰塊，紅茶甚至與雪碧、蘇打水都能產(chǎn)生奇妙的反應(yīng)。

如今，無論是原葉沖泡抑或是調(diào)飲，“紅茶宇宙”中都有更豐富多樣的選擇。如見證紅茶從“奢侈品”變成世界億萬人民“日飲”的袋泡茶，一袋一泡方便快捷；又如各類新式茶飲，林立城市各個角落，數(shù)分鐘內(nèi)便能品味紅茶與牛奶、蜂蜜、檸檬等的“激情碰撞”；當(dāng)然，傳統(tǒng)紅茶純飲的魅力更是每個紅茶愛好者的至臻追求……

中國紅茶宇宙，溫暖而又精致，包羅萬有。歡迎各位茶友在評論區(qū)留言推薦自己最愛的紅茶。

文 | 何如卿

編輯?|?歐寒天、何如卿

圖片編輯?| 吳學(xué)文

設(shè)計 | 九陽、魚一條

頭圖攝影?| 圖蟲·創(chuàng)意

封圖攝影 | 視覺中國

本文系【地道尋茶記】原創(chuàng)內(nèi)容

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