需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬肉6斤、雞胸肉2斤

【原味腸和臺式腸調(diào)味料】白糖10g，姜粉5g，蠔油20g，蜂蜜20g，食鹽10g，清水50g，五香粉3g，紅曲粉5g，玉米淀粉50g

【輔料】腸衣、白酒適量、清水、姜片、料酒、植物油80克、馬蘇里拉芝士、黑胡椒粉5克、玉米粒

1、制作原味烤腸

二肥八瘦的豬肉去皮后剁碎放入碗中，加10克白糖5g姜粉，20g蠔油，20g蜂蜜，10g食鹽，50g清水，3g五香粉，5g紅曲粉，50g玉米淀粉攪拌均勻，放入攪拌機(jī)中攪打至能拉絲狀態(tài)〈如下圖〉

②撒上5克黑胡椒粉攪勻—黑椒脆皮腸

③加馬蘇里拉芝士攪勻—奶香芝士腸

④加入玉米粒攪勻—甜玉米腸

2、制作臺式熱狗腸

將雞胸肉放入打碎機(jī)中攪碎，加入〈上圖調(diào)味料〉和80克植物油攪勻

3、制作烤腸

①將干腸衣洗去表面鹽分，加清水和適量白酒浸泡半小時

②將泡好的腸衣套在灌腸器上，排出腸衣里的空氣，灌入肉餡用細(xì)繩分段打結(jié)

③灌好的烤腸用牙簽扎孔排出空氣，放在空調(diào)房晾干一夜備用

④香腸冷水下鍋，加姜片和料酒開小火，水不沸騰的狀態(tài)煮一會撈出

⑤用剪刀把繩子剪斷放涼后真空包裝放冰箱冷凍保存即可

4、烤腸完成

烤腸機(jī)的管子上刷油，開啟機(jī)器將香腸烤熟即可