@kittymimi 評論字?jǐn)?shù)不能太長，我只能插入筆記形式回復(fù)了。

不知道你多大了，我來跟你解釋一下吧：

1、淡鹽水，某些無農(nóng)藥白菜葉上可能會(huì)有小蟲或者蟲卵趴附，他們遇清水不一定會(huì)有反應(yīng)，但是遇到堿性水也就是淡鹽水，他們會(huì)應(yīng)激會(huì)縮蜷脫離附著菜葉。再舉另外一個(gè)例子，如果你家里沒有洗潔精洗衣粉需要清洗一件表面沾滿灰塵的東西（比如落灰塵的臉盆），在清潔水加鹽可以增強(qiáng)水的摩擦力，更容易清理（鹽作用）和帶走（水作用）灰塵。

2、紅頭蒜苗，你可以到菜市場買幾根白頭蒜苗和紅頭蒜苗對比一下，紅頭蒜苗聞著明顯比白頭蒜苗刺激味更大，換言之也就是更香，這是品類差異，當(dāng)然紅頭蒜苗也是會(huì)貴一點(diǎn)點(diǎn)的。

3、菜幫斜刀，視頻里說的可以用白菜和娃娃菜，但用的是娃娃菜，娃娃菜這種菜葉幫子比白菜要薄一點(diǎn)，但如果是白菜，葉幫子更厚用斜刀效果會(huì)更明顯和更有必要，經(jīng)常用手摘菜的人會(huì)知道，白菜的菜幫子有多光滑，如果你的耐心足夠好，在切白菜厚厚的菜幫子用了斜刀，刀口的位置會(huì)有更強(qiáng)的摩擦力，這樣調(diào)料在經(jīng)過改了斜刀的菜葉幫子上面會(huì)有更強(qiáng)的摩擦力吸附調(diào)料，也就會(huì)體現(xiàn)出更入味，反之，如果是直刀的菜葉子上面入味難度更大，也可以說很難入味，這也常常是我們做好的時(shí)候覺得出水多了，雖然湯水味道不錯(cuò)，但白菜吃起來很老，口感差，但是如果白菜出水少，口感好的時(shí)候，我們又覺得菜幫不入味，吃起來雖然很脆，卻又不好吃更喜歡吃菜葉子。我們平時(shí)習(xí)慣這樣吃，白菜炒好了我們一般先吃葉子，因?yàn)槿~子更入味，快吃到底部的時(shí)候見湯了，這會(huì)兒我們會(huì)把菜幫子撈起來，順便沾沾湯水再塞入口中，因?yàn)槲覀儠?huì)覺得這樣更入味。

總結(jié)，我相信每一位廚師up視頻制作的過程都是很艱難的，因?yàn)樗麄兿仁浅蔀橐粋€(gè)廚師，后面才嘗試著做視頻，成為廚師的階段他們花了很多的時(shí)間和精力，這些都融入到的到了每一道的菜中，你可以看到他們處理做菜流程中的微小細(xì)節(jié)，這些都是寶貴的經(jīng)驗(yàn)，他們或許無法組織語言去科學(xué)解釋每一個(gè)微小細(xì)節(jié)的原理，但科學(xué)就是科學(xué)，你在不在意它都是存在的，也許你是新手的時(shí)候注意不到它，但如果你是一位五年，甚至十年的老手，你就會(huì)知道它的存在，但你可能無法描述這一道流程中某些細(xì)節(jié)有多么重要，這就是經(jīng)驗(yàn)，我們作為后來者，在見識(shí)和學(xué)到體會(huì)到這些經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，應(yīng)該予以尊重和禮貌。再者更別說up花了很多時(shí)間成為廚師后，在學(xué)習(xí)制作視頻這兩個(gè)在非手機(jī)媒體時(shí)代之前，這本是跨度極大的兩個(gè)領(lǐng)域，Up的學(xué)習(xí)成本會(huì)更高，他可能花了大量的時(shí)間學(xué)習(xí)，才制作了這么一個(gè)免費(fèi)的視頻，也許他只是想得到我們的點(diǎn)贊和認(rèn)可而已，同樣值得我們的尊重和禮貌。