杭州，一座必勝客和麥當勞能上必吃榜的城市。杭州2023年的必吃榜究竟是名副其實還是濫竽充數(shù)，今天讓我們來探訪下2023杭州必吃榜之丹粵閣。

接下來我將從味道、價格、服務(wù)、環(huán)境、交通五大淦飯人比較看重的要素對我的用餐體驗復(fù)刻一番，并就每個要素進行一到五星的推薦（僅代表個人用餐體驗，不具任何權(quán)威性，有不同意見大家和而不同就好）

味道：我和一個朋友二人用餐，一共點了桑拿雞、啫啫肥腸煲、蝦醬啫芥藍、花生米四個菜，接下來分別介紹一下每道菜的味覺體驗。

桑拿雞：比較新穎的雞肉做法，雞肉身上的雞腿等較為柔嫩的肉拆下放在一個蒸葉上，蒸葉下方放置一口大鍋，里面將雞胸雞骨等部位用來熬湯，屬于一雞兩吃的做法。

雞肉：雞肉熟的非?？欤瑑扇昼娂纯?。因為是生肉直接蒸熟，沒有經(jīng)過過水的操作，所以雞肉非常的滑嫩。

雞肉本身并沒經(jīng)過腌制調(diào)味，主要是吃口感，并不適合白嘴直接吃。味道主要還是來源于店家配的蔥姜豉油，桌上有醬油，可以根據(jù)個人口味增加。

蘸料的口味老廣風(fēng)味十足，姜蓉和雞肉的確是絕配，吃到嘴里十分的清香，毫無油膩感。

底下墊菜的桑葉需要自己單獨點，味道吃起來和南瓜藤的味道口感十分接近。屬于比較清爽的蔬菜，點不點都可以，看個人口味。

不過需要提醒的是，桑葚雞雖只有半份，但是分量還是比較足的，最好是三四人用餐才推薦點，不然吃到最后還是會有點膩，也會耽誤品嘗更多菜品。

畢竟粵菜不像川湘菜那么的重味下飯，我和朋友二人用餐，桑葚雞是分兩次下鍋，圖中是一半的量，第二次蒸熟我們就還剩下不少。

雞湯：雞湯在開鍋前就已經(jīng)進行熬煮，雞湯除了雞胸雞翅雞骨等部位，里面還加了胡蘿卜、玉米、紅棗等食材。

在經(jīng)過蒸雞以及食用上面雞肉以及其他菜品時間的熬煮，食材的味道充分滲入湯里，果蔬味十分的濃郁，也是典型的廣式靚湯的口味。

雞湯玉米的甜味很足，所以并不太適合用來 拌飯，習(xí)慣喝純咸味的雞湯的朋友可能不太適宜。

需要提醒的是，雞湯本身并沒有經(jīng)過任何的調(diào)味，桌邊有鹽和胡椒粉，在出鍋喝湯前需要自己進行簡單的調(diào)味。

味道拿不準的朋友建議讓旁邊的服務(wù)員來完成這步操作，或者先盡量少放鹽，要是淡了再加鹽。要是想雞湯好喝建議還是多熬煮一段時間，味道比較濃稠，先吃其他菜，等結(jié)束再來一碗湯，十分的美滋滋。

啫啫肥腸煲：啫啫煲作為廣東地域美食，近些年開始在各大城市盛行，起初是由生意火爆的廣東大排檔的師傅為了提高工作效率將煲仔飯和鐵板的原理結(jié)合在一起發(fā)明出來的一種烹飪技法。

啫啫煲最大的特點是材料在砂鍋或者類似的煲類器材中制作，全程除了調(diào)料不加任何的水，通過高溫使食材快速的成熟。

啫啫一詞是粵語滋滋的發(fā)音，因為啫啫煲經(jīng)過高溫?zé)?，湯汁蒸發(fā)會發(fā)出滋滋的聲音（未加水，僅調(diào)味料和食材本身的水分遇到高溫后產(chǎn)生的效果）。從制作原理中我們不難得知啫啫煲想要好吃兩個條件必不可少：食材新鮮和鑊氣。

食材新鮮這點其實是所有餐飲行業(yè)好吃的基礎(chǔ)要求，但是啫啫煲特殊的制作方法對食材的新鮮度要求更高。我們點的這份肥腸新鮮度絕對沒問題，里面的油脂十分的充足，處理的也十分干凈，肥腸的臟器味不大，比較適合口味較輕或者想嘗試內(nèi)臟但是又怕受不了臟器味的朋友。

下面再說鑊氣，我們點的這份啫啫肥腸上桌并沒有明顯的滋滋聲，打開時也并未出現(xiàn)熱氣四溢的場面（可能和餐廳灶具的功率或者服務(wù)員上餐速度有關(guān)），這也導(dǎo)致作為墊菜的洋蔥和芹菜的香味沒有被完全激發(fā)出來。

但是相較于我們?nèi)粘３缘牟耍业臏囟仁鞘指叩?。它一般都是帶著外面的煲一起上的，別小心觸碰到，尤其是帶小孩一起去用餐的朋友，盡量將這道菜擺放的離小朋友遠一點。

總的來說這道啫啫肥腸煲味道基本符合我對啫啫煲的既有期待，符合粵菜突出本味的特點，可以說是清新版的干鍋肥腸，如果鑊氣能夠再足一點會更加出彩。

蝦醬啫芥藍：蝦醬和芥藍都是地域性較強的食物。

我國沿海地區(qū)食用蝦醬的習(xí)慣較多，因為是小蝦發(fā)酵而成，所以帶有較強的發(fā)酵的臭味。和臭豆腐一個原理，入口并無臭味，聞起來臭吃起來香。

芥藍是原產(chǎn)自廣東揭西縣的一種蔬菜，吃起來和萵筍的口感味道都差不多，本身芥藍是挺清爽解膩的一道菜，但是加上蝦醬風(fēng)味又變得復(fù)合復(fù)雜起來，屬于一道愛的很愛，恨的很恨的菜。

花生米：這就沒什么好說的了，氣氛組成員

總體上來說丹粵閣的菜品還是比較符合粵菜味道清新突出本味的特點，也許在廣東本地談不上非常出彩，但是該有的味型還是拿捏的比較到位。和我之前探訪的余味菜館一樣，清淡而不寡淡，很適合江浙滬一帶口味比較清淡的朋友。

推薦指數(shù)：四顆星

價格：桑拿雞148、墊底桑葉單點8、啫啫肥腸煲68、蝦醬啫芥藍35、花生米8、除此之外蔥姜豉油2、濕巾2餐巾2（可退）、米飯6，除了菜品其余物品均為兩人份價格，總價279，實付277（濕巾未用）

乍一看價格不便宜，但是桑拿雞其實屬于一菜兩吃，分量還是比較足的，加上其他菜品我兩沒吃完，大致是三人份的量，當然我和我朋友食量也的確不大。

人均111的美團參考價格還是比較具有參考性的，價格處于合理利潤范疇，談不上性價比多強也談不上貴（拋開地區(qū)、收入消費水準談價格都是耍流氓，我的所有文章價格都是根據(jù)店家的具體位置定位結(jié)和當?shù)厥袌龃笾虏惋嬎浇o出的評價）

推薦指數(shù)：三顆星

服務(wù)：有小溫情也有不足之處。

先說優(yōu)點：因為他家主打的是桑拿雞和魚生，所以每桌都貼有具體食用的注意事項和細節(jié)，對于第一次嘗試的食客來說就十分友善溫馨了。

點了桑拿雞的話每桌都會配放一個小雞形狀的計時器，還是挺可愛的（計時使用，并不是贈送食客）

服務(wù)員年紀大的中年人和年輕人都有，店里服務(wù)員應(yīng)該是廣東人居多，估計有不少是老板親戚。

服飾都是統(tǒng)一的白襯衫，看著很清爽。服務(wù)員都比較熱情，有需求招手示意馬上能得到回應(yīng)。

我們最后吃的差不多需要打開鍋喝雞湯，叫服務(wù)員幫忙，旁邊一個正在擺放餐具的服務(wù)員，聽到有顧客呼喚馬上放下手中活過來服務(wù)。

他們家雖然生意十分火爆，但是正如貼紙上所言，所有菜品都是點單后才制作，以此保證食材的新鮮度。

所以單桌用餐時長都較長，翻臺率并不會特別高，服務(wù)員的服務(wù)都能跟上。但是相應(yīng)的，上餐的速度相比商場的店，會長一些。

需要改進之處：必吃榜榜上有名生意火爆需要等位大家應(yīng)該都能預(yù)料到，取號等位是紙質(zhì)票，并沒有小程序關(guān)注實時進度。

前臺也并沒有留等位人的電話告知到號會打電話通知，那種需要等一個小時甚至更久的如果想去外面溜達溜達就很容易過號，但是一直在那等位又很無聊。

前臺也沒告知萬一過號后是順延三桌還是怎樣操作，關(guān)于等號方面還需要完善，等號方面目前的服務(wù)并未跟上生意的火爆程度。

此外前臺小姐姐需要更加熱情一些，前臺小姐姐基本就全程沒笑容（不是臭臉但是缺乏熱情）顧客排號詢問問題也都是用動作或者言語能省就省。

我理解生意好前臺不停收銀取號回答問題的確比較辛苦，但是沒辦法服務(wù)行業(yè)吃的就是這碗飯，尤其基本都需要等位，而等位區(qū)和用餐區(qū)又是分割開的，此時顧客和餐廳的唯一交流就是前臺。

推薦指數(shù)：三顆星

環(huán)境：店鋪位于小區(qū)樓下，分為大廳和包廂區(qū)，包廂有低消，貌似最低800。因為人氣的原因，用餐環(huán)境談不上幽靜，所幸消費群體大多是年輕人，且店內(nèi)就餐氛圍不適飲酒，所以也無多過嘈雜之感。

裝修也是粵式茶餐廳的風(fēng)格，店內(nèi)餐具桌椅板凳茶具等都可以看出粵菜餐廳的風(fēng)格。

因為人氣火爆在五點左右就需要開始等位，且在飯點等位時間較長，可喜的是在店鋪不到一百米處有家瑞幸，等位無聊的可以在取到紙質(zhì)票后去那里點杯咖啡消磨下時光

丹粵閣更適合情侶、較為熟悉的朋友聚餐、朋友宴請、公司聚會等時間較為充足的聚餐情景，可以邊吃邊聊，整體環(huán)境也更契合老城區(qū)生活氣息濃厚，相對安逸的氛圍。對等位比較介意或者當時饑餓感較強想馬上用餐的朋友慎重前往。

推薦指數(shù)：三顆星

交通：店鋪位于上城區(qū)清泰街456號，乘坐公交有115、283、66、315等多班公交能到達，且有三班站牌距離都在500米范圍內(nèi)。

地鐵1號線最近出口城站站C口距離也在1000米以內(nèi)，住在附近的甚至可以選擇步行或者騎共享單車前往。老城區(qū)以居民區(qū)為主，也沒有還車點的顧忌。

總體丹粵閣稱得上交通便利且店鋪為沿街店面，十分的好發(fā)現(xiàn)。（本人不開車且杭州的網(wǎng)約車十分便捷，因此交通還是主要介紹地鐵公交等公共交通）

推薦指數(shù)：4顆星

以上就是我對于丹粵閣味道、價格、服務(wù)、環(huán)境、交通五大要素的用餐體驗，覺得有幫助的朋友可以結(jié)合自己用餐的側(cè)重點加以考量。

再次重申以上觀點純粹是本人主觀用餐感受，僅代表個人觀點，無任何權(quán)威性。食無定味適口者珍，有不同意見的歡迎大家留言交流。

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