麻辣香鍋

食材：青菜（西蘭花、油菜、竹筍）、菌類（杏鮑菇、白玉菇）、海鮮（蝦、扇貝肉）、肉類（培根、臘腸、牛羊肉卷）、淀粉類（粉皮）

調(diào)料：蔥、姜、油、郫縣豆瓣醬（斬細(xì)）、豆豉（斬細(xì)）、料酒、生抽、叉燒醬、海鮮醬（或麻辣香鍋底料）

底料：八角*2、白芷*2、桂皮*1小片、八角；適量：青花椒、紅花椒、二荊條

1.青菜、菌類、海鮮、肉片焯熟、瀝干

2.自身帶咸味的食材需要用水燙一下，避免過咸

3.淀粉類提前焯熟，泡水避免粘連

4.起鍋燒油（胡麻油、香油、花生油）潤鍋燒到冒大煙

5.煸炒菌類降油溫

6.煸香蔥、姜

7.放入底料煸炒出色出香

淋生抽

8.肉類下鍋翻炒煸出多余水分

9.蔬菜下鍋煸炒出多余水分

10.最后放粉條/其它主食；淋老抽、生抽

炒到見油不見水