今年11月14日-20日，我們迎來第七屆全球意大利美食周，本屆活動的主題為：歡樂、可持續(xù)與創(chuàng)新：意大利美食的食材保護(hù)著人類的健康與我們的地球

本屆全球意大利美食周的目標(biāo)在于推動為人們帶來歡樂與健康，并幫助地球可持續(xù)發(fā)展的意大利飲食。

意式烹飪生長于本土，發(fā)展于創(chuàng)新，通過傳統(tǒng)與專業(yè)，為世界樹立起標(biāo)桿。

“意式烹飪”作為意大利金字招牌之一，“全球意大利美食周”活動旨在國際舞臺上推動意式飲食文化，同時也為支持意大利國內(nèi)農(nóng)業(yè)食品部門的出口活動。要知道，該部門在意大利國內(nèi)生產(chǎn)總值占據(jù)著重要地位。

今年意大利對外貿(mào)易委員會（ITA/ICE-Italian?Trade?Agency）特邀京城四位意大利主廚為大家展示四道經(jīng)典意式佳肴。

菜譜中還使用了《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》中的意大利地理標(biāo)志產(chǎn)品哦。

主廚的獨(dú)具匠心，配合品質(zhì)優(yōu)越的食材，會有怎樣的火花呢？一起學(xué)起來吧！

Tips:2021年3月1日，中歐地理標(biāo)志協(xié)定正式生效，這也意味著中國與海外國家第一次簽訂了全面的、高水平的地理標(biāo)志協(xié)定。中國和歐盟均各有100個地理標(biāo)志成功列入首批中歐地標(biāo)互認(rèn)互保清單。

意式牛尾餃子

主廚 Ravioli：

我選擇制作這道意式餃子，是因?yàn)檫@是我家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食。

意式餃子是用新鮮的面食制作而成，我選用帕瑪森奶酪（Parmigiano Reggiano ）來搭配這款餃子。帕瑪森奶酪是意大利最著名且最常用的奶酪之一。這道菜中有不同質(zhì)地的奶酪：泡沫，脆片和奶酪濃汁，使之呈現(xiàn)出不同的口感和味道。

烤鱈魚配鷹嘴豆及香蒜醬

主廚? Niko Romito：

我還清楚地記得，學(xué)生時代的我曾去摩德納參觀了一家醋廠，并驚嘆于香醋漫長而復(fù)雜的生產(chǎn)過程。

我決定在這道菜中使用它，為鱈魚帶來意想不到的多樣口感。滴上香醋、鷹嘴豆、蒜水一起制成醬汁，最后再滴上幾滴香醋，以充分發(fā)揮它的香氣（25年的香醋）。

這道菜底部為鷹嘴豆奶油，這是意大利傳統(tǒng)的另一種重要食材。用水、大蒜和香醋混合而成的乳狀液為鱈魚“上釉”，最后再加入了幾滴醋。鷹嘴豆和鱈魚的搭配是意大利菜的傳統(tǒng)，但通常搭配咸味鱈魚。

摩德納香醋 Aceto Balsamico?

摩德納香醋不僅僅是一種調(diào)味料，更是意大利美食文化中最珍貴的遺產(chǎn)之一。摩德納香醋只能在摩德納省和雷焦埃米利亞省用特定的葡萄生產(chǎn)。

鱈魚 Codfish

鱈魚是意大利美食傳統(tǒng)的一部分，通常是風(fēng)干或鹽漬的。但在這道菜中，廚師 Niko Romito 使用的新鮮的鱈魚，為了保持緊實(shí)、多汁和精致的味道。

意式土豆球配番茄及新鮮水牛芝士

主廚? Marino D'Antonio：

在本次世界意大利美食周中，我想介紹兩種我最喜歡的食材。

第一種是馬蘇里拉水牛奶酪，一種令人無比滿足的奶酪，來自于意大利南部的坎帕尼亞大區(qū)。這種奶酪經(jīng)過了發(fā)酵，加入了天然凝乳酶，隨后凝乳分成小塊，工匠將手浸入溫水中，給奶酪塑形。這種奶酪鮮美多汁，味道十分獨(dú)特。

另一種是帕瑪森奶酪，它是歐洲最古老的奶酪之一，起源可以追溯到1600年，由貝內(nèi)代托的僧侶發(fā)明制作。牛奶僅取自帕爾馬、雷焦·艾米利亞、摩德納、博洛尼亞以及曼托瓦的母牛。沿著波河，要制作一輪36公斤的帕爾馬干酪，我們需要500升牛奶，需要等待至少18個月，最佳時期是24到36個月，這是一種在意大利廣泛使用的原材料。

意式小牛肉卷

主廚 Ravioli：

在即將到來的世界意大利美食周，我想介紹四種令我難忘的食材，它們讓我想起了幾年前的一道菜，我總是和它們“形影相隨”。

用于制作這道菜的原料是：

- 摩德納香醋

-?艾斯阿格奶酪

- 阿奎-布拉凱多紅酒

- 瓦特里納風(fēng)干火腿

摩德納香醋 Aceto Balsamico?

意大利香醋是意大利美食特產(chǎn)之一，受全世界美食家的贊賞。它誕生于優(yōu)質(zhì)的葡萄，來源于摩德納和雷焦艾米利亞。我的家鄉(xiāng)剛好也在這個地區(qū)。

真正的意大利香醋是由 Trebbiano和 Lambrusco 葡萄釀造而成，產(chǎn)生的基液濃稠如糖漿，在意大利語中稱為 MOSTO COTTO，接著在木桶容器中至少陳釀12年。這些醋桶是由不同的木材制成的，如栗木、櫻桃、橡木、桑木、白蠟和杜松。?意大利黑醋外觀呈深棕色的光澤，滋味豐富。在我的食譜中，黑醋加入到腌制的蘿卜絲中，使口感上產(chǎn)生鮮明的對比。

艾斯阿格奶酪 Asiago cheese?

艾斯阿格奶酪是一種牛奶奶酪，于1900年首次面世。真正的 Asiago 必須在海拔600米以上的地方生產(chǎn)和熟化，這是其獨(dú)一無二之處。使用的牛奶來自維琴察和特倫托地區(qū)海拔600米以上的農(nóng)場。它的味道帶有甜感。在我的食譜中，艾斯阿格奶酪被用來做肉餡。

阿奎-布拉凱多葡萄酒 Brachetto d’Acqui

Brachetto 布拉凱多是生長在皮埃蒙特地區(qū)的意大利紅葡萄酒品種，該葡萄被稱為 Borgogna。其特點(diǎn)是酒體輕盈，香氣濃郁，有獨(dú)特的草莓味。Brachetto d'Acqui 在菜譜中被用來制作主菜的醬汁。

瓦特里納風(fēng)干火腿?Bresaola della Valtellina

這是一種意大利風(fēng)干肉，通過鹽漬和腌制牛肉而制成，是意大利北部倫巴第大區(qū)松德里奧省的特色產(chǎn)品。特點(diǎn)是顏色鮮紅，堅(jiān)實(shí)富有彈性，擁有溫和的香味和細(xì)膩的咸味。在我的食譜中，瓦特里納風(fēng)干火腿被加入到餡料中，使菜肴具有適當(dāng)?shù)乃嵛丁?/p>

意大利對外貿(mào)易委員會?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對外貿(mào)易委員會是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國對意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

通過積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對外貿(mào)易委員會為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運(yùn)用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

我們于 1965 年進(jìn)入中國，通過設(shè)立在北京、上海、廣州、香港以及即將在成都開業(yè)的辦事處協(xié)同運(yùn)作，每年舉辦大量推廣活動，以加強(qiáng)中意經(jīng)貿(mào)關(guān)系。