1986年，春都集團引進我國歷史上第一條火腿腸生產線。

名為“春都”的火腿腸從這里生產，并走向全國。

從此，火腿腸在我國開始了其如火如荼的發(fā)展歷程。

這個階段，火腿腸市場處于開發(fā)期，春都獨創(chuàng)的“會跳舞的火腿腸”獨霸天下，風光一時無兩。

春都成功后，無數人嗅到了中國火腿腸市場的商機。

在春都飛黃騰達的同時，這邊雙匯卻不容樂觀。

雙匯的前身，是漯河肉聯(lián)廠，一位名叫萬隆的中年人，接下了這家連年虧損的廠子。

日后他成為雙匯的傳奇人物，不是沒有道理的。

在萬隆的運籌下，雙匯將目光朝外，向輕工業(yè)缺乏的前蘇聯(lián)大舉出口分割肉。

雙匯，很快就成為了全國最大的肉制品出口基地。

隨著蘇聯(lián)解體，雙匯又調整思路，將突破口選在了火腿腸上。

萬隆拿出了雙匯僅有的1000多萬元資產，從日本、法國、瑞士引進了10條火腿腸生產線。

1994年，雙匯集團又與香港華懋集團合資，引進資金1.27億元，建立了亞洲最大的肉制品基地。

因此90年代的中國火腿腸市場，呈現出雙雄爭霸的局面。

一山不容二虎，1998年，春都與雙匯的競爭達到了白熱化。

由于不斷有資本想入局火腿腸市場，接踵而至的是整個市場供過于求，價格一落千丈。

春都和雙匯的價格戰(zhàn)，就這么開始了。

斬殺春都，雙匯稱王的開始

在這場價格戰(zhàn)中，雙方都將價格盡量壓到最低，達到“以本傷人”的效果。

火腿腸中的豬肉成分，由85%調低到70%，價格隨之由每根1.1元調低到9角錢。

雙方鉚足了勁死掐，60%、50%、40%，比例逐步下調，一直調到15%。

當火腿腸降到5角錢一根時，人們調侃為：

它們火腿腸賣的不是肉，而是面粉。

當時價格戰(zhàn)鬧得沸沸揚揚，兩大巨頭的火腿腸都被曝出不同程度摻有面粉，引起了消費者的強烈不滿。

雙匯也很矛盾：不繼續(xù)降價吧，之前虧的本就沒辦法回來；

降價吧，自己吃不消不說，消費者也不樂意，怎么辦？

《逆轉裁判》中有一句臺詞說得好：當你遇到困境時，嘗試把思路逆轉過來吧！

圖源主播Mr.quin

雙匯是這么想的：

現在我們兩家都在“犧牲質量壓成本”，那如果這時候推出質量特別好的火腿腸，豈不是能一轉攻勢？

在這個思路的引領下，1998年，標志雙匯徹底稱霸的“雙匯王中王火腿腸”出現了。

雙匯王中王，以添加大瘦肉塊作為產品賣點，用熱播的“獅子王”為吉祥物，隨后還請來葛優(yōu)、馮鞏做廣告。

由于確實富含豬肉，雙匯王中王受到了消費者的熱烈歡迎。

這一招也使得雙匯在價格惡戰(zhàn)中異軍突起。

落敗的春都火腿腸，不但市場被雙匯蠶食，更雪上加霜的是：

1999年5月4日，春都集團董事長，被譽為“中國火腿腸之父”的高鳳來因突發(fā)心臟病，撒手人寰。

春都此前胡亂投資的問題被迅速放大：1999年，春都虧損高達6.7億元，并且欠下13億元的巨額債務。

自此，春都徹底退出火腿腸市場競爭，雙匯成為了我國的“火腿腸一哥”，延續(xù)至今。

然而我們的故事，才剛剛開始：春都倒下后不久，雙匯新的對手，很快就出現了。

金鑼&雨潤：雙匯的有力挑戰(zhàn)者

金鑼火腿腸早在1994年就已經成立，只不過相比于如日中天的雙匯與春都，金鑼在成立之初的表現，只能以“中規(guī)中矩”來形容。

轉機發(fā)生在1996年：

金鑼以令人耳目一新的“比一比，嘗一嘗，金鑼火腿腸”的廣告語，和質優(yōu)價廉的產品定位。

從而在雙匯和春都的包圍中成功突圍，并保持連年翻番的高速增長。

春都倒下后，金鑼與雙匯一起主導國內火腿腸市場，直到雨潤火腿腸的出現，改變了這個局面。

同樣在94年創(chuàng)立的雨潤，曾跟風出過火腿腸，但顯然不是雙匯和春都的對手。

栽跟頭的雨潤，以敏銳的戰(zhàn)略眼光，明智地選擇了低溫肉制品這一最具增長潛力的品類，作為突破口。

此時的雙匯、春都、金鑼對低溫肉制品市場尚無暇顧及，此時的雨潤無疑是進入了一個愜意的“市場藍?！薄?/strong>

它從而也悄無聲息的，在以高溫為主導的肉制品市場中，撕開了一個缺口。

到1996年，雨潤年產值已經超過億元，邁入國內低溫肉制品行業(yè)的領軍之列。

但顯然，金鑼和雨潤在飛速發(fā)展的過程中，雙匯也在加快腳步。

1998年，中國肉類加工第一股：雙匯實業(yè)，在深圳證券交易所成功上市。

同年，雙匯與意大利著名食品企業(yè)：圣福特公司簽訂了緊密合作協(xié)議，向中國市場引進意大利著名品牌：“馬可波羅”。

2003年，雙匯上馬了生鮮凍品項目，并有意加大低溫肉制品市場的投入，以搶占雨潤的市場。

到了2005年，雙匯的低溫肉制品銷售收入比2004年增長83%，初見成效。

直到2011年之前，金鑼與雨潤都無法憾雙匯三分。

而轉機就在這一年：經央視315曝光，雙匯的下屬企業(yè)，被曝出違規(guī)使用國家明令禁止藥物“瘦肉精”。

“瘦肉精”事件一經曝出，雙匯的品牌與信譽都受到了消費者的嚴重質疑。

當天雙匯的股票慘遭跌停，市值蒸發(fā)103億元。

截止至2011年3月31日，短短半個月，雙匯銷售額大跌15億元。

雙匯老總萬隆在記者招待會上鞠躬道歉，雙匯遭遇了史上從未有過的大危機。

“瘦肉精事件”具體發(fā)展可看下圖：

那么，這次瘦肉精事件是雙匯由盛而衰的轉折點嗎？

雨潤馬失前蹄，雙匯依舊獨大

顯然，從我們現在去看，雨潤和金鑼并沒有抓住這個機會趕超雙匯。

其原因很簡單：瘦肉精事件是一個波及甚廣的事件，不僅雙匯受影響，其他火腿腸商家也不能幸免。

在11年，很少有消費者敢購買國內的火腿腸，他們無一不擔心瘦肉精的問題。

而就在12年，雨潤接著被曝出旗下產品同樣含有瘦肉精，徹底將火腿腸市場拉入深淵。

雙匯“驚喜”地發(fā)現，瘦肉精事件讓其他同行都不好過，風波過后，自己還是老大。

而我們老百姓，似乎也沒有再繼續(xù)追究雙匯，雙匯的銷售額開始緩慢回升。

2013年5月，雙匯以71億美元(約合人民幣437億元)收購全球最大肉制品企業(yè)史密斯菲爾德。

這也讓雙匯和雨潤、金鑼在規(guī)模上一下拉開距離。

到了2014年2月，雙匯國際又聯(lián)手墨西哥最大肉類供應商Sigma，競購西班牙肉制品巨頭Campofrio，收購其37%的股權。

從而進一步擴大了雙匯在中國、美國和歐洲三大市場的份額。

雙匯的視野，已經不局限于國內了。

國外的火腿市場，才是它的終極目標。

相比之下，雨潤和金鑼卻江河日下，情況不容樂觀。

2015年，雨潤火腿創(chuàng)始人祝義才突然失聯(lián)，隨后被曝出：

南京檢察機關于2015年3月23日起，對祝義財執(zhí)行監(jiān)視居住指定居所的強制措施。

同年，祝義才辭去雨潤董事長一職。

失去主心骨的雨潤，股價應聲下泄。

2016年上半年收入同比下降6.23%;凈利潤虧損6.72億港元。

與此同時，雨潤食品，還再次面臨66億元債務的壓力。

金鑼，那邊也沒有好得了多少。

已經是“六神裝”的雙匯，決定收拾這位“萬年老二”：

2017年5月，雙匯公司針對金鑼公司的兩款產品，向哈爾濱中級人民法院發(fā)起訴訟。

要求對方停止侵權并賠償經濟損失。

為什么說金鑼侵權呢，我們來看幾組圖片：

左為雙匯公司“Q趣”，右衛(wèi)金鑼公司“Q香”

金鑼的玉米熱狗腸

當年甚至有公證處調查顯示：91%的消費者分不清金鑼與雙匯的區(qū)別。

如出一轍的設計，其實也是金鑼向雙匯低頭的一個標志。

也許雙匯真的，再也不能超越了。

2020年一月，判決下達：金鑼被判向雙匯賠付120萬元，并登報致歉。

在雨潤、金鑼皆疲軟的情況下，雙匯的“中國火腿腸一哥”寶座，已然穩(wěn)如泰山。

那么，你喜歡雙匯，還是其他品牌的火腿腸呢？

廚房人類

專注于研究「人類行為學和美食之間關系」

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