【西點烘焙系統(tǒng)知識】第三講:黃油的作用原理詳解，揭秘行業(yè)“內(nèi)幕”
敲黑板！【西點烘焙系統(tǒng)知識】第三講:黃油的作用原理詳解，揭秘行業(yè)“內(nèi)幕”整理來啦??????
????目錄
油脂的介紹
天然油脂
人造油脂
油脂的介紹
油脂具有疏水性和游離性
?
00:49
?油脂的主要作用
??油脂會消泡，一般在最后加入
油脂的目的
個人習(xí)慣油脂的分類
?
02:36
?
天然油脂
??動物黃油
?
02:58
?牛乳中分離，有自然的奶香味
?作用
?狀態(tài)
??豬油
?
03:37
?中式點心應(yīng)用廣泛，起酥性好，生油味道不好
??玉米油（應(yīng)用最多的天然植物油）
?
味道沒有花生油濃烈
04:03
?
人造油脂（重點）
?
04:24
?價格低的曲奇餅干和蛋糕
組成
其中反式脂肪酸能誘發(fā)血栓、發(fā)胖、影響兒童發(fā)育和記憶等
含量低于0.3%，可以標(biāo)注為0
??植物黃油
?
05:29
?
價格低，香味濃郁
其中人造片狀黃油的作用
??起酥油（成本比植物黃油更低）
?
06:39
?
味道淡，用途廣
炸雞排、炸薯條、手抓餅，炸啥啥脆
??液態(tài)起酥油
和蛋糕店做出蛋糕味道一樣的靈魂所在
?想學(xué)烘焙甚至創(chuàng)業(yè)的同學(xué)來說更是需要了解這些知識
標(biāo)簽：
