春分到,春草長(zhǎng)，野菜俏。春天的潛山要用眼看，更需用口嘗。春天到潛山，除了春游、踏青、賞花之外，還有一件事是必做的，那就是找野菜、采野菜、吃野菜！

　　【薺菜】

　　薺菜也有人叫地菜，趴在地上生長(zhǎng)，顏色呈灰綠色，葉子上稍微帶點(diǎn)紅色。“三月三,薺菜做靈丹”, 中醫(yī)認(rèn)為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅(jiān)散結(jié)、益胃等功效。

　　薺菜做法多種多樣，葷素烹調(diào)均可，最常見(jiàn)的是涼拌、薺菜餃子……。

　　【香椿】

　　香椿又名香椿芽、香樁頭等，清明前后，頭茬香椿芽長(zhǎng)出約十厘米的樣子，就可以把新生的莖枝頂部掰下，這就是常說(shuō)的香椿頭了，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

　　香椿常見(jiàn)的吃法有香椿拌豆腐，香椿炒雞蛋……

　　【馬齒莧】

　　馬齒莧也有人叫長(zhǎng)命菜，伏地而生，多分枝，紅褐色桿，綠葉，背面淡綠色或帶紫紅色，葉片肥厚多汁，呈倒卵狀，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。具有清熱解毒、殺菌消炎、消腫利尿、疏通血管等功效，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　馬齒莧常見(jiàn)的吃法有涼拌馬齒莧、清炒馬齒莧……

　　【毛香】

　　毛香也名水菊，是一種鼠麴草，常在農(nóng)歷二三月間長(zhǎng)出嫩芽, 葉子細(xì)圓，兩面都有細(xì)細(xì)的灰白的絨毛，嗅起來(lái)有芳香，在水邊長(zhǎng)的叫水秋，山上長(zhǎng)的叫毛香，差別很小，毛香比水秋要香，上面的絨毛也比水秋多。有治療鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎等功效。

　　毛香粑，是大別山地區(qū)的著名小吃，用毛香嫩莖葉，米粉或面粉以及臘肉，做成墨綠色的毛香粑，口感咸香軟糯，風(fēng)味獨(dú)特。

　　【春筍】

　　“ 食過(guò)春筍，方知春之味”，春分前后正是吃春筍的好時(shí)候，話說(shuō)，春筍作為“春天的菜王”，這個(gè)季節(jié)的春筍口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別美味，春筍的生長(zhǎng)速度很快，季節(jié)性強(qiáng)，是不能錯(cuò)過(guò)的春日時(shí)鮮。

　　春筍做法多種多樣，最常見(jiàn)的是臘肉炒春筍、排骨燉春筍、春筍燒肉……

　　每年的三月至四月，春鮮最美之時(shí)，到潛山來(lái)嘗一口春天吧。（張澤勝）