小龍蝦的頭到底能不能吃？我們來告訴你……

2018-07-24 14:49 作者:中國(guó)日?qǐng)?bào) 0人讀過 | 我要投稿

《向往的生活》中，何炅剝小龍蝦，把蝦頭和蝦殼直接扔掉了。

戚薇驚訝又心疼：那頭就扔了？跺腳說：我吃頭啊。戚薇蹲下來一邊剝小龍蝦、一邊吃蝦頭。

此舉嚇住了不少網(wǎng)友。小龍蝦頭到底能不能吃呢？

但作為資深小龍蝦愛好者，熱愛科學(xué)的報(bào)報(bào)仔細(xì)探究，終于找到了小龍蝦的安全打開方式。

過敏體質(zhì)？那您還是悠著點(diǎn)兒

近日，一男子吃了三斤小龍蝦之后竟然患上急性蕁麻疹，出現(xiàn)了全身瘙癢、起風(fēng)團(tuán)、呼吸急促的癥狀，發(fā)生過敏性休克。

吃小龍蝦所導(dǎo)致的急性蕁麻疹就是由于對(duì)異體蛋白過敏所產(chǎn)生的癥狀。小龍蝦中含有豐富的蛋白質(zhì)物質(zhì)，而且屬于“異種外來蛋白”。一些特殊人群對(duì)異體蛋白特別敏感，大量攝入之后，很容易蓄積在體內(nèi)，產(chǎn)生相應(yīng)的lgE抗體。

而lgE抗體存在于人體中的很多部位，比如說鼻、咽喉、氣管、皮膚等淋巴細(xì)胞當(dāng)中，當(dāng)過敏原和lgE抗體結(jié)合之后產(chǎn)生相關(guān)抗原抗體反應(yīng)，就會(huì)導(dǎo)致皮膚風(fēng)團(tuán)、喉頭水腫、血壓降低、休克甚至猝死等癥狀。

哪些人群不建議吃小龍蝦？

1、過敏體質(zhì)人群

過敏體質(zhì)人群，食用小龍蝦一定要謹(jǐn)慎。本身為過敏體質(zhì)的人群，飲食需清淡，辛辣食物、海鮮類食品、各種酒類最好不吃或者限量（關(guān)注自身反應(yīng)）食用。

2、痛風(fēng)患者

如果正處于病發(fā)期，一定不要食用小龍蝦，因其屬于高嘌呤食物，食用只會(huì)加重病痛。如果沒有發(fā)病，可以少量食用，建議單次食用量不超過50克。

龍蝦頭到底能不能吃？

小龍蝦的頭部到底有什么呢？軀干部分除了腸道外幾乎沒有其他器官，所有的器官都集中于頭部。包括胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔。那么，吃蝦頭就等于吃蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿……

再有，如果小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境有污染，那么蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬，也會(huì)被水環(huán)境中的寄生蟲侵入，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主?？偠灾r頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

從衛(wèi)生的角度來說，也不建議吃蝦的頭部。小龍蝦本身很難清洗干凈，市場(chǎng)上大都只是對(duì)小龍蝦進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗，僅僅除去小龍蝦表面的泥沙。而小龍蝦的頭部、鰓很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。

有的朋友饞小龍蝦的蝦黃，但是蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的毒素所污染。此外它也可能吸附生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬。

雖說蝦黃味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但吃蝦黃弊大于利。尤其對(duì)于不知來路的小龍蝦，最好不要吃蝦黃。

所以，對(duì)于小龍蝦的頭部，大家還是忍痛割愛吧。

吃小龍蝦的正確操作

1.購(gòu)買需謹(jǐn)慎

購(gòu)買時(shí)，盡量選擇人工合法養(yǎng)殖場(chǎng)售賣的小龍蝦，一般清水養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬含量相對(duì)偏低。不要為了貪圖便宜購(gòu)買不明出處的小龍蝦，當(dāng)心潛在危害。

2.清洗需細(xì)致

吃小龍蝦衛(wèi)生至關(guān)重要，買回小龍蝦之后，建議先放在清水中養(yǎng)1-2天，讓其吐凈身體中的泥沙和其他雜質(zhì)。

清洗小龍蝦，先將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，用小刷子將蝦殼刷洗干凈。

3、完全加熱，拒絕“半生不熟”

烹調(diào)小龍蝦時(shí)，溫度一定要達(dá)到100℃，并且持續(xù)加熱20分鐘以上使其完全熟透。如果小龍蝦是在冰箱中冷藏保存，更要適當(dāng)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，這樣才能熟透。

4、選擇靠譜的餐廳食用

大多數(shù)人吃小龍蝦都會(huì)選擇“外食”，建議選擇信譽(yù)較好的中大型餐廳，對(duì)于大排檔、路邊小餐館而言，衛(wèi)生情況、食品安全難以保證。

5、拒絕過量，偏向安全部位

吃小龍蝦應(yīng)注意“適量”，每周食用最好不超過2次，不要因?yàn)檫^度食用給身體帶來負(fù)擔(dān)。一般蝦體當(dāng)中的重金屬等有害物質(zhì)大多富集在外殼、內(nèi)臟和鰓當(dāng)中，所以吃的時(shí)候請(qǐng)選擇小龍蝦的蝦肉，避免食用內(nèi)臟和頭部。