蜜蜂在蜂房?jī)?nèi)釀蜜貯蜜，當(dāng)巢房中的蜂蜜即將釀造成熟，會(huì)泌蠟封存蜂蜜，作為沒花季節(jié)的口糧，養(yǎng)蜂人通過把這種蜂蜜稱為封蓋蜜。蜂蜜封蓋后，蜜蜂繼續(xù)震翅扇風(fēng)釀造，并且釀造時(shí)間越久，蜂蜜的品質(zhì)越好。

南方春季氣候濕潤(rùn)多雨，蜜蜂采集的花蜜稀，即使蜜脾幾乎全封蓋，巢房?jī)?nèi)的蜂蜜中的水分含量高達(dá)20%，這個(gè)時(shí)候取蜜，蜂蜜還沒熟，質(zhì)地較稀，品質(zhì)并不好。需要蜜蜂繼續(xù)釀造，蒸發(fā)蜂蜜中過多的水分，直到從蜜脾下沿取樣測(cè)波美度，達(dá)到42.5波美度以上屬于成熟蜜，就是真正的好蜂蜜。

北方大部分地區(qū)空氣干燥，蜜源植被分泌的花蜜還沒等蜜蜂采集，就被干燥的空氣蒸發(fā)了大部分水分，等到蜜蜂采集時(shí)，已經(jīng)非常濃稠了，經(jīng)過蜜蜂釀造，往往蜜脾封蓋率達(dá)到90%以上，測(cè)波美度已經(jīng)是成熟蜜了。在陜北、西北等地養(yǎng)蜂，采釀43波美度的成熟蜜比較容易，這也是地理優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于南方的養(yǎng)蜂場(chǎng)來說，蜂箱內(nèi)的蜂蜜的確封蓋越久品質(zhì)越好。在南方養(yǎng)蜂觀察發(fā)現(xiàn)，剛封蓋時(shí)的巢房蠟蓋像凸出的屋頂一樣，經(jīng)過蜜蜂持續(xù)釀造，巢房蠟蓋從蜜脾上沿開始逐漸凹陷進(jìn)去，當(dāng)整張蜜脾的巢房凹陷，說明蜂蜜已經(jīng)釀造成熟，可以取蜜了。

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