隔夜菜到底能不能吃，怎么吃？

隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時(shí)間的延長而增加。過量食用亞硝酸鹽會引起缺氧性中毒癥狀，甚至致命。過量亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，會在口腔、胃內(nèi)和腸道中與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺結(jié)合為亞硝酸胺，亞硝酸胺為強(qiáng)致癌物，有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風(fēng)險(xiǎn)，還對胚胎有致畸作用。所以，食用含有過量亞硝酸鹽的飯菜有致癌風(fēng)險(xiǎn)。但是，明知有風(fēng)險(xiǎn)，有不少老人養(yǎng)成一輩子的節(jié)儉習(xí)慣，改起來真的很難。那怎么辦呢？

5個(gè)建議幫你減少風(fēng)險(xiǎn)

① 對食物進(jìn)行合理加工，也可以減少硝酸鹽的含量，比如：去皮、水清洗、水或鹽水浸泡、水煮、蒸或燙等。

② 預(yù)估到有剩飯菜時(shí)，盡可能在出鍋時(shí)單獨(dú)分類盛放放涼。

③ 冷卻后及時(shí)密封分類冷藏，放置時(shí)間建議蔬菜和豆制品不超過24小時(shí)，肉類不超過48小時(shí)。

④ 保存隔夜湯時(shí)，最好是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，并用玻璃或陶瓷器皿（如瓦鍋）盛裝冷藏在冰箱里。

⑤ 另外，食用剩飯菜時(shí)，應(yīng)徹底加熱，以殺滅剩飯菜中可能滋生的致病菌及其毒素。