第三屆龍門秘醬節(jié)在龍門秘境石門老街舉行，老醬“炒”出共富“新味”

“禮成，開醬缸……”9月8日，于杭州臨安龍門秘境村落景區(qū)石門老街舉行的第三屆龍門秘醬節(jié)活動(dòng)上，“制醬人”頌讀祭文并祭拜醬神神農(nóng)氏后，為今年的第一缸發(fā)酵完成的生醬揭開了“紅蓋頭”。

手指往缸內(nèi)一沾，放進(jìn)嘴里一吮?！班牛〗衲甑尼u不錯(cuò)?！薄褒堥T秘醬”第二十八代傳承人盛明珠憑借著30來年的制醬經(jīng)驗(yàn)，第一口便“摸清”了今年醬的“底細(xì)”。

“是不錯(cuò)！”一旁的“龍門秘醬”第二十九代傳承人——兒媳求偉英，細(xì)細(xì)地把嘴里的醬反復(fù)咂吧了幾下，做出了“附和”。

從盛明珠到求偉英的“制醬傳承”，正是龍門秘境“鄉(xiāng)村運(yùn)營(yíng)師”婁敏連續(xù)三年辦起龍門秘醬節(jié)活動(dòng)的初衷?！鞍堰z失的非遺傳統(tǒng)挖出來并傳承下去，再讓老百姓全民參與，就是增收致富的好法子！”婁敏說，參與龍門秘醬節(jié)活動(dòng)的老百姓、游客一年比一年多，為景區(qū)吸引了越來越多的客流，“這就是‘傳統(tǒng)習(xí)俗’的魅力！”

對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的傳承是共富的“秘方”之一。把消費(fèi)者的喜好和當(dāng)?shù)厥巢那擅畹厝诤?，不斷推陳出新，便是另一“秘方”?/p>

“燒火，炒醬嘍！”隨著盛明珠的一聲吆喝，野生石筍干、鮮牛肉粒、香菇丁、辣椒丁、蒜?！?0種食材依次“排隊(duì)”下鍋，在土灶燒起的滾油中歡快碰撞。當(dāng)各種食材將熟未熟時(shí)，求偉英瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)麻利地把缸中生醬倒入其中，盛明珠則用鍋鏟不斷攪拌翻炒，婆媳倆配合默契?！斑@些食材都是當(dāng)?shù)氐耐辽截洠吹结u里味道當(dāng)然好，符合現(xiàn)在年輕人的口味，所以很受歡迎的！”盛明珠邊翻炒邊道出了“秘醬”的秘訣。十幾分鐘后，隨著咕嘟嘟的小泡冒出，混合著各種食材的醬香直鉆鼻尖，“龍門秘醬”出鍋了。

“山民以前沒有冰箱，不加任何輔料直接炒熟的醬就是很好的菜肴，易保存又不會(huì)壞?，F(xiàn)在條件好了，通過創(chuàng)新融合的秘醬更受歡迎了！”臨安區(qū)傳統(tǒng)文化學(xué)會(huì)研究員徐玉文介紹。

巧妙融合后，秘醬被統(tǒng)一掛上“龍門秘醬”的標(biāo)簽于龍門秘境景區(qū)售賣，受到游客的喜愛。村民原本家中的普通吃食，變成了他們?cè)鍪罩赂坏摹胺▽殹薄?/p>

婁敏介紹，目前整個(gè)景區(qū)有20多戶人家被納入“龍門秘醬”的制醬農(nóng)戶，盛明珠就是其中之一?！袄鲜炙嚞F(xiàn)在每年可以帶來4、5萬(wàn)的收入，心里真的高興！”盛明珠笑著說。

“我們對(duì)農(nóng)戶會(huì)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求，只有醬的質(zhì)量達(dá)標(biāo)才能成為供應(yīng)商。”婁敏說，目前散落在村子里的制醬農(nóng)戶有幾百家，下一步計(jì)劃把更多的農(nóng)戶都吸納過來。與此同時(shí)，隨著制醬的食材需要，山村里的各種山貨也不但不愁了銷路，給農(nóng)戶帶來了收益。

傳承與創(chuàng)新，是這座臨安古村落的“共富秘方”。