醬香飄出龍門去，龍門秘境傳承29代的百年秘醬成為村民致富“秘方”

石門老街，醬香四溢。

眾人尋著香味而來，原本靜謐的老街變得熙熙攘攘。

9月8日，第三屆龍門秘醬節(jié)在臨安龍門秘境村落景區(qū)石門老街開幕。

祭拜儀式是開幕式上必不可少的環(huán)節(jié)，祭拜醬神神農氏，祈求來年五谷豐登，風調雨順。

開缸起醬的傳統(tǒng)儀式后，現(xiàn)場開鍋熬制虎年第一鍋龍門秘醬。

熬醬人是一對婆媳，龍門秘醬二十八代傳承人盛明珠和二十九代傳承人求偉英。熬醬是龍門秘境村落祖祖輩輩傳下來的，盛明珠制作秘醬的手藝是從她的婆婆手上傳承下來，她又教給了媳婦求偉英。

石筍干、鮮牛肉粒、香菇丁、辣椒、蒜粒……求偉英將新鮮的食材依次倒入鍋中，盛明珠嫻熟地用鍋鏟不斷攪拌翻炒。

龍門秘醬最獨特之處在于，食材選的都是當?shù)刈钚迈r的“農家土味”，并配以山泉水。

除了新鮮的食材，熬制的手法和火候也很關鍵。今年67歲的盛明珠，從20多歲便開始熬制龍門秘醬：“每種食材什么時候下鍋，炒成什么成色再放配料，這些都有講究。蒜泥和辣椒需爆炒，筍干和牛肉得旺火燒，讓其出油……”

熬至肉汁黏糊時，起鍋，香氣誘人。

龍門秘醬本是當?shù)氐囊环N土醬，嘗過的人念念不忘。但因藏于深山，鮮為人知。

如今，龍門秘醬的香味飄出深山，離不開一個人——龍門秘境“鄉(xiāng)村運營師”婁敏，“把遺失的非遺傳統(tǒng)挖出來并傳承下來的龍門秘醬，成了龍門秘境村落景區(qū)的金牌產品，每年一屆秘醬節(jié)都吸引了無數(shù)游客趕赴現(xiàn)場，賞美景、品秘醬。”

目前龍門秘境景區(qū)有20多戶人家被納入“龍門秘醬”的制醬農戶，村民們熬制秘醬每年可以帶來五六萬的收入。如今，一缸秘醬，不僅傳承百年香，隨著醬香飄出龍門，也成了村民們的致富“秘”醬。

中秋佳節(jié)臨近，游客們在現(xiàn)場還品嘗到了一款獨特口味的月餅——“秘醬月餅”，它有著200多年制作歷史，餡料以當?shù)氐耐霖i肉、筍干、豆干等為主，秘醬為佐，分素餡和肉餡兩種，一口下去，頰齒留香。