醒酒，顧名思義，就是要喚醒沉睡中的美酒，讓它散發(fā)出更大的魅力。正確的醒酒方式會讓葡萄酒煥發(fā)新的生機，讓品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奧妙如此神奇，讓我們來一探究竟。?

一、醒酒指的是什么？

醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中（通常為醒酒器），讓酒液適當(dāng)接觸氧氣，以充分釋放出香氣與風(fēng)味、達到更好的飲用狀態(tài)的過程。

不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面，醒酒可以分離出酒液中的沉淀物，讓酒液在飲用時更顯澄澈、美觀；另一方面，這一過程可以增大酒液與氧氣的接觸面，讓葡萄酒充分“呼吸”，從而軟化單寧，進一步散發(fā)酒液的香氣與風(fēng)味。此外，對于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來說，通過醒酒能讓這類氣味散去，從而展現(xiàn)出葡萄酒原本的花果香氣。

?

二、所有葡萄酒都需要醒酒嗎？

既然醒酒好處多，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？其實，這也要視具體情況而定。通常來說，簡單易飲的紅葡萄酒，風(fēng)味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，一般單寧含量較低或幾乎不含單寧，不經(jīng)醒酒便可直接飲用，如用佳美（Gamay）釀造的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）、未經(jīng)過橡木桶陳釀的長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱，醒酒會令其微弱的香氣更快地消散，因此不適合醒酒，若需要在飲用前去除酒中的沉淀，則簡單進行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳（Champagne）在沒有出現(xiàn)還原性氣味等異味時也不需要醒酒，這是因為打開后酒液與空氣接觸時間過長，其氣泡會逐漸消散殆盡，失去特色。

需要醒酒的紅、白葡萄酒有以下幾種情況。對于紅葡萄酒來說，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、西拉（Syrah）和桑嬌維塞（Sangiovese）等釀造的年輕葡萄酒酒體飽滿，擁有較高的酸度和單寧含量，通過醒酒能幫助它們軟化單寧，使酒液的口感變得柔和順滑，并釋放更多的香氣與風(fēng)味。而如果這些葡萄酒歷經(jīng)了一段時間的瓶陳，正當(dāng)適飲，則可能會出現(xiàn)因長時間的“沉睡”而在剛開瓶時稍顯閉塞的情況，醒酒便可以將酒中的香氣和風(fēng)味喚醒。

?

一些酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒，例如陳年型的雷司令（Riesling）葡萄酒、蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)的貴腐甜白葡萄酒，以及經(jīng)橡木桶陳釀、風(fēng)味濃郁的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒等，這類葡萄酒酒體飽滿且香氣馥郁，醒酒可以幫助其更好地展現(xiàn)出香氣和風(fēng)味，并發(fā)展出更復(fù)雜的特性。