【阿航的芝麻姐-烹飪課堂】之 咸蛋黃魷魚

咸蛋黃啊，炒鞋底板都好吃。

要用咸蛋剝出來的蛋黃，單買的剝好蛋黃不行。

咸的鴨蛋，蛋黃好剝；不大咸的鴨蛋，蛋黃不好剝（給我累的?。。?/p>

材料：魷魚花200g（或蝦250g），咸鴨蛋4個，泰國紅蔥頭半個，紅椒1/4個，蒜、香蔥、芹菜葉適量。

調(diào)料：香椒油、淡奶，蒜干（建議一次性多炸點(diǎn)放著），味精、雞精、糖、醬油、蠔油。

【步驟】

0.魷魚花洗洗，放一邊晾晾干。用蝦的話去蝦頭、去蝦線、剝殼。小心不要被蝦頭扎到！扎到的話一定小心關(guān)注傷口、洗凈用碘伏消毒（我很懶，沒有去蝦線，用的黑虎蝦）。

蒜弄成蒜泥或切碎。洋蔥、紅椒切塊，香蔥、芹菜切段。

1.蛋黃汁：

咸蛋對半切開，挖出蛋黃放進(jìn)碗里，碾碎。加入一勺半香椒油（湯勺）。攪和均勻。

加入淡奶，感覺有個50-80ml就差不多吧。耐心攪和均勻。

2.起鍋熱油，炒香蒜泥（蒜末），加入魷魚或蝦炒斷生。

加入味精半勺、雞精1勺、糖1.5勺，放點(diǎn)醬油和蠔油。

加入洋蔥和蒜干。炒吧炒吧。直到洋蔥炒軟。

3.火可以調(diào)稍微弱一點(diǎn)，倒入1中做好的蛋黃汁。翻炒均勻。

加入紅椒、香蔥、芹菜。扒拉扒拉，齊活。