4.葡萄糖溶液為什么有變旋現(xiàn)象?

D-吡喃葡萄糖在乙醇溶液或吡啶溶液中可以形成結(jié)晶，得到兩種比旋光度不同的D-葡萄糖，前者的比旋光度為+113°，后者的比旋光度為+19°。如果把這兩種葡萄糖結(jié)晶分別溶解在水中，并放在旋光儀中觀察，前者的比旋光度由+113°降至+52°，后者由+19°升到+52°，隨后穩(wěn)定不變。葡萄糖溶液發(fā)生比旋光度改變的主要原因是葡萄糖具有不同的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，當(dāng)葡萄糖由開鏈結(jié)構(gòu)變?yōu)榄h(huán)狀結(jié)構(gòu)時(shí)，C1 原子同時(shí)變成不對(duì)稱碳原子，同時(shí)產(chǎn)生了兩個(gè)新的旋光異構(gòu)體。一個(gè)叫a-D-吡喃葡萄糖，另外一個(gè)叫β-D-吡喃葡萄糖，這兩種物質(zhì)互為異頭物，在溶液中可以通過開鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)發(fā)生相互轉(zhuǎn)化，達(dá)到最后的平衡，其比旋光度為+52°。