2023年南京曉莊學(xué)院五年一貫制專轉(zhuǎn)本食品科學(xué)與工程專業(yè)考試內(nèi)容(上)

? ? 普通考生考試科目有3門，分別為英語(yǔ)、專業(yè)科目一、專業(yè)科目二。庫(kù)課小編為大家整理了2023年南京曉莊學(xué)院五年一貫制專轉(zhuǎn)本食品科學(xué)與工程專業(yè)考試內(nèi)容的信息，大家可以瀏覽下。

? ? 食品科學(xué)與工程專業(yè)考試科目：微生物學(xué)基礎(chǔ)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

? ? 專業(yè)科目一：微生物學(xué)基礎(chǔ)

? ? 【參考書目】《食品微生物學(xué)》，楊玉紅主編，中國(guó)質(zhì)檢出版社/中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017(十三五高職高專院校規(guī)劃教材)

? ? 【考試大綱】

? ? (一)考試范圍

? ? 1.微生物的概念及其主要類群;微生物的生物學(xué)分類地位;微生物的生物學(xué)特點(diǎn);微生物在人類生活中的作用。

? ? 2.細(xì)菌的大小與形態(tài);細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能;細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌。

? ? 3.放線菌的形態(tài)特征、繁殖、菌落特征。

? ? 4.藍(lán)細(xì)菌、支原體、衣原體、立克次氏體、古細(xì)菌。

? ? 5.真核生物的主要類群;真核微生物與原核微生物的主要區(qū)別。

? ? 6.酵母菌的形態(tài)、細(xì)胞結(jié)構(gòu)和菌落特征;酵母菌的繁殖;食品中常見(jiàn)的酵母菌。

? ? 7.霉菌的菌絲構(gòu)成和菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu);霉菌的繁殖與生活史;霉菌的菌落特征;食品中常見(jiàn)霉菌。

? ? 8.病毒的概念和特點(diǎn);病毒的基本形態(tài)和大小;病毒的基本結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成;病毒的增殖;亞病毒;噬菌體的概念和形態(tài)結(jié)構(gòu);烈性噬菌體的增殖與溶菌作用;溫和噬菌體與溶源性細(xì)菌。

? ? 9.微生物的營(yíng)養(yǎng)要求、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收;培養(yǎng)基。

? ? 10.微生物的能量代謝;微生物的物質(zhì)代謝;微生物獨(dú)特的合成代謝、微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)。

? ? 11.微生物生長(zhǎng)的概念及其生長(zhǎng)量的測(cè)定;微生物的生長(zhǎng)規(guī)律;微生物生長(zhǎng)繁殖的控制;工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù);菌種保藏及復(fù)壯。

? ? 12.細(xì)菌、酵母菌和霉菌在食品制造中的應(yīng)用;益生菌劑生產(chǎn);食品制造中主要微生物酶制劑及其應(yīng)用。

? ? 13.食品的腐敗變質(zhì);食品微生物污染的控制;微生物生長(zhǎng)的控制與食品保藏。

? ? 14.微生物與食源性疾病;細(xì)菌性食物中毒;真菌性食物中毒;食品介導(dǎo)的病毒感染;食品介導(dǎo)的人畜共患病;食品介導(dǎo)的消化道傳染病的病原菌;食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)。

? ? 15.顯微鏡使用;細(xì)菌涂片制作和革蘭氏染色;芽孢染色技術(shù);莢膜染色技術(shù);酵母菌血球計(jì)數(shù)板鏡檢計(jì)數(shù);酵母菌的大小測(cè)定技術(shù);培養(yǎng)基配制;滅菌技術(shù);微生物的分離、純化和接種技術(shù);食品中菌落總數(shù)的測(cè)定;食品中大腸菌群的測(cè)定;發(fā)酵乳實(shí)驗(yàn)。

? ? (二)考試題型

? ? 單項(xiàng)選擇題、判斷題、名詞解釋題、問(wèn)答題、實(shí)驗(yàn)題