第七日（二）三得利山崎蒸餾所（下）

結(jié)束制程參觀部分之后，后面是更加期待的品酒行程。這部分看過前人的游記，試飲的部分當(dāng)然包括山崎蒸餾所的山崎單一麥，另外會用白州單一麥對比一下。但是在今年1月份之后，品酒的部分做了很大的調(diào)整，按照參觀編號入座，看到這一桌子擺上來，完全驚到了，甚至有些誠惶誠恐的感覺。

蒸餾所提供了四份威士忌，兩份新山崎（其中一份以highball形式品嘗），一份山崎12年的白橡木桶原酒，一份山崎12年的橡木桶原酒。而讓我感到最為驚訝的一點是，這里所有的威士忌都推薦用一比一水割而不是純飲的方法進行品嘗，甚至這個威士忌杯就是為水割而設(shè)計的，一份威士忌是15ml，加水加到下方那條線就是一比一水割的比例。加水之后，山崎的酒精度降到20度左右，原酒則降到25度左右。

首先是新山崎，入口的那一刻差不多明白為什么要用水割的方式，很小心的沖淡了酒精的刺激，之后更加凸現(xiàn)出味道中特色的部分，尤其是甜度和余韻的香草味道。原酒呈現(xiàn)的則是不同的特色：橡木桶原酒入口滑順，余味是很深厚的橡木桶感覺；白橡木桶原酒在對比品嘗中則能夠體會到水果的味道。通過對比的品嘗，商品化的新山崎雖然由各種原酒調(diào)和，但并不是一種中庸的感覺，仍然有很突出的特點。

highball，日本居酒屋最為流行的威士忌喝法，大有取代傳統(tǒng)生啤的勢頭。杯中放滿冰塊，威士忌和蘇打水調(diào)和，加上冰塊的溫度，非常清新暢快而且口感中沒有一絲負擔(dān)。不過在釀造所這里，highball卻變得有些小心翼翼，首先裝滿冰塊，倒入威士忌，充分攪拌，攪拌過程中冰塊略有融化于是不再是一滿杯，所以還要再次把冰塊裝滿，加滿蘇打水后僅僅微微攪拌防止碳酸的揮發(fā)。個人覺得這樣的highball有點太過小心了，對于我來說，highball就是裝滿冰塊的杯子之中，煙熏味的黑角與碳酸水的隨意混合，雖然simple，但由于黑角那即使碳酸的刺激也難以遮蓋的濃烈特色，喝下去會有一種節(jié)奏感。

到這里，蒸餾所tour的整個行程就結(jié)束了，接下來繼續(xù)參觀山崎威士忌博物館。博物館中主要講了山崎蒸餾所發(fā)展的歷史，以及三得利下屬各種威士忌在世界各大評比中取得的實績。

山崎獲得2013年世界冠軍的競賽原酒，也是從這時，日威的地位進一步提升。

博物館的一層陳列著各種各樣的原酒，每瓶威士忌原酒都獨一無二，上面貼著詳細的履歷記載著原料、年份和桶種。

博物館的一層設(shè)有小酒吧，提供各種威士忌的品鑒，已然來到蒸餾所，這個部分絕對不能錯過。除了提供山崎、白州、響三種主要威士忌的各種年份酒（無年份、12年、18年、25年）之外，還有各種蒸餾所限定的原酒，能夠如此集中的以對比的方式品嘗這么多的威士忌，這種體驗是屈指可數(shù)的。

兩頁酒單，分別是山崎的各種年份酒以及蒸餾所限定的原酒。

這些沒有標(biāo)簽的瓶子都是限定原酒

之前有品嘗山崎以及原酒，這次選擇了白州、響以及未經(jīng)橡木桶熟成過的“New Make”，品嘗的方式仍然是一比一的水割。白州從香氣，到味道，到余韻都有很濃的花香或者說更近似于花茶的味道；響的話則能夠體會出谷物調(diào)和威士忌的柔和，沒有單一麥芽那么的尖銳，這個比山崎或者白州都更加和我的口味，我非常喜歡。最后在關(guān)西空港的免稅店，我是想入一瓶的，但無年份“響”已經(jīng)賣完，只有“響12年”要12000，這個價格確實是太辣手了。

（2022年注：現(xiàn)在的“響12年”價格已經(jīng)翻了4倍，看到當(dāng)年的價格真是恍如隔世；盡管2016年初日威的價格已經(jīng)開始抬頭，但還沒到坐火箭的程度，直到2016年年底，日威的10年版/無年份還是可以在永旺直接買到的。）

最后這杯“New Make”是今天喝的第七杯威士忌。這是直接從蒸餾器中流出的威士忌，沒有經(jīng)過任何熟成過程或者橡木桶的影響，酒精度是58度。但令我非常意外的是，這杯酒既不樸素，也不濃烈，谷物的明顯痕跡幾乎沒有；入口之后是很多種不同香氣的混合，呈現(xiàn)出意料之外的層次。這些香氣當(dāng)然沒有橡木桶帶來的香氣那么成熟，但也足以稱得上圓潤，只不過在尾端的部分會呈現(xiàn)出無法忽略的不和諧感。這是今天整個品酒的過程中，給我留下印象最為深刻的一杯。來山崎蒸餾所參觀的話，這杯蒸餾所限定的“New Make”絕對不能錯過。

最后就是去二樓附設(shè)的商品部買一些紀念品，主要瞄準的當(dāng)然是蒸餾所限定，有編號的300cc小瓶山崎威士忌；另外這里有很多零食也值得推薦，包括cheese、小餅干、點心意大利面、堅果、提子干等等都采取了“樽熏”的工藝，在橡木桶中進行煙熏，味道都不錯，與單一麥芽威士忌更是非常搭。這邊有買了不少。

到一旁的沙發(fā)上，把這些戰(zhàn)利品收到登山包里面，準備離開，這已經(jīng)是本次日本之行最后一個景點，剩下的都是購物行程了。但收拾的時候突然發(fā)現(xiàn)不對，我的文件袋呢？那個文件袋里面可是有護照的??！我知道，出大事了，頓時心情就不一樣了。這個部分，后兩篇再說。

也是因此，這次的山崎蒸餾所之旅最終沒有畫上句號，原本還想在廠區(qū)內(nèi)隨便走走拍些照片的，環(huán)境確實很好而且從很多角度看都有特別的風(fēng)格；還有就是沒能在這里拍下一張“到此一游照”。如果說可惜當(dāng)然是有些可惜，但程度其實還好，山崎這里真的有一個獨一無二的優(yōu)勢，那就是太方便了。下次再來關(guān)西，真的是只需要額外的一小時，就可以再到山崎蒸餾所參觀一次，再喝上一杯“New Make”了。這次的日本之旅，評價最高的無疑就是山崎蒸餾所tour和EVA新干線兩項體驗的行程，絕對推薦。

（2022年注：再來山崎已經(jīng)是三年多之后，2019年的“JR全線完乘之旅”了，再一次的品酒tour，再一次的參觀，拍了“到此一游”照，為三年多之前的山崎之旅畫上了遲來的句號。）