四、宋朝。

備受陸羽推崇的煎茶法，到了唐代后期就簡化了。約在唐中晚期，點(diǎn)茶法便開始出現(xiàn)了。那么到了宋代，點(diǎn)茶法就開始流行起來。

根據(jù)《茶錄》和《大觀茶論》的記載，點(diǎn)茶之前需要“熁盞令熱”，之后才進(jìn)行“調(diào)膏”“注水”“擊拂”等步驟。而“熁盞”是為了保持盞的溫度，這樣才能達(dá)到“茶色盡矣”。那么，對于壁厚保溫、黑釉襯色的要求就出現(xiàn)了。于是之前不被看中的黑釉瓷器開始觸底反彈，黑瓷迎來了春天。

“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其胚微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也”，故而有“兔毫紫甌新”的詩句。所以我們可以看出：一直用于民間的黑瓷，在此時(shí)才得以翻身，其原因是因?yàn)椤安枭?，宜黑盞”。這也是宋代飲茶的方式和要求的改變，對于茶器的器型、釉色等的最為重要的影響。當(dāng)然，建盞或者說黑瓷盞也不是什么時(shí)候都用的，只有“斗茶”才用。至于宋人日常飲茶，還是使用青瓷、白瓷更多一些。

當(dāng)然除了窯口和釉色。在《大觀茶論》里對于盞的器型、大小、容量等，還有零星的描述。用于點(diǎn)茶的工具，如筅、湯瓶、碾羅等器具，也有詳細(xì)的規(guī)定。不過既然斗茶的盞黑就完事了，為何宋徽宗還要求“玉毫條達(dá)”呢?或許是唐宋時(shí)紫毫筆已經(jīng)“紫毫之價(jià)如金貴”了，而文人仕子們托此心于盞吧。

除了建盞，宋代的“五窯八系”也值得說說。

據(jù)《宣德鼎彝譜》里記載，“內(nèi)庫所藏柴、汝、官、哥、鈞、定”。然而，始于柴世宗的“柴窯”，如今已不得見其窯址與傳世器。用來形容柴窯的“雨過天青云破處，者般顏色為誰來”，也在流承過程里變成形容汝窯的詩句。

汝窯在宋代之后，歷代皆有推崇者。而如今追捧的一些汝窯，某種程度來說與汝窯并無關(guān)系，或者可以說是種比較“低劣”的仿品。而宋代汝窯以開片為貴的說法，也沒什么根據(jù)。傳世汝窯器的開片是種由內(nèi)而外的自然開片，它不會(huì)延伸至器物的表面。當(dāng)然開片作為一種殘缺美，確有其獨(dú)特的意趣。

定窯在早期因?yàn)槠錈品绞接绊懥顺善返挠悦姹磉_(dá)且碗口有芒，故而陸羽說不堪用。宋早期的時(shí)候，借鑒了越窯的匣缽燒法，故而碗口無芒。只不過再后來為了提升產(chǎn)量，用了覆燒法才又出現(xiàn)芒口。

鈞窯在北宋時(shí)燒制成功，匠人們利用銅元素為呈色劑，給以鐵元素呈色為主的瓷器史，添上了一抹亮色。當(dāng)然，它也為后面釉里紅、霽紅等的出現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。另外在民間還有“鈞汝不分”的說法。若是單看宋瓷的釉色，確實(shí)很多界線不是很清晰。

至于哥窯。其實(shí)在宋人筆記里多無記載，反倒在明清文人的筆記里很活躍。由于沒有充分的史料和考古發(fā)掘的例證，所以它究竟是宋代就有，還是元末新燒，就頗為撲朔迷離了。