一、芹菜炒土雞雜

食物：散養(yǎng)土雞鴨雜100克，芹菜節(jié)80克，野山椒末、大蒜、泡野山椒各少量。豆瓣醬、雞精、味精、白胡椒粉、水淀粉、醋、料酒、食用油各適量

做法：1、將鴨雜切成薄片，納盆加料酒、白胡椒粉、鹽與水淀粉腌制，備用。

2、鍋入沙拉油熱，把腌制完的鴨雜入鍋炒散，接著添加豆拌醬、大蒜、泡野山椒、野山椒末，炒出香味然后放入萵筍節(jié)，邊炒邊加入雞精、味精、料酒和白胡椒粉，炒過后出鍋前用濕水淀粉勾欠并淋點(diǎn)醋，推勻擺盤即成。

二、啤酒雞塊

原材料：雞翅根500克、啤灑1聽、食用油2湯勺、鹽4克、糟辣醬1湯勺、料酒1湯勺、蔥蒜適量、白砂糖1湯勺、辣椒2個(gè)、麻椒10粒

做法：1.食物配齊，雞翅根擇清洗干凈，將雞翅根斬成塊。

2.蔥切條，生姜切成片，大蒜對半分割開，辣椒切條，辣椒籽無需。

3.鍋放水，涼水放入黑椒雞塊，煮沸，撥通白沫子，將黑椒雞塊焯透，撈起來備用。4.鍋加油熱，放入蔥蒜，麻椒，辣椒炒出香味，放入黑椒雞塊煸炒1-2min。

4.淋入料酒，糟辣醬，炒勻，添加啤灑，啤酒的量以未過黑椒雞塊就可以，添加鹽，白砂糖，燒沸，改中火烤制進(jìn)味。待剩少量料汁時(shí)，改收汁，把料汁收至粘稠就可以，盛出來擺盤。

柳州糟辣椒的純正做法？

1.提前準(zhǔn)備三斤鮮紅色的二荊條朝天椒，500克嫩嫩姜，找一個(gè)盆清理干凈，記牢不可以粘油。隨后清洗朝天椒，嫩姜，晾曬水汽，并把朝天椒剁小，剁細(xì)，嫩姜切割成姜片，放150g食用鹽，100g白白砂糖

2.根據(jù)自身口感放一小點(diǎn)麻椒，倒小一點(diǎn)料酒，將這些原材料，調(diào)味品攪拌，放十幾到二十分鐘上下。與此同時(shí)找一個(gè)結(jié)構(gòu)緊湊的土罐，用50度純糧酒殺菌好之后，倒入剛才那朝天椒及腌出水，邊裝邊按緊，蓋緊土罐外蓋，自來水密封好陶罐邊沿，一個(gè)月之后就可以食用了。

三、爆炒香排骨

食物：排骨500克、青椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、圓蔥大半個(gè)、食用鹽1茶勺、味精1茶勺、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽王1勺、剁辣椒1勺、白胡椒粉1茶勺、水2碗、食用油適量

做法：1.備好的食材，排骨提早在涼水里泡去鮮血

2.排骨里倒入鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，腌漬1鐘頭

3.排骨在鍋里爆鍋，爆鍋至發(fā)焦倒入老抽王炒勻

4.鍋里倒入開水2碗，燒沸，轉(zhuǎn)小火慢燉至1多小時(shí)再收汁5.另出鍋，倒入剁辣椒和大蒜炒香，倒入青椒、尖椒和洋蔥丁

四、蒜香牛肉粒

原材料：牛羊肉、圓蔥、大蒜、啤酒、玉米粉、鹽、生抽、米酒、黑胡椒。

作法：1、首先把牛羊肉切成塊，放進(jìn)碗里，添加啤酒、米酒、鹽與生抽再倒入適量的玉米粉拌勻，接著再擠進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)油這樣就可以鎖住水分了。

2、半個(gè)洋蔥切好，再將大蒜削皮以后預(yù)留。

3、鍋里擠進(jìn)適量的植物油，再將牛肉粒放進(jìn)鍋里迅速煸炒直至牛肉粒變色了就能關(guān)火盛出去。

4、鍋里再少添加一點(diǎn)油，并把大蒜放進(jìn)鍋里爆鍋。

5、再倒入切成小塊的圓蔥塊和大蒜一起爆鍋。

6、然后將腌好的牛肉粒也放進(jìn)鍋里，添加一點(diǎn)白胡椒粉炒勻，牛肉炒熟進(jìn)味，洋蔥炒到斷生就可以出鍋了。

五、醬油雞

【原材料】：雞一整只、生抽220mL、老抽王 40mL、老冰糖 40克、姜3片、蒜頭2個(gè)

【作法】：1、今天的使用量是半只雞，雞清洗干凈以后略微泡一下涼水，去一下鮮血；

2、砂鍋中些食用油，進(jìn)行爆香生姜片蒜頭，炒出香味之后把半只雞放入鍋，無需事前砍開，煎到變金黃；

3、倒入沸水，分量看著你需要是多少汁，類似未過雞脯肉就行了，放進(jìn)生抽、老抽王、老冰糖；

4、燒沸后換文火，蓋上蓋子燜15-20分鐘。用一根筷子能放進(jìn)去雞翅那邊，證實(shí)就熟透。

5、處理好的醬油雞取出來放涼斬件就行了。

六、拌涼菜蒜蓉茄子

食物：長茄子500g、油適量，鹽適量，白糖適量，老抽王適量，生抽適量，大蒜適量

作法：1、長茄子清洗去蒂，大蒜搗爛。

2、長茄子清洗集鴿，走紅蒸15分鐘。

3、15分鐘取下，放進(jìn)盤里用刀子劃為條條。

4、取一只小盤子調(diào)醬汁，在盤子里放鹽、糖、生抽、老抽王和一點(diǎn)大骨湯或水。

5、將料汁淋到長茄子上。

6、上灑敲碎的大蒜和小蒜苗。

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