【雪筍蒸白魚】

食材

• 白魚

配料

• 冬筍、雪里蕻

調(diào)味品

• 鹽、蔥段、姜、花雕酒、豬油、味精、淀粉水【勾芡】、油、一碗清水

做法

• 將白魚清理干凈，將魚鰭切掉
• 兩邊的脊背一字刀

• 撒鹽喂魚，撒勻

• 淋上花雕酒，魚底部墊上蔥段，增加氣體流通，魚肚塞入姜片

• 冬筍切花刀，將切好的雪里蕻和冬筍放再魚身上，再放一塊豬油

• 水開后，放入蒸鍋，蒸8分鐘出鍋

• 將盤中湯汁過濾加入鍋中，加入一碗清水，1g鹽，一點味精、勾芡

• 加入一點明油，收汁，淋在魚上即可

小知識

• 北方國宴四大名魚：鰲畫魚、大白魚、鱘鰉魚、大馬哈魚