Gordon Ramsay的牛排海鮮餐（中英雙語(yǔ)文字食譜）
牛排海鮮餐
組成：
菲力牛排
干邑芥末醬
黃油煮龍蝦
迷你胡蘿卜、迷你蕪青
說(shuō)明：
1、每盤(pán)有一塊菲力，半條龍蝦尾，一個(gè)蝦鉗和一個(gè)蝦鉗關(guān)節(jié)里的肉
2、用胡蘿卜、蕪青作為配菜，澆一點(diǎn)干邑醬
主菜：菲力牛排
材料：
4塊 菲力牛排（每塊6盎司=170克）
適量 鹽和黑胡椒
3湯匙 葡萄籽油
3小枝 新鮮百里香
4瓣 大蒜
2-3湯匙 冷黃油
方法：
1、用鹽和黑胡椒給菲力牛排調(diào)味
2、在鑄鐵鍋里加入葡萄籽油，燒到中溫或者高溫
3、一面煎2-2.5分鐘
4、翻面，加入大蒜，百里香和黃油
5、用鍋里融化的黃油給牛排澆汁，澆2-2.5分鐘，把牛排做成3分熟
6、牛排出鍋
7、在網(wǎng)架上醒起碼5分鐘
8、倒掉鍋里的油，擦干（不是洗）
主菜：黃油煮龍蝦
材料：
2只 龍蝦
2湯匙 水
1磅（約450克） 黃油，切塊
少許 番紅花
適量 鹽
方法：
1、把2湯匙水燒沸，調(diào)小火，一小塊一小塊地加入黃油，不斷攪拌，直到黃油和水完全混合均勻
2、加入番紅花，把黃油的溫度控制在160-190華氏度（約70-90攝氏度）
3、把龍蝦整只放入沸騰的鹽水里，煮3分鐘
4、撈出龍蝦，剝殼取肉，包括蝦尾、蝦鉗和關(guān)節(jié)
5、在龍蝦上撒鹽調(diào)味
6、把龍蝦肉放入黃油中煮3-4分鐘
配菜：迷你胡蘿卜和迷你蕪青
材料：
2湯匙 葡萄籽油
8個(gè) 迷你胡蘿卜（指的是沒(méi)有完全成熟就采摘的胡蘿卜）
8個(gè) 迷你蕪青（某個(gè)比較小的蕪青品種）
1湯匙 糖
1茶匙 鹽
1湯匙 黃油
2茶匙 五香粉
方法：
1、胡蘿卜和蕪青削皮
2、胡蘿卜和蕪青焯水直至變軟，然后放入冰水中
3、從冰水中取出，對(duì)半切開(kāi)
4、吸干水分
5、用鹽、糖、五香粉腌制數(shù)分鐘
6、把油倒入不粘鍋中，加熱到中溫
7、加入蔬菜，切面朝下，煎至變成焦糖色
8、蔬菜翻面，加入黃油，煎至充分裹上黃油
9、起鍋，在廚房紙上吸油
醬汁：干邑芥末醬
材料：
2湯匙 葡萄籽油
1茶匙 蒜末
2湯匙 紅蔥頭，切碎
2湯匙 黃油
1/4杯 干邑（白蘭地酒的一種，產(chǎn)自法國(guó)干邑地區(qū)）
1/2杯 雞肉高湯
3湯匙 小牛Demi Glace*
1/4杯 淡奶油**
1湯匙 芥末籽
2湯匙 小蔥，切碎
做法：
1、在煎過(guò)牛排的鍋里，加入油、紅蔥頭、大蒜、黃油
2、煮至紅蔥頭和大蒜變軟
3、用鹽和黑胡椒調(diào)味
4、倒入干邑，燒干酒精
5、收汁，使得醬汁濃縮成糖漿的質(zhì)感
6、加入雞肉高湯和Demi Glace，攪拌均勻
7、加入淡奶油和芥末籽
8、收汁，直到醬汁的濃稠度可以裹住勺子
9、按需加入額外的鹽和黑胡椒調(diào)味
10、加入一把小蔥收尾
注：
*：Demi Glace是一種褐色的法式醬汁，將Espagnole sauce和肉類(lèi)高湯（這里是小牛高湯）1：1混合然后把水分蒸掉一半，外國(guó)超市可以直接買(mǎi)到現(xiàn)成的。Espagnole sauce是很多法式醬汁的基底材料，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是在鍋中混合油脂和面粉，炒至褐色后加入高湯，然后濃縮收汁，由于味道強(qiáng)烈很少直接使用.
**：美國(guó)的heavy cream的脂肪含量和中國(guó)的淡奶油接近
