《臺(tái)式三杯雞》

1.把雞肉500克剁成小塊

2、雞肉泡水里1小時(shí)，泡出血水

3、瀝干+吸干水分

4、新鮮的雞肉就焯水+撇去浮沫，不用泡水（冷凍的不用）

5、調(diào)味：紅標(biāo)米酒80克+金蘭醬油40克+老抽3克+冰糖20克

6、掰下九層塔的葉子30克

7、切姜片30克、大蒜10瓣

8、鍋里加入少油，下入姜蒜，小火煸炒

9、蒜瓣微黃，下入雞肉，中小火煸炒雞肉

10、下入冰糖，把雞肉里多余水分煸炒出來，煸炒5-6分鐘出雞油

11、倒入料汁，翻拌均勻，大火燒開，蓋上蓋子燜煮10分鐘（中途5分鐘可以翻個(gè)面）

12、大火收汁

13、關(guān)火，下入九層塔的葉子翻拌，蓋上蓋子燜2分鐘

14、出鍋前，淋香油，翻拌