相信大多數(shù)的伙伴們一開始都是懵懵懂懂，以為葡萄酒嘛，貴的總是沒錯的。

喝到最后，也并沒有發(fā)現(xiàn)，到底這酒貴在哪里了？

沒有誰天生就是天才，當(dāng)然也沒有誰天生會喝酒，更不用提愛上或懂得。

首先聲明，我真不提倡優(yōu)越感至上。

可畢竟我們有幸生活在一個有美食可吃、有美酒可飲的黃金時代，精致是值得搖旗吶喊的。

人和動物，差的不就是那一份講究么，瞧呀，我們學(xué)會了先把牛從源頭放養(yǎng)在怡人的環(huán)境中，甚至要聽聽不錯的樂曲，來個馬殺雞，待到它們生出一副好肉身，再撒把鹽，烤把火，單單是肉，都吃出了花兒來。

那對于我心愛的葡萄酒，對刁鉆如我，必然是不會放過你的。

答應(yīng)我，吞下這篇文章后，下一口酒一定比之前的好喝。

如何品鑒一款葡萄酒？

你不妨試著將葡萄酒想象成一個人，從氣色、顏值、品格三方面去感受她，再給她一個客觀的整體評價。

酒的顏色就是一個人的氣色，氣色紅潤說明身體健康，血?dú)馔〞扯ⅲ挥腥嗣嫔l(fā)黃，一副心力憔悴的枯萎樣子。

同樣，如果一杯白葡萄酒顏色暗淡且發(fā)棕色，紅葡萄酒顏色老化褪卻成了褐色，就說明葡萄酒的“身體”不好，有可能是到了風(fēng)燭殘年的歲月，但也很有可能是保養(yǎng)環(huán)境惡劣，導(dǎo)致葡萄酒未老先衰了，這樣的葡萄酒也就不好喝了。

白葡萄酒的顏色從年輕到老的排序是：青檸－檸檬－金色－琥珀色

紅葡萄酒的顏色從年輕到老的排序是：紫色－寶石紅－磚紅－茶色

有趣的是，氣色紅潤的人可以是小孩，也可以是年過古稀的老人，因此年齡不是最重要的原因。葡萄酒也是如此，明亮鮮活的葡萄酒不一定就是年輕的葡萄酒，猶如82年拉菲一般的老酒，因?yàn)槠焚|(zhì)超群，同樣可以有著嬰兒般的活力。

看看你手中的那杯葡萄酒，是什么顏色的？

酒的香氣就是一個人的顏值，有人生的美麗動人、英俊挺拔，到哪兒都是焦點(diǎn)，一眼望去，那眼睛，那鼻梁，那眉毛，都是可圈可點(diǎn)；有人則非常的平凡而不顯眼，混在人群里根本找不到，五官也絲毫沒有特點(diǎn)，難以讓人留下印象。

但是顏值不只是漂亮，而要從美貌的程度和讓人印象深刻的程度兩方面來評價。有的人美的很標(biāo)致，像東方的鞏俐和宋慧喬，西方的妮可·基德曼和杰西卡·阿爾芭；而有的人則美的很特別，像東方的舒淇和杜鵑，西方的凱拉·奈特莉和凱特·布蘭切特。

品鑒葡萄酒的香氣，同樣要從濃郁度和復(fù)雜度2方面去評價，濃郁度指你有多么容易的聞到葡萄酒的香氣，濃郁高的葡萄酒就像呂燕，你遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著就覺得印象深刻；復(fù)雜度則是你聞到了多少種不同的香氣，花香？果香？香料？植物？橡木？菌菇？復(fù)雜度高的葡萄酒就像石原里美，你看眼睛也美，看嘴巴也美，看哪兒哪兒都美。

像石原里美的葡萄酒，我們叫芳香型酒，類似長相思、瓊瑤漿、麝香、維歐尼、雷司令等葡萄釀出來的酒都是這樣的，聞著就美，從春天的花到夏天的水果到秋天的田野到冬天的烤木；

像呂燕的葡萄酒，我們叫不芳香型酒，像是霞多麗、賽美隆、維烏拉等葡萄釀出來的酒都是這樣，雖然乍一聞沒有什么特點(diǎn)，但是仔細(xì)琢磨一下，好像有著點(diǎn)冰川的甘甜、枝頭的月光、愛人的眼神，似有似無，卻又覺得老高級了。舉起你手中的葡萄酒，聞一下，你都找到什么味道了？

無論氣色還是顏值如何，我們都知道，評價一個人真正的品質(zhì)還是要看內(nèi)在，同樣，評價一款葡萄酒最重要的就是酒的口感。一款頂級的葡萄酒也許外表是沉悶和乏味的，但是內(nèi)心卻無比的豐富而有底蘊(yùn)，比如一瓶成熟的頂級波爾多酒，像極了一個智慧的長者，豐富閱歷讓他變的無比迷人；一款外表光鮮亮麗的葡萄酒也許內(nèi)心是空乏而無料，比如絕大多數(shù)的麝香甜酒，除了甜膩的“肉體”，沒有辦法讓你感受到精神上的富足和美。

葡萄酒的口感同樣需要多維度的從糖分、單寧、酸度、酒精度、酒體、味道等方面進(jìn)行品評。

有一些葡萄酒中含有糖分，因此喝起來非常的討喜，但是甜或者不甜并不是葡萄酒品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，一瓶好的葡萄酒可以是甜的，也可以是不甜的。但是甜的酒不能是甜膩的，如果甜到齁喉嚨，就很不好了。

紅葡萄酒中含有讓嘴巴收斂發(fā)澀的單寧，單寧如果粗糙、干澀的像塊麻布或者木頭，就是不好的，如果細(xì)膩絲滑如拿鐵咖啡或者天鵝絨，則是好的。

葡萄酒中還有酸度，在白葡萄酒中尤其明顯。酸度不能單純的以酸和不酸來評估，如果酸的很清脆、透爽則是好的，如果酸的刺激、發(fā)麻則是不好的。

往往葡萄酒一定有酒精，不然就是葡萄汁了，酒精度高低同樣不能代表酒的好壞，但是如果你喝一口酒，喉嚨就燒的慌，則說明酒不夠好，或者你喝的時候溫度太高，把酒精給“逼”出來了。

酒當(dāng)然也會有味道，喝到嘴里的味道一般和聞起來是一樣的。只是味道的濃度會比香氣更為的明顯，加上單寧、酒精、酸度的交互作用，味道比香氣會更為的立體而有沖擊力，聞一下麻辣火鍋和喝一口火鍋湯底，你可以想象一下。葡萄酒還有一個很有趣的東西叫酒體，也就是酒的重量，和酸奶一樣，商店買的光明比養(yǎng)樂多要稠而重一些，但是比起倒過來都流不下來的新疆手作酸奶又稀一些了。酒體像人的胖瘦，并沒有說哪個好，需要結(jié)合“內(nèi)涵”來一并考量。喝一口你手中的葡萄酒，你的感覺如何？果香豐富？酸度活潑？單寧緊致？豐腴還是干癟？

品鑒品鑒，說完了品，我們自然就要說鑒，也就是給到這個人或者這瓶酒一個結(jié)論。我們都會同意，要給一個人下定論是很困難的，需要日積月累的相處，需要閱人無數(shù)的生活經(jīng)驗(yàn)，有時候還需要?dú)v史的積淀，才能刻畫出相對完整的一個人設(shè)。葡萄酒也是，我們需要去從平衡、濃度、復(fù)雜、余味4個略微復(fù)雜的角度去鑒別。鑒別酒的平衡度就像看一個人的性格有沒有致命的缺點(diǎn)，比如特別的暴躁？比如的尖酸刻??？比如特別的固執(zhí)？這些性格缺點(diǎn)到了酒中就好比灼燒的酒精度，刺激的酸度和干澀粗糙的單寧。

平衡度就是剛才口感說到的酒精度、單寧、酸度、味道的整體協(xié)調(diào)，不平衡的酒是很讓人惋惜的，因?yàn)橐粋€缺點(diǎn)往往會毀掉其他所有的良好感受。

酒的濃度就是一個人的深度，對世界、對人性、對周遭人際的認(rèn)知，有深度的人往往安靜而禮貌的散發(fā)著處事不驚的氣息。同樣，一杯高濃度的酒，往往都來自嚴(yán)苛的生長環(huán)境，得到了悉心的管理和照料，產(chǎn)量低，并且葡萄顆顆都經(jīng)過篩選，因此入口同樣平和內(nèi)斂，像顆原子彈，卻慢慢的在舌尖爆發(fā)出來。

酒的復(fù)雜度就是一個人的見識，去過多少個地方，爬過多少座高山，見過多少種顏色的風(fēng)，這都讓一個人變得豐富而寬曠。葡萄酒同樣，一杯復(fù)雜的葡萄酒，可以用到多達(dá)13種葡萄來釀造，可以混合自10多個不同特點(diǎn)的橡木桶，甚至可以來自多個不同年份的結(jié)合。好酒是越復(fù)雜越好，既有芒果菠蘿櫻桃草莓之多汁甜美，又有橡木熏烤之香草、咖啡、雪松香，還有歲月嘀嗒陳年所帶來的松露、泥土、落葉風(fēng)味，涵納四季風(fēng)情于一小杯之中。

酒的余味就是一個人給你留下的印象，分別之后，她的笑臉和哭泣聲在你的腦海中回響越久，越說明她有多吸引你。葡萄酒亦是如此，當(dāng)你咽下去之后，是否唇齒留香？觥籌交錯間她的美味卻始終縈繞舌尖，讓你念念不忘？甚至是你多年以后想起來居然還會暗暗咽起口水。回味自然也是越長越好，好酒小酌一口可以留下長達(dá)數(shù)分鐘的余味，不好的酒2-3秒就已經(jīng)煙消云散。

再來喝一口，平衡嗎？濃郁嗎？復(fù)雜嗎？數(shù)10秒之后還有味道嗎？

最后，鑒別一瓶好酒還有一個隱藏標(biāo)準(zhǔn)，就是“代表性”，就像一個人獨(dú)一無二的生長環(huán)境賦予她的獨(dú)特魅力，無論是性感還是風(fēng)趣，都代表了她最不可被替代的一種韻味。

同樣，一款好酒應(yīng)該能代表生她養(yǎng)她的那一方水土的特色，讓熟悉的人一口就眼前一亮的甄別出她的出處，進(jìn)而能夠順著她展現(xiàn)出的魅力來和她進(jìn)行一番深抵靈魂的對話，感受一回高山流水遇知音的快感。其實(shí)所有的這些標(biāo)準(zhǔn)，不只是對于葡萄酒有效，一杯手沖咖啡、一泡好茶，一只葵花雞，一塊和牛肉，一枚生蠔，萬般美味皆可遵此道，循此理。

當(dāng)然，也有3個最直觀的判斷方法：

飯桌上最早被人喝光的那一瓶酒就是好酒；

你愿意一直喝到醉的酒就是好酒；

當(dāng)你想喝酒時，第一個跳進(jìn)你腦海的酒就是好酒。

能看到這，我相信下一次酒局上的你，一定與眾不同。

Cheers！