? ? ? ?近幾年隨著中央廚房的崛起，以及中央廚房配送的興起，無(wú)論是外行還是內(nèi)行，都感覺(jué)到統(tǒng)一配送的優(yōu)勢(shì)和便利，也有很多老鐵對(duì)于中央廚房的定義模糊不清，其實(shí)中央廚房并沒(méi)有想象中的復(fù)雜，主要是解決統(tǒng)一加工，然后形成統(tǒng)一配送到店，

? ? ? ?隨著中央廚房的興起，無(wú)論是從業(yè)者還是入行者，都比較關(guān)心和關(guān)注速凍包子加工工藝，其實(shí)速凍包子的出現(xiàn)，就是為了更好的迎合中央廚房配送，速凍包子能做龐大的市場(chǎng)站住腳，主要原因在于，它能解決熟坯包子復(fù)蒸問(wèn)題，無(wú)論是在口感還是感觀上，都有不錯(cuò)的口感和評(píng)價(jià)。

? ? ? ?想做好速凍包子，三好建議屏幕前的老鐵，使用三好仿手工包子機(jī)，這款360或460速凍包子機(jī)設(shè)計(jì)初衷主要是加工速度生坯包子，在這里簡(jiǎn)單于各位老鐵分享一個(gè)細(xì)節(jié)，速凍包子機(jī)和普通仿手工包子機(jī)不一樣，主要差異在于供面和餡斗設(shè)計(jì)，這兩大不同也稱之為速凍包子工藝的差異化。

? ? ? ?也有老鐵會(huì)問(wèn)，那速凍包子機(jī)能不能做大發(fā)面包子？三好所生產(chǎn)的這款速凍包子機(jī)不單可以制作速凍包子，還可以制作普通大發(fā)面及半發(fā)面等工藝，但是普通包子機(jī)卻只能做大發(fā)面工藝，這就是結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的區(qū)別。

? ? ? ?使用三好包子機(jī)制作速凍包子提前準(zhǔn)備好餡料、面團(tuán)，在準(zhǔn)備就緒以后，分別加入制定料口，并通過(guò)機(jī)器所配置的控制面板，實(shí)現(xiàn)包子大小和餡料多少的調(diào)節(jié)，然后實(shí)現(xiàn)包子批量化生產(chǎn)。對(duì)于使用三好包子機(jī)生產(chǎn)包子并不復(fù)雜，機(jī)器并具備記憶儲(chǔ)存功能，所以在一次設(shè)定以后，后期直接調(diào)用數(shù)據(jù)即可，所以在機(jī)器操作方面沒(méi)有繁瑣的流程。

? ? ? ?包子通過(guò)機(jī)器完成以后，不需要醒發(fā)工序，直接進(jìn)入速凍柜或冷庫(kù)，在這個(gè)流程有一個(gè)細(xì)節(jié)不要忽視，冷庫(kù)溫度不能低于-18，速凍柜建議選擇-30-35之間，這樣的速凍溫度效果較好，速凍時(shí)間分別為60分鐘和30分鐘，凍好的包子要裝袋儲(chǔ)存，對(duì)于儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，三好建議采用冰柜或冷庫(kù)溫度調(diào)至-3-5之間，讓成品長(zhǎng)期低溫儲(chǔ)存。

? ? ? ?總結(jié)以上建議，包子機(jī)要選擇速凍款，對(duì)于速凍和儲(chǔ)存這一塊不要忽視，在批量加工投產(chǎn)過(guò)程中就不會(huì)出現(xiàn)瑕疵，如果老鐵對(duì)于速凍包子加工流程有什么好的建議，歡迎評(píng)論區(qū)告訴我，讓我們一起交流和探討！