冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：冬菜扣肉
特點(diǎn)：(香鮮可口，味濃不膩)
【原料】：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克
【做法】：

(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。
冬菜洗凈切粒狀，泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長的薄片。
(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。

食有時翻扣于盤中。