451. 具有增味作用的天然色素是() [單選題]

A、紅曲米和紅曲紅(正確答案)

B、焦糖色

C、甜菜紅

D、紫膠紅

?

452. 食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及_____。 [單選題]

A、產品配方

B、產品標準

C、疾病預防、治療功能(正確答案)

D、制作工藝

?

453. 清潔操作區(qū)是餐飲單位_____要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。 [單選題]

A、內部裝修

B、通風條件

C、清潔程度(正確答案)

D、以上都不是

?

454. 果醬達到最佳保藏效果的方法是（） [單選題]

A、加糖

B、加酸

C、加熱

D、以上方法同時采用(正確答案)

?

455. 重大活動中，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責是_____。 [單選題]

A、執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全駐點監(jiān)督工作

B、對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督

C、指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作

D、以上都是(正確答案)

?

456. 實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論_____。 [單選題]

A、作出“符合要求”的結論

B、列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見(正確答案)

?

457. 下列關于食物過敏的說法，錯誤的是() [單選題]

A、是蛋白質作為抗原誘導機體產生免疫應答而發(fā)生的一種變態(tài)反應性疾病

B、2歲以內的嬰幼兒不會發(fā)生(正確答案)

C、在我國引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見

D、屬于遺傳過敏癥

?

458. 用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間_____以上。 [單選題]

A、1分鐘

B、5分鐘(正確答案)

C、10分鐘

D、30分鐘

?

459. 肝吸蟲易污染（） [單選題]

A、魚類(正確答案)

B、蛋類

C、禽類

D、水生植物

?

460. 亞硝酸鹽中毒的特效解**是() [單選題]

A、二巰基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(正確答案)

D、高錳酸鉀

?

461. 食品生產經營者在集中銷毀處理不安全食品前，應當向()部門報告。 [單選題]

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理

B、省級食品藥品監(jiān)督管理

C、地市級食品藥品監(jiān)督管理

D、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理(正確答案)

?

462. 作為食品受到糞便污染的指示菌是（） [單選題]

A、菌落總數(shù)

B、霉菌

C、大腸菌群(正確答案)

D、酵母菌

?

463. 下列哪類人群對腸道傳染病的傳播意義更大() [單選題]

A、患者

B、康復者

C、恢復期病原攜帶者

D、“健康”病原攜帶者(正確答案)

?

464. 與一般產品質量比較，食品質量具有的特點是() [單選題]

A、食品的使用性表現(xiàn)為食用性

B、食品的保質期相對較短

C、生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質量產生影響

D、以上都是(正確答案)

?

465. 在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是（） [單選題]

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、砷(正確答案)

?

466. 用非食用物質生產加工食品，或者經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，除由食品藥品監(jiān)管部門依法予以行政處罰外，情節(jié)嚴重的，可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上_____日以下拘留。 [單選題]

A、七

B、十

C、十五(正確答案)

D、二十

?

467. 鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（） [單選題]

A、-18℃

B、0℃

C、1-5℃(正確答案)

D、10-15℃

?

468. 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經常沖洗的場所及易潮濕的場所，應有_____以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。 [單選題]

A、1.0米

B、1.5米(正確答案)

C、2.0米

D、0.5米

?

469. 對食品質量潛在的要求是指() [單選題]

A、無毒、無害

B、有營養(yǎng)價值

C、有良好的色、香、味、型等感官性狀

D、以上都是(正確答案)

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470. 對四季豆，最好采用下列哪種烹調方式() [單選題]

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食(正確答案)

D、以上均是

?

471. 可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是() [單選題]

A、水煮(正確答案)

B、日曬

C、冷凍

D、炒食

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472. 實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結論_____。 [單選題]

A、作出“符合要求”的結論

B、列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(正確答案)

C、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見

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473. 人獸共患傳染病由動物傳染到人的方式是() [單選題]

A、人直接接觸患病動物及其排泄物

B、人食入被污染的水和食物

C、通過被污染的空氣飛沫

D、以上都是(正確答案)

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474. 陶瓷容器中可能移入食品的有毒金屬是（） [單選題]

A、鉛、鎘(正確答案)

B、鐵、鋅

C、銅、鈷

D、鉬、鎳

?

475. 食品標準是指() [單選題]

A、食品產品質量標準

B、食品衛(wèi)生標準

C、食品安全標準

D、以上都是(正確答案)

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476. 發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學調查由哪個部門進行？ [單選題]

A、衛(wèi)生行政部門

B、醫(yī)療部門

C、疾病預防控制部門(正確答案)

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

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477. 食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是（） [單選題]

A、防腐(正確答案)

B、發(fā)色

C、著色

D、抗氧化

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478. 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后，應當_____。 [單選題]

A、屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復

B、對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

C、對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權的部門處理

D、以上都是(正確答案)

?

479. 縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事的報告后，應當采取防止或者減輕社會危害的措施有（）。 [單選題]

A、封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者召回或者停止經營

B、封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒

C、做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明

D、以上都是(正確答案)

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480. 食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經本機關負責人批準，可以延長_____個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。 [單選題]

A、5

B、10(正確答案)

C、20

D、50

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481. 根據《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗實行()負責制。 [單選題]

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、食品檢驗機構與檢驗人(正確答案)

D、食品檢驗機構法人

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482. 食品安全行政法規(guī)的制定者是() [單選題]

A、全國人民代表大會

B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會

C、國務院(正確答案)

D、國務院各部門

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483. 苦杏仁中的有毒成分為() [單選題]

A、氰苷(正確答案)

B、龍葵素

C、秋水仙堿

D、皂苷

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484. 利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種.食品相關產品新品種，應當向()衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。 [單選題]

A、國務院(正確答案)

B、省級

C、省級以上

D、縣級以上

?

485. 食品生產者應當按照()召回不安全食品。 [單選題]

A、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B、召回計劃(正確答案)

C、召回公告

D、食品經營者的要求

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486. 鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是() [單選題]

A、龍葵素

B、秋水仙堿(正確答案)

C、植物血凝素

D、亞硝胺

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487. 下列哪種制油方法是目前國內外普遍采用的（） [單選題]

A、熱榨

B、冷榨

C、直接浸出法

D、預榨浸出法(正確答案)

?

488. 食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。 [單選題]

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故(正確答案)

D、一般食品安全事故

?

489. 關于霍亂與副霍亂，下列說法錯誤的是 [單選題]

A、副霍亂病情一般較輕，但病原菌在外界環(huán)境中的存活及耐力較霍引弧菌強

B、臨床上兩者均以劇烈吐瀉大量米泔水樣物等為特征

C、輕型患者易被忽略，成為危險的傳染源

D、患病后可產生持久的免疫力(正確答案)

?

490. 河豚魚中毒的主要治療方法是() [單選題]

A、使用阿托品

B、使用二巰基丙磺酸鈉

C、使用美藍

D、催吐、洗胃(正確答案)

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491. 餐用具清洗消毒場所屬于_____。 [單選題]

A、準清潔操作區(qū)

B、一般操作區(qū)(正確答案)

C、清潔操作區(qū)

D、以上都不是

?

492. 經過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應到_____。 [單選題]

A、光、潔、澀、干(正確答案)

B、允許有水跡

C、只要沒有食物殘渣就可

D、燙手

?

493. 造成食物中毒的單位應當采取下列_____措施。 [單選題]

A、立即停止其生產經營活動，并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告(正確答案)

B、立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生

C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關的食品和食品原料

D、以上都不對

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494. 餐具、飲具集中消毒服務單位消毒后的餐具、飲具，應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及_____等內容。 [單選題]

A、餐具類別

B、餐具材質

C、餐具產地

D、使用期限(正確答案)

?

495. 食物中的有毒金屬來源于（） [單選題]

A、特殊的自然環(huán)境

B、人為污染的環(huán)境

C、食品加工、儲存、運輸和銷售過程

D、以上都是(正確答案)

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496. 餐用具使用衛(wèi)生要求_____。 [單選題]

A、接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可

B、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放(正確答案)

C、使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

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497. 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品_____。 [單選題]

A、衛(wèi)生許可

B、安全許可

C、經營許可(正確答案)

D、認證許可

?

498. 最易引起的高糖食品腐敗變質的微生物是（） [單選題]

A、細菌

B、酵母(正確答案)

C、病毒

D、放線菌

?

499. 以下哪項屬于規(guī)范性文件（） [單選題]

A、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

B、《廣東省食品安全條例》

C、《廣東省水產品質量安全條例》

D、《食品生產許可審查通則》及相關細則(正確答案)

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500. 食品處理區(qū)應設置在室內，按照_____的流程合理布局，并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 [單選題]

A、成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入

B、原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(正確答案)

C、半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應

D、原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應

?

501. 以下（）為網絡食品生產經營者的責任和義務。

A、應對網絡食品安全的真實性負責(正確答案)

B、應配合食品藥品監(jiān)督管理部門對網絡食品安全違法行為的查處(正確答案)

C、通過自建網站交易的應在通信主管部門批準后30個工作日內向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案(正確答案)

D、按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關數(shù)據和信息(正確答案)

?

502. 非食品處理區(qū)是指_____等非直接處理食品的區(qū)域。

A、辦公室(正確答案)

B、.非食品庫房(正確答案)

C、更衣場所(正確答案)

D、大堂休息廳(正確答案)

?

503. 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責任有_____。

A、應當制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案和食品安全事故應急預案(正確答案)

B、應當按照重大活動的特點，確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件(正確答案)

C、應當制定重大活動餐飲服務食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關責任(正確答案)

D、應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定(正確答案)

?

504. 使用現(xiàn)場快速檢測技術時應注意_____。

A、使用經認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測(正確答案)

B、使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(正確答案)

C、對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行抽樣檢驗(正確答案)

D、以上都不是

?

505. 下列情況下可使用食品添加劑：（）。

A、保持或提高食品本身營養(yǎng)價值(正確答案)

B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)

C、提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特征(正確答案)

D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸和貯藏(正確答案)

?

506. 食品藥品監(jiān)督管理部門依據《行政許可法》，對申請人提出的餐飲服務許可申請分別做出以下處理_____。

A、申請事項依法不需要取得餐飲服務許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權范圍的，應當即時告知申請人不接收申請的原因(正確答案)

B、申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當允許申請人當場更正，申請人應當對更正內容簽章確認(正確答案)

C、申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在5個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理(正確答案)

D、申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應當做出受理決定(正確答案)

?

507. 根據《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，關于日常檢查結論的判定，以下說法正確的是：_____。

A、不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關鍵項＝0項，不合格重點項≤2項，判定為“好”

B、不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關鍵項＝0項，不合格重點項≤1項，判定為“好”(正確答案)

C、不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關鍵項≤1項，不合格重點項≤3項，判定為“中”(正確答案)

D、不合格項目數(shù)＞檢查項目總數(shù)的20%，且沒有應予以“吊銷餐飲服務許可證”的嚴重違法行為，判定為“差”(正確答案)

?

508. 以下哪些需要進行食品進貨查驗管理（）

A、食品生產環(huán)節(jié)(正確答案)

B、特殊食品生產環(huán)節(jié)(正確答案)

C、食品經營環(huán)節(jié)(正確答案)

D、食用農產品環(huán)節(jié)(正確答案)

?

509. 食品安全法第144條規(guī)定，違反本法規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門有對不符合條件的申請人準予許可，或者超越法定職權準予許可行為的：（）

A、對直接負責的主管和其他直接責任人員給予記大過處分(正確答案)

B、情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分(正確答案)

C、情節(jié)嚴重的，給予開除處分(正確答案)

D、造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職(正確答案)

?

510. 《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產經營實行許可制度，以下說法正確的有_____。

A、從事食品生產，應當依法取得許可(正確答案)

B、從事食品貯存和運輸?shù)?，應當依法取得許可

C、從事食品食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可許可(正確答案)

D、銷售食用農產品，不需要取得許可。(正確答案)

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511. 熱榨能較好的保持油餅中蛋白質的理化性質，有利于粕餅資源的開發(fā)和利用。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

512. 食物中毒就是食源性疾病 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

513. 蠟樣芽孢桿菌食物中毒的發(fā)生為該菌產生的腸毒素所致，臨床表現(xiàn)因毒素不同而分為腹瀉型和嘔吐型兩種 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

514. 食用農產品的市場銷售不在食品安全監(jiān)督管理的范圍 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

515. 滑粉精片是效果最好的消毒方式（）。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

516. 有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業(yè)內很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

517. 營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

518. 為防治蟲害使用化學藥物后，該場所內的任何設備、食具及會接觸食物的表面均須徹底清潔 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

519. 從事食品相關產品生產，應當按照國家有關工業(yè)產品生產許可證管理的規(guī)定取得許可。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

520. 《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》的適用范圍是取得餐飲服務許可證的餐飲服務單位，包括持臨時餐飲服務許可證的單位。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

521. 對依法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營占可以向實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復檢申請 復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。復檢機構與初檢機構可以為同一機構。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

522. 疾病預防控制機構負責對食品安全事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

523. 抽樣工作人員應當嚴格按照操作規(guī)程抽取樣品。抽樣過程中形成的文書、采集的影像資料以及檢驗結果可以作為監(jiān)督管理依據。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

524. 對腸道傳染病不可以免疫接種 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

525. 赤霉病麥也叫昏迷麥 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

526. 政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃必須將發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產經營者作為監(jiān)督管理的重點。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

527. 某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

528. 副溶血性弧菌耐熱，食品被其污染后，再加熱也阻止不了食物中毒的發(fā)生 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

529. 行政許可是行政機關針對行政向對方的一種管理行為，是行政機關依法管理經濟和社會事務的一種外部行為。食品生產、經營許可制度是食品安全監(jiān)督管理機關針對食品生產經營者的一種外部管理行為。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

530. 李斯特菌食物中毒為毒素型食物中毒 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

531. 甘蔗收割時成熟過度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

532. 對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

533. 為了及時救治患者，在肉毒梭菌中毒現(xiàn)場主要根據流行病學資料和臨床表現(xiàn)進行診斷，不需等待肉毒毒素檢測結果 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

?

534. 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；主要營養(yǎng)成分及其含量；生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式：保質期；產品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產許可證編號。 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

535. 調查食品安全事故，是為了查明事故單位的責任 [單選題]

正確

錯誤(正確答案)

?

536. 進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

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537. 餐飲服務提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務單位清洗消毒餐具、飲具。 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

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538. 畜、禽、水產品等動物性食物應在-20℃~-1℃冷凍貯存 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

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539. 河豚魚中毒目前尚無特效的解**，應盡快排除毒物和給予對癥治療 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤

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540. 《食品安全法》建立了線索共享、案件移送、聯(lián)合督辦、信息發(fā)布、辦案協(xié)作等一系列工作機制 [單選題]

正確(正確答案)

錯誤