水培蔬菜是目前設(shè)施溫室大棚種植中較為常見的種植模式，水培蔬菜是利用水體利用管道等材質(zhì)固定根系，來吸收水分中的營養(yǎng)。水培蔬菜具有隔絕土傳病害，生長周期短等優(yōu)點。但是一些朋友反應(yīng)種植的水培蔬菜不如土壤里種植的有風味，那么具體原因是什么呢？今天廣源溫室于給大家?guī)硪粋€科學的分析數(shù)據(jù)，以及后期種植指導建議。

一、影響蔬菜口感的主要因素是哪些呢

影響蔬菜風味與營養(yǎng)品質(zhì)的因素很多，水分、糖、蛋白質(zhì)、有機酸等可溶性物質(zhì)的含量都會對口感風味產(chǎn)生較大影響。蔬菜綜合風味與蔬菜組成性狀中的葉柄味覺、葉片味覺和葉片軟硬性呈顯著正相關(guān)，與營養(yǎng)品質(zhì)性狀中的粗灰分、粗纖維、有機酸、葡萄糖含量則呈顯著負相關(guān)。

二、實驗分析結(jié)果

1、通過實驗數(shù)據(jù)有機酸、可溶性糖、蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素C這五種營養(yǎng)物質(zhì)。水培蔬菜中營養(yǎng)成分含量幾乎全部低于土培蔬菜，只有水培上海青的蛋白質(zhì)含量略高于土培蔬菜。

2、蔬菜中的礦物質(zhì)Fe、Mn、Zn、Ca、Mg、Al、P、Cu、Na、B，水培蔬菜中除了鋅和銅的含量低于土培蔬菜之外，其他礦質(zhì)元素含量均高于土培蔬菜。統(tǒng)計學分析發(fā)現(xiàn)，水培蔬菜中的銅含量顯著（P≤0.05）低于土培蔬菜，錳和鋅的含量不存在顯著性（P>0.05）差 異，鎂、鈉和硼的含量顯著（P≤0.05）高于土培蔬菜，鐵、 鈣、鋁和磷的含量極顯著（P≤0.01）高于土培蔬菜。這說明水培蔬菜對礦質(zhì)元素的積累要快于土培蔬菜，這些元素既包括生長所需的元素，也包括有害的鋁元素等。

三、水培蔬菜如何調(diào)整才能更有蔬菜風味

蔬菜中有機酸、蛋白質(zhì)、可溶性糖、膳食纖維等營養(yǎng)成分是影響蔬菜口感的重要因素，有可能是風味欠佳的主要原因。首先可以通過調(diào)整水培營養(yǎng)液的配方，適當?shù)亟档外c和鋁的濃度，同時合理地提高鋅、銅、鐵、鈣、鎂等元素的濃度可以提高水培蔬菜的營養(yǎng)成分；其次，可以通過增強大棚內(nèi)的光照強度和空氣流動，提高蔬菜的光合速率。當然也可以通過提高栽培技術(shù)、添加有益元素、葉面噴施氨基酸等營養(yǎng)生長劑等來促進水培蔬菜生長來提高它的營養(yǎng)物質(zhì)含量，改善品質(zhì)和風味。

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