《姜汁豆角》菜譜 課代表來啦

【主料】長豆角(豇豆)一把約300克

【姜汁】姜末30克、食用鹽3克、味精2克、米醋5克、生抽醬油2勺約8克、蠔油4克、少許香油

【焯制】食用堿1克、食用鹽3克

具體烹飪過程（本筆記由伢刷代寫）

①準備長豆角1小把(約300克）去頭去尾之后切成10厘米左右的段備用

②生姜1小塊切成姜末后放入碗中，加入食用鹽3克、味精2克、米醋5克、生抽醬油2勺約8克、蠔油4克、少許香油攪拌均勻備用

③寬油燒至6成熱，轉中火下入豆角炸至斷生后撈出備用

④鍋中加清水，加入食用堿1克、食用鹽3克，大火燒開之后放入水中沖涼后撈出擺盤，淋上調好的姜汁即可上菜

技術總結

第一。姜汁開胃解暑，是川菜24味型中典型的冷菜系列。

第二。最好選擇比較老的生姜，這樣更加出味，長豆角最好將其煮熟一些，不喜歡過油的，同學可以直接用面堿加鹽煮熟。

第三。姜汁調味只需要用姜末、鹽、味精、醋即可，特點是清香爽脆開胃