植物性和彈性素食的受眾正在迅速增長——根據(jù) SPINS 的數(shù)據(jù)，62% 的美國家庭現(xiàn)在購買植物性產(chǎn)品，包括從植物奶、植物奶酪、蛋白奶昔等等。

很長一段時(shí)間以來，這些產(chǎn)品中很多都沒有消費(fèi)者想要的味道。但現(xiàn)在這種情況正在改變，植物性飲食并不意味著犧牲味覺體驗(yàn)。

ADM 蛋白質(zhì)營養(yǎng)解決方案全球營銷總監(jiān) Jacquelyn Schuh 表示，個(gè)性化的健康方法正在推動(dòng)植物蛋白市場(chǎng)向前發(fā)展?！斑@在飲料類別中也是如此，消費(fèi)者積極尋找各種蛋白質(zhì)，無論是傳統(tǒng)的乳制品飲料，還是其他富含植物蛋白的飲料形式，如奶昔、強(qiáng)化水等等?！?/p>

有趣的是，研究顯示，全球 70% 的消費(fèi)者會(huì)檢查飲料的營養(yǎng)標(biāo)簽，44% 的人會(huì)看蛋白質(zhì)含量。此外，43% 的全球消費(fèi)者認(rèn)為“高蛋白來源”的飲料很有吸引力。隨著消費(fèi)者越來越熟悉蛋白產(chǎn)品，營養(yǎng)價(jià)值已成為尋找植物蛋白選擇的關(guān)鍵因素。因此，植物蛋白產(chǎn)品持續(xù)上升，激發(fā)了一系列蛋白質(zhì)來源的新飲料創(chuàng)新。

嘉吉公司業(yè)務(wù)發(fā)展部 Mark Fahlin 表示，近年來，植物蛋白市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化。蛋白質(zhì)被視為一種重要的宏量營養(yǎng)素，是“全面健康、體重管理、能量和免疫健康的支持者”。

Fahlin 指出，曾經(jīng)有限的植物蛋白市場(chǎng)已發(fā)展成為重點(diǎn)關(guān)注營養(yǎng)的市場(chǎng)。各品牌都在努力縮小植物奶和傳統(tǒng)牛奶之間的蛋白質(zhì)差距。目前，許多植物蛋白牛奶蛋白質(zhì)含量僅為 1 克，而傳統(tǒng)牛奶含量為 8 克。

“對(duì)于早期的產(chǎn)品迭代來說，這種低蛋白水平是可以接受的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的斗爭主要集中在創(chuàng)造一種口味可口的飲料上。然而，今天的品牌在口味方面已經(jīng)取得了巨大的進(jìn)步?，F(xiàn)在的挑戰(zhàn)是保持這些收益，同時(shí)提高蛋白質(zhì)水平。”

Fahlin 指出，另一個(gè)趨勢(shì)是性能營養(yǎng)飲料和傳統(tǒng)牛奶以及它們的植物性替代品之間的類別模糊。這個(gè)領(lǐng)域留下了一個(gè)空白，而品牌剛剛開始填補(bǔ)這個(gè)空白。“首先是超濾牛奶，它將蛋白質(zhì)含量從 8 克提高到 13 克或更多。現(xiàn)在，我們看到了植物性飲料方面的創(chuàng)新，一些競(jìng)爭者推出了標(biāo)榜兩位數(shù)蛋白質(zhì)水平的產(chǎn)品?！?/p>

消費(fèi)者出于各種原因?qū)ふ抑参镄援a(chǎn)品，但最受歡迎的兩個(gè)因素是：這種選擇對(duì)他們的健康更好，對(duì)地球也會(huì)更好。健康和可持續(xù)性是消費(fèi)者通過植物性選擇使飲食多樣化的“核心動(dòng)力”。

疫情使個(gè)人健康成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，因此許多消費(fèi)者一直在采取更健康的生活方式，比如增加蛋白質(zhì)攝入，追求更多的植物性飲食或彈性素食飲食。

BENEO 的全球植物性調(diào)查發(fā)現(xiàn)，48% 的全球消費(fèi)者對(duì)植物性食品和飲料感興趣。此外，在研究美國受訪者時(shí)，BENEO 的全球植物性調(diào)查顯示，42% 的美國消費(fèi)者有興趣嘗試植物性產(chǎn)品，只有 22% 的受訪者表示他們是彈性素食主義者。因此，雖然許多人似乎愿意嘗試另一種選擇，但似乎很少有人愿意完全認(rèn)同這種趨勢(shì)。但調(diào)查還表明，仍有潛力改善植物性飲料的味道、質(zhì)地和營養(yǎng)成分，以鼓勵(lì)那些尚未決定的消費(fèi)者考慮植物性飲料。

此外，根據(jù)英敏特的數(shù)據(jù)，植物性飲料是乳制品替代市場(chǎng)的主導(dǎo)類別。

這一領(lǐng)域的創(chuàng)新為消費(fèi)者提供了前所未有的選擇。隨著消費(fèi)者對(duì)嘗試植物性飲料興趣的增加，消費(fèi)者的期望也在提高。67% 的消費(fèi)者希望植物性替代品能提供與乳制品相同的營養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于味覺體驗(yàn)，全球 73% 的彈性飲食者認(rèn)為，乳制品替代品擁有類似于乳制品的濃郁口感非常重要?？谖妒侵参镄援a(chǎn)品的重要組成部分，這是消費(fèi)者嘗試新產(chǎn)品并重復(fù)購買的動(dòng)力。

植物基運(yùn)動(dòng)沒有放緩的跡象，消費(fèi)者正在接受與植物替代品相關(guān)的健康和環(huán)境效益。植物蛋白不再是利基產(chǎn)品，現(xiàn)在已被市場(chǎng)接受為合乎道德和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來源。

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