曾經(jīng)有一位6個月大的嬰兒得了這個腹瀉

就是拉那種湯一樣的糞便，去醫(yī)院兒科和中醫(yī)都看了，由于小孩吃藥也不能很好配合，這個腹瀉拖了半個多月，孩子還哭鬧，這個家長很焦急，希望我開點藥，我什么藥也沒開，就告訴這個家長，用家里的粳米在鐵鍋里炒到黃色，然后用這個炒米煮粥，煮稠一些，讓這個孩子就喝那個米湯，不吃其它東西，同時停止哺乳幾天，第二天小孩的腹瀉就好了，這樣調(diào)了三四天就基本正常了。這個家長很感慨，東看西看，不如家里的一把米。?

還有一次，有一個40多歲女性，全身那兒都不舒服

但是去醫(yī)院查，各項指標都正常，人煩躁，與家里的人搞得很緊張，晚上出虛汗，睡眠也不好，易驚醒，她呢拒絕吃醫(yī)院的抗精神病類藥物，也不想吃其它藥物，認為自己沒有病吃什么藥。她的家里人就問我，我說有個辦法可以試試。就讓她上藥店買一種癟的小麥，叫浮小麥，每次二兩，另外加上紅棗一兩，還有15克的甘草，煮一碗湯，告訴她這不是藥，是麥湯，這個人就接受了，喝了以后，各種癥狀明顯減輕。

這二個案例中，我們基本不用藥，都是尋常的米和麥子。

可能很多人從來沒有想到過，家里的米、麥子糧食等也是良藥。今天我就來講一下主要谷類的食療作用。?

有朋友會問有什么健脾的方法。

其實，你可能沒有想到，你每天吃的米面就是很好的健脾良藥。中醫(yī)認為米和麥子都有健脾補氣作用?？赡苡腥思{悶了，我每天吃的，吃了幾十年，咋還腸胃不好、脾虛呢？這是因為第一你不光吃米面，你還吃魚肉菜水果等，第二與吃的量和方法有關(guān)。米面是否有健脾作用很好驗證，如果一個人消化力弱，就單吃一種東西，比方說，或者說只喝粥，或者只吃肉，只吃水果。事實證明，單吃米面類的腸胃最舒服，而且大便容易成形，尤其是喝粥。我在臨床上，經(jīng)常勸一些慢性腸胃疾病的人，早晚喝粥，同時減少生冷或辛辣厚味的食物，有些病人不吃藥也會慢慢好轉(zhuǎn)。所以各種谷類的共有的功能便是健脾。

當(dāng)然各種谷類的性味和作用還各有特點。下面我分別介紹一下。?

先說大米，大米有粳米、糯米和秈米的區(qū)別。稻的生長期越長，這個米的越粘、口感越好。這個秈稻一般是早稻，生長時間短，糯米和一些香米生長期長，秈米煮的飯比較這個疏松，吃完后容易餓，秈米性能微溫，粳米平，糯米微寒。現(xiàn)在很多人喜歡吃這種香米、東北米或者泰國香米，實際上如果消化能力弱，大便粘或溏稀的應(yīng)該不要選擇太粘的米，可以選擇秈米或粳米。偏粘的米有一定的滋陰作用。這個糯米就具有益氣滋陰作用。我們發(fā)熱感冒時，有些老人、小孩和體弱陰虧的人，就可以喝這個米湯。? 名醫(yī)葉天士治療這種發(fā)熱后的口干、咽喉干痛、咳嗽、虛汗，經(jīng)常讓病人用糯米湯來煎其它的中藥。張仲景治療高熱咳喘的名方白虎湯中就用了粳米，治療那個發(fā)熱后傷了氣陰的咳嗽、嘔吐等也用了粳米。? 宋代兒科名醫(yī)錢乙有一張治療小孩發(fā)燒咳嗽的方叫瀉白散，里邊就用了粳米，加上地骨皮、桑白皮和甘草，這個方四味藥都是甜的，很適合兒童用，我在臨床上內(nèi)熱的兒童經(jīng)常用到這張方子。因為身體時發(fā)熱一方面?zhèn)藲怅?，另一方面人的消化能力比較弱，這個時候不應(yīng)該吃肉或油膩的東西，吃米湯或糯米湯就比較合適。有些人可能會輕視這些東西，認為這個天天吃的東西有啥用，其實藥的作用不在強與弱，而在于用在合適的時機與合適的人身上。

接下來我說一下這個麥子。

麥子有小麥、大麥、燕麥、青稞。中醫(yī)認為小麥有養(yǎng)心安神的作用。剛才在開始時我講到了用浮小麥、甘草、紅棗組成的甘麥大棗湯治療這個臟躁病。這個方子來自于漢代名醫(yī)張仲景的書《金匱要略》：“婦人臟躁，喜悲傷欲哭，象如神靈所作，數(shù)欠伸，甘麥大棗湯主之"。這個躁字是足字旁，意思是手腳不安，放那里都不舒服，人呢經(jīng)常要伸手臂、打哈欠，好像有什么神靈附在身上似的，經(jīng)常說難受、悲傷抑郁，想哭，這里說欲哭但并不是真的流眼淚的嚎啕大哭，而是渾身難受不自在。短短的幾個字，把一個婦人的神態(tài)刻畫得栩栩如生。? 這個方子并不是用成熟的小麥，而是沒有成熟的癟的小麥，說明這個有效成份主要不在這個淀粉，而是在殼與種皮內(nèi)。當(dāng)然這個麥子也有用，只是沒有浮小麥好。用這個麥的麩皮同樣有效。如果有這種體質(zhì)或精神傾向的人可以平時多吃面類少吃大米類也是一個輔助的方法。?這個大麥中醫(yī)發(fā)芽后作為一種藥材，主要起到助消化的作用。 麥長出的種仁并不是給人享用的，它當(dāng)中的淀粉是為了種子生長發(fā)育時提供一種能量，所以剛出芽的大麥必須要分解麥中的淀粉以供其長出葉子發(fā)育成一顆麥苗。因此，這個時候麥芽中必定有許多幫助消化淀粉的物質(zhì)當(dāng)然。通過化學(xué)分析，我們知道麥芽中有許多淀粉酶。 古代在通過推理得出這個知識也是非常了不不起的一件事，萬事都逃不過一個理字。其實這個稻谷芽也有類似的作用。古時候主要用麥芽直接或略炒后打成面，直接沖服?，F(xiàn)代放在湯藥里面，效果就差一些。這個麥芽對小兒及老人各種食積、腸胃病及腫瘤化療后都是很好的食療作用。

麥芽還有一個作用是回乳。

有些哺乳期的婦女，想給孩子斷奶后上班，可是如果仍有很多乳汁會非常不方面，這個時候就可以用麥芽研粉沖或二兩麥芽熬水喝。還有一些女性泌乳素過高（當(dāng)然排除垂體腫瘤），月經(jīng)晚來或不來，也可以用這個麥芽作為一種輔助的治療。

接著我們來說玉米，玉米是世界上長壽人群的主食之一。

玉米食用時基本上連著皮的，這一點它比大米理想，所以它的維生素、纖維素的含量高，更有利于健康。玉米中的油的含量比大米和麥子更豐富，這種油主要是不飽和脂肪酸，有很好的降脂、抗動脈硬化作用，這個老玉米更明顯。老玉米的口感較差，所以作粥或玉米糊，或者發(fā)糕、爆米花，可以改善這種口感。另外這個玉米棒子上面的玉米須有利尿作用，浮腫或尿酸高或痛風(fēng)者，可以用玉米須泡茶，作為輔助治療。 小米是北方地區(qū)的主要糧食之一，性微寒，除了健脾益氣，據(jù)古籍記載，小米還有一定的補腎作用，這個可能需要研究來論證。這個小米加工時一般不像大米精制，所以維生素較大米多一些。小米性微寒，顆粒小，易煮，所以比較適合發(fā)熱病人食用或者胃熱的人食用。如何判斷胃熱，比方說口氣、口苦、口腔潰瘍、舌頭紅、苔黃等癥狀。

最后，我說一下薏米。

這個薏米的名稱有點多，薏苡仁，米仁，苡仁，薏米有點像繞口令。薏米是治療濕熱的良藥。吃過薏米的人都知道，單煮薏米淡而寡味，按口語來說，就是沒有味道，這個淡的味道可以把其它有味道東引出來帶走。 第二個薏米一點也不粘，不粘的東西可治療粘的疾病，這個濕濁的病癥往是粘的，身體里的這個分泌物，像鼻涕、痰、膿液、白帶、關(guān)節(jié)腔里的積液、大便粘而不暢都是粘的，中醫(yī)稱為利濕。 第三個這個薏米是寒性的，所以既能利濕濁，排膿，又能清熱。這個薏米要以治療很多種疾病。 第一個胃腸道濕熱，像這個胃炎、胃癌、胃潰瘍、急慢性腸炎、腸癌，只有舌苔黃膩、大便粘而不暢都可以用。 第二個是關(guān)節(jié)炎或痛風(fēng)的關(guān)節(jié)腫痛。像這個膝關(guān)節(jié)炎等。 第三個是化膿性炎癥的黃膿的分泌物，像肺炎或氣管炎的黃膿痰，生殖系統(tǒng)發(fā)炎的白帶多而有氣味。 這第四個是皮膚的濕疹或者疣，俗稱瘊子。 另外，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薏米有抗癌作用，這個在我們研究室早期的動物實驗確實證明有抗腫瘤作用，所以有濕熱體質(zhì)的人可以作為食療使用。

最后說一下，中國人對米面的食用加熱方法

中國人的米或麥等谷類，基本上是水火共用像粥、飯、包子、面條等。而西方人的烤發(fā)面包等都是單純以火為主，所以他們的主食帶著火氣。加上他們喜歡熱性的酒或溫的香料，這就是為什老外經(jīng)常直接拿冰箱里的冷的東西喝沒事，而我們剛開始喝不行，容易胃痛或腹瀉，其實這與長期的食品加熱方法有關(guān)。所以脾胃虛寒的可以多吃烤發(fā)的類面食，像燒餅、面包之類，陰虛的可以吃傳統(tǒng)的水火共制的粥、面條。 盡管書本上說大米平，小麥微涼。實際上生長于水田的稻子偏于微寒，而生長于旱田的麥子微溫。其實麥子的皮涼，麥子去皮后的面微溫。所以體質(zhì)偏虛寒的宜面，偏陰虛的宜大米。

?如果有脾胃問題的話，可以根據(jù)圖片找到我