1、處理大閘蟹

①15只鮮活的大閘蟹解綁，剪下蟹腿和蟹鉗放入盆中加清水清洗干凈撈出瀝干水分

2、準(zhǔn)備輔料

①盆中加入2顆八角、適量青花椒、2片香葉、3斤食用鹽攪拌均勻

②生姜一小塊切成姜片備用

一、制作鹽焗蟹腿

【主料】大閘蟹15只

【輔料】八角2顆、青花椒適量、香葉2片、生姜1小塊

【調(diào)味料】食用鹽3斤

①把鍋燒熱加入配好的食用鹽，開中火把鹽炒熟和香料炒香〈把食用鹽炒到微微發(fā)黃〉

②食用鹽炒香后盛出一半，下入蟹腿擺放整齊，再加一層鹽包裹

③蟹腿碼放完轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋鹽焗5分鐘

④揭開鍋蓋轉(zhuǎn)中火翻炒兩分鐘，用漏勺過濾出蟹腿即可

二、蟹黃蒸蛋

【輔料】雞蛋4個、植物油適量、蔥花少許

【調(diào)味料】食用鹽適量、醬油少許

①把大閘蟹的尾部切掉，用刷子刷洗干凈

②用菜刀從螃蟹的腹部切開，剝開蟹殼去除上面的絨毛，用勺子挖出蟹黃略微剁碎備用

③，碗中打入4個雞蛋，加入適量食用鹽和加入于雞蛋1.2倍的清水?dāng)嚢杈鶆颍伏S中加入少許蛋液拌勻，

④蒸鍋水開倒入蛋液蒸6分鐘，6分鐘后再加入調(diào)制好的蟹黃，再次蓋上鍋蓋蒸五分鐘，

⑤淋上少許熱油，滾燙的炒勺上加入少許醬油，淋在蒸蛋上面，撒上少許蔥花即可上菜

三、蔥姜燜蟹

【輔料】生姜1大塊、紅椒1個、小蔥1小把、植物油、水淀粉各適量

【調(diào)味料】鹽約2克、白糖、胡椒粉各少許

①大閘蟹清洗掉蟹殼上的黑膜，蟹嘴和其他雜物瀝干水分備用

②1大塊生姜切成姜片，1個紅椒切片備用，小蔥一小把切成小段備用

③把鍋燒熱，加入適量底油燒熱，加入姜片爆香，〈中途加入蔥頭炸香〉，再加入紅椒片炸至斷生之后撈出

④把蟹身下鍋用小火煎炒3分鐘，加入適量清水大火燒開

⑤加入約2克食用鹽、少許白糖和少許胡椒粉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜五分鐘

⑥加入適量水淀粉勾芡收汁翻炒均勻，加入炸好的姜、蔥、辣椒，加入蔥段和少許的米油，翻炒均勻