又一“餐飲神話”破滅了。

近日，九毛九集團(tuán)發(fā)布2022年年度業(yè)績公告，其中顯示，2022年收入約40.06億元，同比減少4.16%；公司權(quán)益股東應(yīng)占年度溢利為4928萬元，同比減少85.5%；經(jīng)調(diào)整純利為6934.3萬元，同比減少81.77%。

凈利潤暴跌的背后，疫情沖擊是客觀因素之一。據(jù)業(yè)績公告顯示，九毛九集團(tuán)旗下的餐廳暫停堂食服務(wù)平均達(dá)38天，因?yàn)椴蛷d營運(yùn)或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的收入損失估計(jì)約為13.67億元。

曾經(jīng)被奉為“餐飲界神話”的太二酸菜魚，在2022年的表現(xiàn)也不盡如人意。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2022年，九毛九、太二酸菜魚的翻臺(tái)率、顧客人均消費(fèi)均不理想。其中，九毛九的翻座率從1.9下降到1.6，太二酸菜魚的翻臺(tái)率從4.4下降到3.5；九毛九的人均消費(fèi)從59元下降到55元，太二酸菜魚的人均消費(fèi)從80元下降到77元。

這也導(dǎo)致，九毛九的銷售遭遇下滑。其中，九毛九同店銷售下降11%。太二同店銷售下降22.3%。太二酸菜魚的門店經(jīng)營利潤率從21.8%下降到14.3%。

財(cái)報(bào)顯示，太二酸菜魚的門店經(jīng)營利潤率已經(jīng)下降到14.3%，僅高出九毛九7pct。

盡管如此，太二酸菜魚仍然是九毛九集團(tuán)的核心陣地，在全國擁有450家門店，并貢獻(xiàn)了77.6%的營收。

“吃飯前，先立規(guī)矩”，自誕生以來，太二酸菜魚便是餐飲街的“奇葩”，話題性一直很高。

面對(duì)眼前困境，太二酸菜魚也開始“認(rèn)慫”。部分門店的“用餐規(guī)章”被撤下；原先超過4人就餐不接待，如今改造店鋪，上線了“6人桌”......

但太二酸菜魚的妥協(xié)，或許不能改變大勢隕落的殘酷現(xiàn)實(shí)。

當(dāng)前，酸菜魚單品快餐、預(yù)制菜正持續(xù)蠶食酸菜魚市場。消費(fèi)者越來越注重性價(jià)比，人均77元錢的“太二酸菜魚”，已經(jīng)讓越來越多消費(fèi)者倍感壓力。

又一風(fēng)口“涼了”

太二酸菜魚的落寞，或許是這一細(xì)分賽道的客觀現(xiàn)實(shí)。

最近，#酸菜魚#頻頻沖上微博熱搜，在3·15期間，關(guān)于#20家知名餐廳酸菜魚不是活魚現(xiàn)殺#的話題更是引發(fā)熱議。

從熱搜話題，到網(wǎng)友討論，無不指向一個(gè)結(jié)論：酸菜魚，要涼涼了。

事實(shí)上，酸菜魚賽道“涼了”并非憑空臆斷。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年酸菜魚門店的新開店數(shù)為10329家，而關(guān)店門店數(shù)為11299家。意味著，酸菜魚單品店的門店數(shù)量，已經(jīng)開始進(jìn)入負(fù)增長趨勢；2021-2022年5月，新開門店數(shù)為24558家，關(guān)店數(shù)也高達(dá)23220家，凈增門店數(shù)量只有1300多家。

據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，2020年3月起，酸菜魚的搜索指數(shù)一路下滑，到2022年7月份已跌去一倍之多。

以“魚你在一起”為例，最瘋狂的一年曾增長超1000家門店，但2021年，門店數(shù)僅凈增長了200家左右。

面對(duì)這一現(xiàn)實(shí)，越來越多的品牌選擇撤退。其中，曾號(hào)稱“可以喝湯的酸菜魚”的九鍋一堂，做回了重慶菜；阿強(qiáng)酸菜魚則升級(jí)為“阿強(qiáng)家真致川菜”......

“曾經(jīng)有多火爆，現(xiàn)在就有多落寞”，這或許是酸菜魚賽道的真實(shí)寫照。

2017年是酸菜魚賽道爆火的巔峰時(shí)刻，以酸菜魚為主打的單品店、單品品牌瘋狂涌現(xiàn)。2016年全國酸菜魚門店為1.3萬家，到2018年已攀升到3萬家。

一條“酸菜魚”，撐起了無數(shù)品牌。

片魚、切酸菜、煨、焯、倒入熬制好的湯底、淋上熱油.......程序化的餐飲模式，吸引了大量資本涌入。

據(jù)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，2015年，酸菜魚的市場規(guī)模僅有52億元；到了2019年，這一數(shù)據(jù)飆升至174億元，2022年更是突破200億大關(guān)，在2021年達(dá)到了322億元，以每年30%的復(fù)合增長率迅速增長。

期間，太二酸菜魚更是創(chuàng)造了“餐飲神話”：2018年，太二的翻臺(tái)率在4.9左右，最高時(shí)一度達(dá)到5.5。

2021年，酸菜魚品牌太二酸菜魚創(chuàng)造了32.9億元營收； 成立于2017年的“魚你在一起”，一年后門店數(shù)已突破一千家，平均每天2.7家店。

有業(yè)內(nèi)人士直言，任何餐飲品類都會(huì)經(jīng)歷崛起、擴(kuò)張、成熟、衰退四個(gè)階段，當(dāng)紅利期消失，潮水褪去，大量弱小品牌注定會(huì)被淘汰，酸菜魚也是如此。

一次“降維打擊”

其實(shí)，不難發(fā)現(xiàn)，酸菜魚單品餐飲店“失寵”的原因主要是，同質(zhì)化嚴(yán)重、性價(jià)比低。且相較其他品類，酸菜魚入行門檻又低、容易復(fù)制，市場迅速從“藍(lán)海”殺成了“紅?！?。

同時(shí)，在都是“非現(xiàn)殺活魚”的前提下，酸菜魚預(yù)制菜對(duì)單品點(diǎn)，無疑是一次“降維打擊”。

酸菜魚預(yù)制菜是在中央廚房預(yù)先制作出來的“半成品”，通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣，消費(fèi)者通過外賣、網(wǎng)購、到店等方式購買。方便、快捷、性價(jià)比高、口味有保障......都是預(yù)制酸菜魚的優(yōu)勢。

近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預(yù)制菜爆款品類。從2021年酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將增到204.7億元。

因此，可以看到的是，預(yù)制酸菜魚正在迅速搶奪酸菜魚單品店的市場份額。