紅燒茄子

特點(diǎn)：喜歡這道菜的人多

食材：（一個(gè)茄子）（一個(gè)青椒）（一個(gè)西紅柿）

配料：（玉米淀粉）（5粒大蒜）（一段蔥）（番茄醬）（耗油）（鹽）（白糖）（香醋）

第一步（切食材）：清洗好食材開始操作。茄子是先切橫片再斜刀切菱形片；西紅柿切的快越小越好；青椒先切成豎條，再切成三角形。

第二步（茄子排粉）：切好的茄子放入空盆中，茄子表面撒上一層清水，然后撒上一層玉米淀粉，用手和均勻，再撒上一層清水，最后和均勻。

第三步（切小料）：將大蒜拍成蒜泥；一段蔥切成蔥花。

第四步（炸茄子）：在炒菜鍋中到入半鍋食用油燒到180度時(shí)倒入茄子，炸時(shí)開大火不斷攪動(dòng)，防止粘連，2分鐘左右炸熟撈出；火燒到210度時(shí)復(fù)炸茄子一分鐘，提前切好的青椒炸5秒，撈出備用。

第五步（最后翻炒）：另起鍋放少許油，油熱后放入蔥花蒜末爆香，翻炒2下，放入1勺番茄醬，翻炒2下，放入切好的西紅柿，翻炒2下，加入一勺清水、耗油、1勺鹽、3勺白糖、米醋、水淀粉，翻炒2下，加入之前炸好的茄子、青椒，翻炒3下，出鍋裝盤，最后撒上一些蒜末蔥花點(diǎn)綴一下，大功告成！