身為一個家電測評師，市面上有什么新鮮的小家電都會馬上買來試用，前幾年空氣炸鍋剛火起來的時候我就迫不及待的入了手。講真，自從用上空氣炸鍋之后，我實在的感受到了什么是科技改變生活，我這個做飯廢物幾秒鐘就解鎖了炸雞腿、炸薯條、炸排骨……成功退出炸廚房小組。

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但是經(jīng)過我這幾年對空氣炸鍋反復的測評和感受，我發(fā)現(xiàn)因為材質(zhì)用料、品質(zhì)把控和技術調(diào)教水平的不同，不少空氣炸鍋都在加熱和安全兩大性能方面存在問題，不僅容易造成翻車現(xiàn)場，還有很高的安全隱患。
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所以，我綜合自己使用空氣炸鍋的經(jīng)驗和所學到的專業(yè)知識，歷時一個月對十款熱門品牌的口碑型號進行了全面測評并進行了5款空氣炸鍋推薦，希望可以為小伙伴選到真正安全專業(yè)的空氣炸鍋。

Part 1.空氣炸鍋值得買推薦

空氣炸鍋推薦型號一：宮菱MAXS

價格：599元

容量：5L/七個蛋撻

易清潔程度：★★★★★

加熱均勻度：★★★★★
加熱效率：★★★★★

空氣炸鍋推薦理由：

·宮菱常年出口歐美市場，是專注于研發(fā)安全無毒與高性能家電的專業(yè)老牌，空氣炸鍋在海外中高端口碑排行榜排名第一，與美的、格力高端系列齊名。

·為了實現(xiàn)極致的安全和性能，宮菱空氣炸鍋摒棄了無意義的多余功能開發(fā)，而是專攻核心的發(fā)熱效率、熱能衰減度和溫控精準度，實現(xiàn)多項安全檢測數(shù)據(jù)全國最優(yōu)的基礎上，加熱性能對標千元機型。

·宮菱空氣炸鍋應用了品牌獨家研發(fā)的十大項發(fā)熱性能和安全技術黑科技，搭載了創(chuàng)新儲能型不銹鋼發(fā)熱管、獨家 NTC 溫控陣列、蜂窩式雙通道扇葉等多項專業(yè)技術方案，使空氣炸鍋不僅實現(xiàn)了超高速導流，同時溫控精準度更高、發(fā)熱更均勻，食物可以得到從內(nèi)至外的均勻烘烤。

·得益于品牌早年專注于B2B安全家電業(yè)務的技術積累，宮菱空氣炸鍋通過了超行業(yè)標準的36 項安全安全監(jiān)測，成為多家國內(nèi)和歐美權(quán)威檢測機構(gòu)公認的最安全家電品牌之一，同時還得到了5家歐盟等多國食品級安全檢測機構(gòu)的認證和500余專業(yè)測評師評價其安全系數(shù)最高的評價。

空氣炸鍋推薦型號二：美的炎烤KZC6502XM

價格：549元

容量：5L/七個蛋撻

易清潔程度：★★★★★

加熱均勻度：★★★
加熱效率：★★★★

空氣炸鍋推薦理由：

·這款空氣炸鍋的容量非常大，很適合一家人或朋友聚會時烘烤食物，但同時大容量也會造成加熱效率慢，炸鍋內(nèi)部升溫過程久，烘炸時間長。

·官方宣傳空氣炸鍋安裝了上下發(fā)熱管，烘炸食物的過程中不用翻面，但實測不翻面經(jīng)常會有食物夾生的問題，加熱不均勻?qū)е率澄锊皇呛苋菀资焱浮?/p>

·空氣炸鍋可以互聯(lián)手機APP實現(xiàn)NFC功能，手機在炸鍋上一放就能解鎖200多個菜譜，新手廚師也很友好。

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空氣炸鍋推薦型號三：BRUNO小魔方

價格：599元

容量：4.5/六個蛋撻

易清潔程度：★★★★

加熱均勻度：★★★
加熱效率：★★★★★

空氣炸鍋推薦理由：

·BRUNO是國際株式會社的日本小家電品牌，品牌主要研發(fā)多功能料理鍋，所以空氣炸鍋機型不多。這款空氣炸鍋的外觀是一大亮點，復古綠的顏色搭配經(jīng)典方形機身，放在廚房里很高級。

·空氣炸鍋預設了20個懶人菜單，可以一鍵選擇喜歡的菜單進行自動化烘烤。但是實測加熱性能普通，加熱均勻度不是非常好，預設菜單下食物很有可能出現(xiàn)外表焦糊但內(nèi)層夾生的翻車現(xiàn)場。

·空氣炸鍋使用了創(chuàng)新縱深型炸籃，可以放下烤雞等大體積的食物，烤前不用切塊很方便。爐燈還進行了節(jié)能化設計，烘烤2分鐘自動關燈，旋轉(zhuǎn)按鈕就可以再次點亮，細節(jié)貼心。

·品牌售后不是很專業(yè)，很多人評論容易收到二手機。

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空氣炸鍋推薦型號四：飛利浦HD9257

價格：698元

容量：3.8L/六個蛋撻

易清潔程度：★★★

加熱均勻度：★★★★
加熱效率：★★★★

空氣炸鍋推薦理由：

·空氣炸鍋的可視窗口進行了45度斜角的人體工學設計，烤炸過程中可以看到食物的狀態(tài)，方便加料翻面。

·雙層炸籃可以拆卸下來放入洗碗機直接清潔，但是同樣因為是雙層炸籃，所以實際可用容量比參數(shù)容量要小很多，清洗也不是很方便。

·空氣炸鍋的功率很大，加熱效率還可以，但是溫控精準度不高，最高溫度會超過預設溫度，烤炸食物很容易過熟過焦，口感更像高溫烘干。

·測評過程中首次開鍋有明顯的塑膠味，而且空氣炸鍋的接地電線很容易先松脫，存在觸電風險，安全性能不是很全面。

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空氣炸鍋推薦型號五：小熊QZG-E16C5

價格：359元

容量：4L/七個蛋撻

易清潔程度：★★★★

加熱均勻度：★★★

空氣炸鍋推薦理由：

·空氣炸鍋擁有5英寸的大視窗，食物距離屏幕很近，可以清晰的看到烘烤過程，只是常有用戶反饋內(nèi)燈泡在高溫環(huán)境下容易燒掉。

·空氣炸鍋的功率很大，但是與容量配比合理度有待提升，按照預設菜單烤炸食物容易過焦，顏色明顯發(fā)黑，加熱均勻度不是很好。

·炸籃具有抽出斷電記憶功能，抽出后再次推入，空氣炸鍋會按照之前設定的溫度和時間繼續(xù)工作，挺方便的。

Part 2.空氣炸鍋知識科普

科普一：空氣炸鍋的工作原理

傳統(tǒng)油炸是把食物放入180℃的熱油中使食物表面水分迅速氣化，同時發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應，使食物達到金黃的色澤和酥脆的口感。

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而空氣炸鍋烤炸食物，類似于把食物放入自帶大功率熱風扇的小烤箱中，用高速循環(huán)的熱氣流取代熱油，逼出食材中的水分，逐漸的使食物外皮脆化，實現(xiàn)無限接近于油炸的效果。

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所以，對于自有油脂的食物，空氣炸鍋可以進行無油烤炸，而對于自身無油脂的食物，空氣炸鍋可以進行比傳統(tǒng)油炸減少80%油脂的少油烤炸，而且操作簡單方便，萬物皆可炸。很適合不想下廚的懶人、油炸愛好者，減脂人群、健身人群和新奇菜譜探索者等人群。

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科普二：劣質(zhì)空氣炸鍋的危害

①更多丙烯酰胺致癌：劣質(zhì)空氣炸鍋會因功率過高、缺乏導流設計等原因存在加熱不均勻的問題，很容易造成食物烤焦，從而形成大量丙烯酰胺的物質(zhì)，人體過量食用會致癌。

這里做一個簡單的科普，當食物在超過120℃高溫下加熱時，食物內(nèi)天然存在的游離氨基酸天門冬酰胺與還原糖就會發(fā)生反應，形成丙烯酰胺，而發(fā)黑發(fā)焦的食物中丙烯酰胺含量遠遠高于普通烤炸制品，致癌風險更高。

②長期泄露熱輻射：空氣炸鍋工作需要用電，劣質(zhì)空氣炸鍋會為了節(jié)省成本盡可能的壓縮材質(zhì)用料和制作工藝，高溫環(huán)境下很容易變形，導致熱輻射泄漏，危害人體健康。

③造成皮膚燙傷：空氣炸鍋全程100℃以上高溫烘炸，劣質(zhì)空氣炸鍋選材敷衍且缺少合理的導熱設計，直接造成炸籃拉手和炸鍋外表溫度升至70度以上，皮膚一旦接觸就非常容易造成燙傷。

④材質(zhì)用料劣質(zhì)：劣質(zhì)空氣炸鍋的炸籃、內(nèi)襯等組件往往會使用未達到食品級安全標準的廉價材質(zhì)，特別是直接接觸食物的炸籃涂層，很多商家都會在這里偷工減料。

炸籃涂層材質(zhì)普遍分為高硼硅玻璃、特氟龍和有機硅三種。

高硼硅玻璃：透明好看，但高溫容易碎裂不實用，安全隱患很大，市面一般不會選用；

特氟龍：成本低，化學穩(wěn)定性強，但不耐磨不耐刮擦，經(jīng)久耐用性差，需要日常小心維護；

有機硅涂層：具有更好的熱穩(wěn)定性和耐輻照耐候能力，電絕緣性能極好，使用壽命長達幾十年，非常安全穩(wěn)定，缺點是成本要高很多。

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除了炸籃材質(zhì)，目前很火的可視窗口材質(zhì)也非常重要。很多高端空氣炸鍋都會加入可視化窗口強調(diào)差異化，但是有的品牌會使用劣質(zhì)塑料材質(zhì)，不但隔熱性差，容易造成燙傷，高溫下還會產(chǎn)生有毒的刺激性氣味。

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⑤存在火災隱患：空氣炸鍋工作時會迅速加熱，內(nèi)部瞬間溫度可以達到200℃，而劣質(zhì)空氣炸鍋未經(jīng)科學的導流散熱結(jié)構(gòu)設計，個別商家還會使用未經(jīng)安全檢驗的廉價線材，很有可能引發(fā)火災或爆炸等嚴重事故。

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⑥造成機械傷害：劣質(zhì)空氣炸鍋完全不會考慮到鍋體和風扇的聯(lián)動裝置、金屬防護網(wǎng)罩開口幅度等細節(jié)，一旦打開鍋體時金屬扇葉仍在旋轉(zhuǎn)，我們的手指觸碰到內(nèi)部上壁時就會被銳利的風扇邊刮傷，造成機械傷害。

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科普三：空氣炸鍋的清洗方法

空氣炸鍋清洗非常簡單方便，每次炸完食物，保證空氣炸鍋斷電完全冷卻后，就可以按照下面的方法進行清潔。

①倒出鍋底的殘油，用紙巾或清潔布把食物殘渣擦干凈；

②從空氣炸鍋中取出炸籃和內(nèi)鍋，浸泡在加了洗潔精的溫水中；

③使用海綿或清潔布輕輕地擦洗剛剛浸泡過的炸籃和內(nèi)鍋，不要太用力，避免損壞涂層；

④用濕紙巾擦拭的空氣炸鍋外部，電線周圍要減少水分后再擦拭，避免電線老化引起短路。

⑤清潔完成后，把炸籃和內(nèi)鍋放在陰涼處晾干。

提醒一下，有的型號在鍋體上設計了導風槽，如果加水超過導風槽就會漏水，所以不要放置在水槽外。

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Part 3.八大核心維度空氣炸鍋測評

好用的空氣炸鍋不僅要達到核心的烹飪要求，還要用起來安全放心，操作也要簡單方便，如果有別的亮點會更加分。所以，我會把本期空氣炸鍋測評的思路重點放在使用過程中的烤炸實際效果、安全性能表現(xiàn)和操作體驗感受三大方面。

參與測評的品牌型號

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①測評所用樣品從電商平臺全新購入，不接受任何形式的贊助，不存在使用損耗的問題；

②所有測試維度都在230V的電壓和20℃至25℃的環(huán)境溫度下進行；

③為保證數(shù)據(jù)的客觀性，所有維度的測評數(shù)據(jù)取三次測評結(jié)果的中間值。

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空氣炸鍋測評維度一：食物烤炸效果

維度科普：如果空氣炸鍋烤炸出的食物無法保證口感和色澤，那么無論商家宣傳有怎樣先進的專利和設計都是沒有實際意義的，食物最終的烤炸效果是測評空氣炸鍋的重要指標。只有加熱均勻度好、加熱效率高且溫控精準的空氣炸鍋才能使食物呈現(xiàn)出最好的表現(xiàn)力。

測評過程：我使用空氣炸鍋的預設菜單烘烤蛋撻，沒有預設菜單的型號統(tǒng)一用180℃ 烘烤15分鐘，對比蛋撻的成品效果。

測評結(jié)果：

★★★★★：宮菱、美的炎烤、BRUNO

這幾款空氣炸鍋烤出的蛋撻口感中間嫰嫩，四周香脆，特別是宮菱烤出的蛋撻表皮有明顯的金黃起酥，內(nèi)層蛋液的質(zhì)地也十分細膩，無論是口感還是色澤都非常好。

★★★★：飛利浦、奧克斯、利仁、米家

這幾款空氣炸鍋烤出的蛋撻的口感還可以，表皮起酥相比五星評級稍微差一些，咬起來偏干而不是脆，內(nèi)層也有小面積的焦黑，但是總的來說影響不大。

★★★：松下、小熊、美菱

美菱烤出的蛋撻明顯不熟，中間部分還有流動的液體，經(jīng)過二次烤制才全部烤熟，而松下和小熊烤出的蛋撻中間的蛋液大面積焦糊，蛋撻皮的口感也很硬，底部還有點咬不動，口感和色澤欠佳。

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空氣炸鍋測評維度二：加熱效率

維度科普：空氣炸鍋的加熱效率代表炸鍋內(nèi)部中心溫度上升到穩(wěn)定工作溫度的速度。加熱效率越高，升溫速度越迅速，炸籃就能更快的完成預熱開始烤炸，有效縮短食物出品的時間和難度。

空氣炸鍋的加熱效率綜合受發(fā)熱管的用料材質(zhì)、熱風循環(huán)導流設計、結(jié)構(gòu)密閉性、容量和功率的配比的比例等因素的影響，而不僅僅是功率，盲目追求大功率很容易造成食物過熟過焦，控制溫度也很不方便。

測評過程：我把智能數(shù)字測溫儀的傳感器探頭放入空氣炸鍋內(nèi)，啟動炸鍋的同時按下秒表開始計時，直到測溫儀顯示180℃時立刻記錄秒表數(shù)據(jù)，對比數(shù)據(jù)大小。

測評結(jié)果：

★★★★★：宮菱、BRUNO、松下、利仁、米家

這幾款空氣炸鍋都可以在2分鐘內(nèi)升至180℃，加熱效率很快，但是加熱原理有所不同。

松下、利仁和米家采用了本身發(fā)熱效率就很高的光波發(fā)熱管，但這種材質(zhì)長期使用性能衰減度高，存在安全隱患。

BRUNO是由于功率大，加熱效率也就高一點，但是容量和功率配比不太合理，所以食物容易過焦，加熱均勻度表現(xiàn)一般。

宮菱則是因為應用了品牌自研的十大項發(fā)熱性能，不僅加熱效率快，而且加熱均勻度和溫控精準度也更高。

★★★★：美的炎烤、飛利浦、美菱、小熊

這幾款空氣炸鍋的加熱時間差不多在2分鐘左右，總體效率還可以，美的炎烤雖然應用了雙層加熱管，但由于大容量和功率的配比不夠合理，所以加熱速度依然不是非?？?。

★★★：奧克斯

奧克斯可以在2分30秒時達到166度，但是始終無法達到180℃，不僅加熱時間過長，而且溫控精準度有待提升。

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空氣炸鍋測評維度三：加熱均勻度

維度科普：空氣炸鍋的加熱均勻度影響食物的生熟和口感等細節(jié)，這個維度非常重要。只有加熱均勻度好的空氣炸鍋才能實現(xiàn)有內(nèi)到外的全面烘烤，保證食物不會出現(xiàn)個別部位過焦或夾生的情況。

空氣炸鍋的原理就是利用發(fā)熱管和熱風扇產(chǎn)生的熱風循環(huán)進行烤炸，所以加熱均勻度很大程度受發(fā)熱管尺寸和密度設計均勻、發(fā)熱管離食物距離合理、腔體內(nèi)經(jīng)過科學的熱風循環(huán)設計等因素影響，需要品牌對加熱性能進行反復的技術調(diào)教測評。

測評過程：我在空氣炸鍋內(nèi)放入體積重量一致的生雞胸肉，預設180℃進行7分鐘的烘烤，然后把雞胸肉從中間切開，對比由內(nèi)到外的生熟均勻程度。

測評結(jié)果：

★★★★★：宮菱

宮菱烤出的雞胸肉可以做到肉質(zhì)從內(nèi)到外沒有出現(xiàn)局部過熟或者過生的情況，生熟過渡自然均勻，可見加熱十分均勻。

★★★★：美的炎烤、飛利浦

這幾款空氣炸鍋烤出的雞胸肉的內(nèi)層沒有做熟，切面有一些色差，雖然均勻度表現(xiàn)沒有宮菱那么好，但是總體也說得過去。

★★★：松下、美菱、BRUNO、小熊、米家、利仁、奧克斯

這幾款空氣炸鍋烤出的雞胸肉大面積的出現(xiàn)了沒有做熟的紅肉，加熱均勻度不好，特別是美菱烤出的雞胸肉內(nèi)層還幾乎全生，外層部位竟然都焦黃了。

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空氣炸鍋測評維度四：溫控精準度

維度科普：空氣炸鍋工作時炸籃內(nèi)部的實際溫度會實時上下浮動，很難穩(wěn)定的保持在預設溫度，而溫度的波動區(qū)間越大，加熱就越不穩(wěn)定，很容易出現(xiàn)下面的問題：

①食物成品翻車：實際溫度與預設溫度差距大，食物容易烤不熟或烤焦，成色難以保證；

②長期使用性能穩(wěn)定性差：溫度時高時低，加熱性能不穩(wěn)定，長期使用衰減度高；

③安全性不高：炸鍋內(nèi)部瞬間溫度差異過大造成壓力差，有可能引發(fā)火災爆炸。

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溫控精準度受溫控傳感器用料水準、控制芯片的技術調(diào)教等細節(jié)因素影響，非常考驗品牌的技術實力和研發(fā)水平。

測評過程：我把空氣炸鍋的溫度預設為200℃，10分鐘后記錄鍋內(nèi)實際溫度的浮動差值，同時對比不同空氣炸鍋在設定200℃時的實際功率大小。

測評結(jié)果：

★★★★★：宮菱

宮菱炸鍋內(nèi)部的實際溫度上下浮動可以控制住5℃以內(nèi)，不僅差異小，而且最高溫可以精準的保持在201℃，控溫非常精準。

★★★★：松下、小熊

這幾款空氣炸鍋的溫度波動浮度可以控制在20℃內(nèi)，上下溫度總體貼近200℃，綜合控溫表現(xiàn)還可以，只是松下最高溫度只能達到199.4℃，接近于200℃。

★★★：飛利浦、美菱、BRUNO、米家、美的炎烤、奧克斯、利仁

這幾款空氣炸鍋的內(nèi)部溫度波動很大，而且最高溫和最低溫距離200℃還有一段距離，米家、利仁和奧克斯最高溫不到200℃，BRUNO直接飆升到242℃，溫控精準度不是很好。

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空氣炸鍋測評維度五：炸籃涂層材質(zhì)

維度科普：空氣炸鍋的用料涉及到內(nèi)外鍋材質(zhì)、炸籃涂層，內(nèi)腔風扇、發(fā)熱管、風扇材質(zhì)、發(fā)熱管材質(zhì)、內(nèi)機身塑料、烤盤腳墊等組件，前面知識科普部分我詳細分析了三種炸籃材質(zhì)的不同，這里就不再多說。除了炸籃，所有接觸到食品的材質(zhì)都需要使用食用級標準材料，這是硬性要求。

測評結(jié)果：

安全標準方面，所有測評機型都出具了G4801食品安全國家標準及食品接觸材料及制品通用安全要求的相關報告，宮菱還通過了全球公認三大權(quán)威食品級檢測機構(gòu)的檢測和歐盟家電安全檢測。

涂層材質(zhì)方面，只有宮菱使用有機硅涂層，長期高溫不易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，余下型號使用特氟龍涂層，日常需要細心維護，不能過高溫使用也不能有任何劃痕磨損否則容易釋放刺激氣體。

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空氣炸鍋測評維度六：首次開鍋異味

維度科普：如果空氣炸鍋使用劣質(zhì)的腔體材料或者制作過程中添加了過量的輔助劑，首次開鍋或空燒時就會產(chǎn)生明顯的刺激性異味或煙霧?？諝庹ㄥ侀L時間在高溫下運作，使用這種有異味的空氣炸鍋，會對人體健康造成慢性危害。

測評過程：第一次使用空氣炸鍋時不放入任何食物，預設200℃空燒5分鐘，對比空氣炸鍋產(chǎn)生的異味大小。

測評結(jié)果：

只有不銹鋼高溫烘烤味道，沒有刺鼻塑料味：宮菱
有塑料異味但是使用幾次之后會減淡：美的炎烤、小熊、米家、利仁、奧克斯

有明顯刺鼻塑料異味且多次用仍然有：BRUNO、松下、飛利浦、美菱

注意：空氣炸鍋出廠前都會在發(fā)熱管涂一層保護油，如果開鍋沒有聞到異味是不正常的

但是具體我們要學會通過異味判斷發(fā)熱管材質(zhì)是否優(yōu)質(zhì)，如果是刺鼻塑料異味說明發(fā)熱管的選材用料不夠優(yōu)質(zhì)，如果是不銹鋼高溫烘烤的異味說明發(fā)熱管材質(zhì)用的比較好。

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空氣炸鍋測評維度七：實際容量大小

維度科普：容量是品牌最容易投機取巧的參數(shù)，很多商家為了擴容參數(shù)，會直接把內(nèi)襯算在炸籃容量中，還有商家甚至直接把全鍋體積標成容量，導致實際容量遠遠小于參數(shù)容量。另外雙層炸籃或圓形炸籃等設計也會造成容量縮水。

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普遍來說，實際容量在5L左右的空氣炸鍋比較適合日常使用，容量過小能容納的食物量非常有限，而容量過大往往加熱效率慢，很難烤熟食物。

測評過程：空氣炸鍋里在多數(shù)情況下只能鋪一層食物，所以我用一層能鋪多少個蛋撻來直觀對比容量大小。

測評結(jié)果：

七個蛋撻：宮菱、美的炎烤、小熊

六個蛋撻：BRUNO、飛利浦、米家、利仁

五個蛋撻：松下、美菱、奧克斯

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空氣炸鍋測評維度八：推拉開合感受

維度科普：如果我們能夠輕松用單手完成對炸籃的抽拉，不但說明使用體驗感更簡單方便，還代表空氣炸鍋的結(jié)構(gòu)工藝設計更精密，研發(fā)成本更高。推拉有強大阻尼感的空氣炸鍋，推入時會使裝有液體的食物晃撒，而抽拉時一旦卡頓后再用力抽出，很容易造成燙傷。

測評過程：我把無彈力繩套在手柄上，使用推力計拉出炸籃，對比推力計顯示的數(shù)據(jù)大小，同時單手進行實際抽拉操作，對比體驗感。

測評結(jié)果：

★★★★★：宮菱、松下

★★★★：美菱、美的炎烤、小熊

★★★：米家、利仁、奧克斯、飛利浦、BRUNO

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本期空氣炸鍋測評到這里就結(jié)束了，選購空氣炸鍋一定不能只看商家的宣傳和網(wǎng)紅的安利，要從根本的加熱性能和安全性能等核心維度全面考核，盡可能選擇有技術背景的專業(yè)品牌。畢竟每個炸鍋的脾氣都不一樣，可參考上文提到的空氣炸鍋推薦，選擇專業(yè)品牌性能更穩(wěn)定，安全也更有保證。