在廣袤的大西北，黃土高原與關(guān)中平原交界地帶，孕育出澄城這片美麗的土地。澄城，隸屬陜西省渭南市，位于陜西關(guān)中平原東北部，是黃河流域最古老縣份之一。史載夏商屬雍，春秋屬晉，秦始設(shè)北徵邑，漢置徵縣，北魏始建澄城縣，因澄城人烹飪的羊肉用大盆盛放，故碗大如盆，得其名“澄城水盆羊肉”。

水盆羊肉制作工藝復(fù)雜，做工考究，精選羊肉經(jīng)過宰殺、煮、型肉、制湯、型湯等十五道工序及十余種調(diào)料調(diào)味，選料到制作無(wú)一不經(jīng)嚴(yán)格把關(guān)。有著溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、抵御風(fēng)寒之功效，澄城這碗肉爛湯鮮的水盆羊肉無(wú)一不吸引著本地及外地游客的慕名品嘗。?2011年5月，澄城水盆羊肉被公布為第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2016年1月，澄城水盆羊肉入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史淵源

澄城水盆羊肉又叫羊肉湯、大碗湯。因多在農(nóng)歷六月上市供應(yīng)，它也有“六月鮮”的美譽(yù)。據(jù)史料記載，古時(shí)的秦、隴之地草肥水美，適合牛羊生長(zhǎng)，百姓有食牛羊肉的習(xí)俗。水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演變而來，1000多年前的“牛羊羹”曾被列為國(guó)王、諸侯“禮饌”。它秦漢時(shí)被稱為“羊肉臐”，唐宋時(shí)又叫“山煮羊”，慈禧太后也曾賜名“美而美”，屬于我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。澄城水盆羊肉所選用的稀有肉羊品種，大多生長(zhǎng)在渭北高原的溝壑間，食野草、飲泉水，又因遠(yuǎn)志、柴胡、黃芩等中藥材生長(zhǎng)在山間，使得羊肉具有獨(dú)特的“百草味”。

二、工藝流程

民間有一句古話“羊吃百草，全身是寶，人吃羊肉，健康長(zhǎng)壽”的說法。這是澄城的羊與其他地方的羊肉不一樣的地方。先把全羊大卸八大塊，兩個(gè)前腿、兩個(gè)后腿、兩個(gè)肋骨、一個(gè)脖子、一個(gè)胸腔，泡水里將血洗掉，肉和骨頭入鍋。煮的時(shí)候瘦肉放下面，肥肉放上面，羊尾放最上邊，大火煮一個(gè)小時(shí)，把漂在湯上的沫子打掉，放入調(diào)料包，澄城水盆的最大特點(diǎn)就是小茴香出頭，精選有14-15種上等調(diào)料。肉不離水，慢火煮，大約7個(gè)小時(shí)后撈肉，煮的肉爛到骨肉分離，筷子夾起來，肉很輕易地拿掉。緊接著再把骨頭挑出來，清水熬制一晚上，這個(gè)時(shí)候羊肉已經(jīng)晾涼。

三、吃法特點(diǎn)

一碗水盆羊肉值得細(xì)細(xì)品味，入口軟爛，仔細(xì)嚼又能感受得到羊肉的肌理，咸香在舌尖變幻出羊肉獨(dú)有的鮮。平實(shí)的饃，沒有絲毫花哨的地方，實(shí)在得讓人有安全感。帶著熱氣的麥香撲面而來，吃一口肉，咬一口饃，就一瓣蒜，喝一口湯，出一身汗，從頭暖到腳，如此，熱乎乎的一大碗吃下肚，這便是專屬于老陜?nèi)说挠洃洝?/p>

四、價(jià)值意義

在千年的歷史長(zhǎng)河中，澄城這片廣袤的土地上留下了寶貴的物質(zhì)資源和人文精神。澄城水盆羊肉發(fā)源于渭北，尤其以澄城、大荔、蒲城三縣的水盆最為有名?？梢哉f每一座城都有它獨(dú)有的味道，這味道就是一方人獨(dú)有的記憶，是故鄉(xiāng)人才能讀懂的情懷。而這碗澄城水盆羊肉，就是老陜?nèi)苏f不完道不盡的故鄉(xiāng)情。

近年來，澄城水盆羊肉帶著非遺的責(zé)任和使命，已經(jīng)成為澄城文化的新名片。澄城縣加快實(shí)施“澄城水盆羊肉”品牌提升工程，完成國(guó)家集體商標(biāo)注冊(cè)，擴(kuò)大品牌影響力，爭(zhēng)創(chuàng)中華老字號(hào)。全縣現(xiàn)有50余家水盆羊肉館，其中標(biāo)準(zhǔn)化示范店4個(gè)，從業(yè)人數(shù)千人。民間也自發(fā)成立了“水盆羊肉”協(xié)會(huì)，擁有會(huì)員42人。

如今澄城水盆羊肉已經(jīng)走出澄城，僅在陜西省內(nèi)就開設(shè)分店400余家，在北京、甘肅、青海等地也能輕松找到澄城水盆羊肉館。澄城水盆羊肉有效帶動(dòng)了從同羊養(yǎng)殖、屠宰加工、餐飲服務(wù)、物流發(fā)展，在助力脫貧攻堅(jiān)、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興上發(fā)揮了重要作用。