【省流文字版】

一、普洱生茶

普洱茶，是云南獨有的茶,分為普洱生茶和普洱熟茶。

用云南普洱種茶樹制作(過萎凋、殺青、揉捻、曬干)的曬青毛茶,經(jīng)人工加濕渥堆進行快速發(fā)酵之后,就是普洱熟茶,而沒有經(jīng)過這種人工干預(yù),直接貯存在干倉里經(jīng)過時間自然醇化的,就是普洱生茶。

這里的生和熟不是兩個對立的定義,不論是生普還是熟普,剛加工好時,都是可以直接喝的。生普存老了就是陳年生普，不會變成熟普。

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生普在新的時候,外觀偏綠色,聞著清香,喝著清爽或濃厚,是比較刺激和有苦澀味的,但同時也伴隨著顯著的回甘生津這些體感體驗,隨著時間的延長,生普的外觀顏色會從黃綠轉(zhuǎn)金黃轉(zhuǎn)琥珀再轉(zhuǎn)紅,香氣也會從花香清香轉(zhuǎn)木質(zhì)香,口感也跟著變醇厚順滑。

而熟普在剛做好的時候,外觀就是紅褐色,就有淡淡木質(zhì)香和甜香,喝起來沒有苦澀味,滋味甜醇,隨著年份的增加,湯色會越來越紅亮,口感越來越軟糯順滑,帶有濃郁的陳香。

陳年老生普和熟普區(qū)別，一般看葉底就能看出來,生普再陳葉底都會相對比較完整。

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不同產(chǎn)地、或者相同產(chǎn)地不同工藝、甚至同種原料不同地域加工,品質(zhì)都不盡相同,這是普洱茶特殊所在。即使是相同年份的普洱茶,其香氣和滋味都會產(chǎn)生各自的風(fēng)味特點。

所以在普洱茶里,也特別有山頭茶這個概念。

大家有聽到過,像班章、冰島這些,就是根據(jù)山場來命名的。

而我們今天喝的“滑竹梁子”,位于云南省·西雙版納·勐?？h·勐宋鄉(xiāng)境內(nèi),有“西雙版納的屋脊”之譽,是西雙版納最高峰,2400+，也是根據(jù)山頭來命名的。

滑竹是當?shù)匾环N竹子,梁子是山脊的意思。

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生普新老界定,一般2年內(nèi)稱新茶,3-7年稱陳茶,8年以上稱老茶。

如果你有聽到什么百年老生普,那么這里的年份指的是原料茶樹的年齡,和成茶的年份是不同的。

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品質(zhì)好的普洱茶會越陳越香,有相關(guān)研究表明,陳年生普(散茶)的抗氧化能力,比起其他茶類更強。參考文獻：向麗敏,等.不同茶類陳年茶的生化成分分析及其抗氧化活性[J].現(xiàn)代食品科技,2018.34(4):56-62.

老生普特征：苦澀味逐漸減弱、醇和度的提升、刺激性的下降等。

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新老生普變化趨勢：

口感：較重的苦澀味減輕→醇滑甜潤（生茶的苦澀味受到酯型兒茶素的影響,在貯存過程中酯型兒茶素會發(fā)生水解,所以苦澀味會降低）；

香氣：新鮮刺激的清香/帶有花香→低沉的香型,如陳香；

滋味：收斂性和粗澀感→減弱。

二、沖泡(工夫泡)要點

茶水比1/25,高溫沖泡,新茶時稍降到90℃左右,這款四年陳的,靜置等氣泡消失就可以了。

熱水溫杯,聞香；潤茶(老茶一定要醒)棄；定點注水,水柱均勻,緩穩(wěn),不沖擊茶葉。

如果是新茶，出湯要快些,避免高溫、悶泡會更苦澀；古樹生普，在三泡后口感漸佳,十泡后適當增加坐杯浸泡時間。品質(zhì)好的古樹茶會更耐泡,基本都是15-20沒問題

沖泡上，還需根據(jù)茶葉留存的時間、地點、環(huán)境等因素,相應(yīng)調(diào)整茶葉的沖泡方式、沖泡用具,讓你手上的茶獨特的香氣和滋味得以最大程度的發(fā)揮。

三、品賞

外形：條索緊結(jié)油潤、黑亮,光澤好；

湯色：年份較輕時黃綠明亮，陳老后色澤轉(zhuǎn)深，不能渾濁；

香氣：香氣突顯,幽香持久,味同蘭花,具有獨特的蘭香(蜜香)；荷香、樟香、清香；

滋味：茶氣淡雅,回味持久,茶香悠揚,飲之滿口生津,口齒留香。略有苦澀,入口即逝,化苦為甘?；每欤D(zhuǎn)得妙，為佳；

葉底：葉底肥厚有光澤,彈性好；

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口感上，春茶內(nèi)含物質(zhì)會更豐富,活性高,口感活潑,香甜度會更好,苦澀感相對偏低,也會短時間內(nèi)回甘。

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嘗味方式參考：根據(jù)舌頭的生理特點來品評。舌尖→甜味；舌的兩側(cè)前端→醇和度；舌兩側(cè)后端→是否發(fā)酸；舌心(中央部位)→澀味；舌根→苦味；

舌的不同部位對滋味的感覺不同,品評普洱茶時,茶湯入口后,可在舌頭上循環(huán)滾動,充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況,這樣做是為了更準確、較全面地辨別普洱茶的滋味。

四、其他沖泡方式

“烤茶”

1)取5-7克普洱干茶,置于烘干加熱好的陶罐內(nèi)；

2)開始每隔一分鐘左右翻動茶葉,使茶葉受熱均勻,避免烤焦；

3)烤到膨脹、發(fā)黃、帶泡點,即可；

4)第一次注水,少量,洗茶,棄之；

5)第二次注水七八分滿,可直接飲用,亦可再煨煮2-3分鐘；

6)可繼續(xù)加水3次左右；可根據(jù)濃度隨個人喜好調(diào)整投茶量。

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烤茶茶汁濃稠度較高,要注意防“醉”。

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此處烤茶，和歷史上記載的“灸茶”“焙茶”并不相同,“焙茶”是唐代煎茶的重要步驟,但到了宋代,就是為了陳茶返新,當時以新為貴,焙茶可袪除舊味,提升口感。