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對(duì)于身在浙江的土耳其餐館老板來說，前者代表著他的故鄉(xiāng)，后者則是他的精神故鄉(xiāng)。

走進(jìn)義烏商貿(mào)區(qū)街頭金碧輝煌的土耳其餐館，就像漫步在黑海與地中海交界處的伊斯坦布爾，到處是高鼻深目的侍者、不同膚色的食客，連菜單都要以希臘語、拉丁語、阿拉伯語、中文等6種不同語言文字寫成。

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土耳其，在大多數(shù)人眼里與土耳其烤肉（d?ner?kebab）牢牢綁定——事實(shí)上出身亞歐交界處的土耳其菜，與法餐、中餐同列“世界三大菜系”。

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就像蘭州沒有蘭州拉面、沙縣不吃沙縣小吃，風(fēng)靡全球的土耳其烤肉，其實(shí)是土耳其裔在德國(guó)柏林墻附近發(fā)明的。這種烤法將肉疊羅漢似的堆在架上旋轉(zhuǎn)，外層烤得焦脆后切下來，內(nèi)層繼續(xù)產(chǎn)生焦香四溢的“美拉德反應(yīng)”。

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在義烏街頭的土耳其餐館中，烤肉只是小吃，餅才是靈魂。

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形如一艘戰(zhàn)艦的美拉娜烤餅，質(zhì)感像馕、做法又像披薩，餅底薄脆，餅邊香酥。上面鋪滿羊肉和青紅椒，用香濃的芝士粘合。據(jù)說在伊斯坦布爾的托普卡帕宮，這種或長(zhǎng)或圓的烤肉餅有個(gè)更香艷的名字——kadin?budu，意為，仕女的玉腿。

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即便是“咔吧”（kebab，即烤肉），也需要餅的搭配。一盤羊肉、雞肉構(gòu)成的“什錦咔吧”，烤得肉汁濃郁、焦香四溢。可以用薄餅像北京烤鴨似的裹著吃，蘸一蘸鷹嘴豆制成的萬能醬料“胡姆斯”（hummus），肉香、餅香、豆香完美融合。

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還有流行于中東及地中海東部的甜點(diǎn)“庫納法”，在面絲煎成的餅上澆灌糖漿和薔薇水，一揭蓋就充滿了異香；餐廳最富盛名的是冰激凌，從上到下鋪滿蜂蜜杏仁、無花果、椰子、開心果......在義烏，發(fā)達(dá)的國(guó)際物流體系帶來世界各地的食材，東南亞的香米、中東的干果、地中海的魚，以及，五花八門見所未見的香料。

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義烏的混搭風(fēng)味遠(yuǎn)不止于此，這座80多萬戶籍人口的“國(guó)際小縣城”，每年接納了1.3萬以上的外籍人員，慕名而來的外國(guó)客商，為這片充滿機(jī)遇的熱土注入了豐富的異域文化——

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在燈火如晝的賓王夜市上，可以見到穿著白袍的迪拜人操著一口阿拉伯味兒的義烏話奮力殺價(jià)；在“異國(guó)風(fēng)情街”，土耳其的烤肉、印度的飛餅、韓國(guó)的泡菜、泰國(guó)的菠蘿飯輪番上陣……

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經(jīng)典的印度抓飯“Biryani”、用大餅擦著盤子吃的咖喱雞、集合十幾種香料的綠色sauce……都是義烏街邊印度餐館的常規(guī)菜品；更驚喜的是能在這里找到印度街頭專屬的油炸小吃“Pani?Puri”，炸至金黃的空心面粉球，灌入印式甜辣醬瑪莎拉和菠菜薄荷酸汁，散發(fā)出了恒河之水的古老氣息。

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韓國(guó)有江南區(qū)，義烏則有江南社區(qū)——這里聚集了全城大多數(shù)的韓餐館。然而，要在浙江吃到地地道道的韓餐，更好選擇是在紹興的柯橋區(qū)，一個(gè)臭豆腐與大醬湯齊飛，梅干菜和泡菜爭(zhēng)艷的地方。

紹興柯橋

小說里走出來的魯鎮(zhèn)

“泡菜味兒”的江南

如果說義烏的魔幻在于“小縣城的國(guó)際范兒”，那么柯橋則把江南的水鄉(xiāng)風(fēng)情與異國(guó)風(fēng)味完美融合。

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柯橋是典型的水鄉(xiāng)，根據(jù)魯迅筆下小說構(gòu)建的“魯鎮(zhèn)”就在這里。過去浙江有三個(gè)地方手工業(yè)發(fā)達(dá)、經(jīng)濟(jì)活躍——紹興柯橋、臺(tái)州路橋、樂清虹橋，并稱“浙江三橋”。柯橋（原紹興縣）實(shí)力之強(qiáng)，在上世紀(jì)80年代曾是穩(wěn)穩(wěn)的浙江第一強(qiáng)縣，還坐擁亞洲最大布匹集散中心——中國(guó)輕紡城。

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即便是今天，這里將近八成的家庭都還從事紡織行業(yè)或有紡織業(yè)的親屬，對(duì)外出口的商品主要面向東亞、中亞等地，柯橋街頭韓國(guó)、日本、印度等國(guó)的友人隨處可見。文化的碰撞，讓來自各國(guó)的風(fēng)味美食應(yīng)運(yùn)而生。

在柯橋，韓餐、日料、印度菜最為豐富。尤其是韓餐，在柯橋區(qū)的興越路一帶，遍地是“泡菜味兒”美食的繁華盛景；城市的大街小巷中、社區(qū)的隱秘角落里，也隱藏分布著帶有“柯橋特色”的韓餐。

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要判斷一家韓餐是否地道，最簡(jiǎn)單的方式是咨詢你的東北朝鮮族朋友。

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隱藏在星洲花園小區(qū)附近的這家18年韓餐老店，老板就是東北朝鮮族人，菜單上除了各色“泡菜味兒”飲食之外，一道橫行東三省的鍋包肉赫然在列。

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泡菜入口酸辣味正。作為前菜，鮮脆爽口帶有回甘；制成拌飯和辛拉面，特意適應(yīng)了當(dāng)?shù)乜聵蛉说目谖蹲兊孟鄬?duì)溫和；泡菜餅則突出了泡菜的鮮美，煎得邊緣焦脆，內(nèi)里綿軟；豆腐湯也用辣白菜調(diào)味，鮮香軟嫩，入口即化。

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大醬湯則與紹興特產(chǎn)臭豆腐有異曲同工之妙——兩者的味道都來源于發(fā)酵，都是聞著臭、吃著香，直接上頭；大醬湯里的大醬，腌臭豆腐用的鹵水，都是獨(dú)家秘方，每一缸的風(fēng)味各不相同、絕難復(fù)刻，最是代表家鄉(xiāng)滋味。

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紹興人嗜臭，更青睞腌制品，想來習(xí)慣于吸臭莧菜梗、曬梅干菜、吃臭豆腐的紹興人，對(duì)于泡菜、大醬與咖喱自然不在話下。在水鄉(xiāng)乘一艘慢慢悠悠的烏篷船，燙一壺溫潤(rùn)馥郁的黃酒，再去岸上尋覓異國(guó)美味，恍惚之間，仿佛已隔千年。

麗水青田

在“離歐洲最近”的中國(guó)縣城

喝咖啡，就麥餅

麗水青田，美得像一幅中西合璧的“混搭”畫作——

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她的一面是屬于中國(guó)的潑墨山水，浙南山區(qū)的小橋、流水、青山、古村、梯田層層掩映，在青田的鄉(xiāng)間鋪陳而開，到處屋舍儼然，雞犬相聞，一派世外桃源氣質(zhì)；

另一面則是歐洲的風(fēng)景油畫，燈火霓虹的歐式建筑、沿河而立的大小咖啡館、充滿力量感的大衛(wèi)雕塑……仿佛上一刻還在街頭吃麥餅，下一秒就跑去巴黎的廣場(chǎng)上喂鴿子。

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這就是青田，中國(guó)的青田，也是世界的青田。這座隱藏在浙南山地丘陵之中的小城，不到60萬戶籍人口，卻有接近26萬華僑集中在歐洲。從清朝末年起，隨著青田石雕等貨物走向國(guó)際，青田人就開啟了一部氣象崢嶸的“海外創(chuàng)業(yè)史”。

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將近300年的移民之路，足以讓一部分青田華僑在歐洲扎根，像溫州人的“普拉托”一樣，把一個(gè)個(gè)意大利、西班牙小鎮(zhèn)化為“青田華僑重鎮(zhèn)”；也足以讓漂泊在外的華僑歸根，反哺故鄉(xiāng)，在故里建設(shè)出一座“歐洲味兒”的魔幻城市。

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在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式之間，青田人的選擇是：我全都要。

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隨便走進(jìn)街角一家西餐館，赫然就是“西班牙5J火腿官方戰(zhàn)略合作伙伴”，店里招牌的伊比利亞火腿，薄如絳紅色的輕紗，質(zhì)感細(xì)膩，紋理清晰。散發(fā)的香氣，讓人仿佛置身歐洲的橡木林中。

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意大利人有兩樣“不容褻瀆”的驕傲——咖啡和披薩。沒有一家星巴克能開進(jìn)意大利，也沒有一塊菠蘿能放在意大利人的披薩上。在青田，這種習(xí)自他鄉(xiāng)的傳統(tǒng)被保留，境內(nèi)很難找到一家“洋快餐”，當(dāng)?shù)厝撕瓤Х纫财珢墼诳h城受眾頗小的意式濃縮。

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