公元976年11月14日，宋太祖趙匡胤崩于萬歲殿，根據(jù)“誰受益誰嫌疑最大”的邏輯，趙匡義首當其沖。至于下的是什么毒藥，以及下毒的手法，至今仍然是個謎。

綜合宋太宗后來對李后主李煜以及后蜀孟昶的下毒手法，宋太祖極有可能是死于食物中毒。換個角度看，吃不好，一不小心可是要改朝換代的！這就是古代帝王用膳前往往需要有（下等）人先試吃的原因。

此外，像咱古代的不少農民起義，說白了就是“沒糧食吃”——也就是另一種層次的“吃不好”，要么餓死，還不如造反搏一搏，說不定還能得一口飯吃。過去一直在強調，民以食為天，底層原因大概就是在這兒。

當然，有吃的東西但不“好好吃”，也是會死人的，例如很多帶劇毒的食物；以及其他如果做法不當就會衍生出劇毒的食物，例如河豚和木薯。其實，每次看到這些沒什么用的“冷知識”，我總在想，要怎么樣才能整合進也許有一天會誕生的小說里，讓“殺人于無形”顯得更加詭異而“令人神往”。

我第一次知曉木薯帶有氰化物劇毒，是在2021年的3月，觀賞典型冷門番劇《天造地設設計部》《天地創(chuàng)造設計部》時，第二次又看到說木薯類帶有劇毒是在典型冷知識匯聚書籍《美食與文明》中（全書第424頁）。

當時我冒出的一個念頭是，萬一宋太祖是木薯的氰化物之毒呢？不過，資料上說木薯是近代才傳入中國，理論上是不可能出現(xiàn)在北宋。

好吧，不管怎么說，【吃】這件事，必然是一件值得說一輩子的事兒。不然，又怎么會有那么多爆紅的吃播呢？當然，對我這樣一個“有口飯吃餓不死就謝天謝地的nobody”而言，【吃的歷史】遠比【吃美食】本身更重要。

美食，永遠是有閑階級的享受；對于掙扎在生死線上的人，“吃飽肚子”與【美食】是兩個世界的事兒。

于是，對于這樣一本2021年3月才上市的【汗青堂】系列又一成員——《美食與文明》，我并沒有將其僅僅視為“有趣的歷史書”看，而是把它看做是一本神奇的工具書。

第一眼覺得《美食與文明》這本書有趣，是因為這本精裝書的內封面是一個略突起的圓形，這個紅日其實對應的是一口鍋！鍋的出現(xiàn)，意味著人類烹飪歷史進入了更文明的熟食紀元！

想想看這鍋子，不僅能烹飪出讓人心曠神怡的美食——那句話怎么說來著“要想得到一個男人的心，首先得捕獲一個男人的胃”！而且，還能作為經(jīng)典防身和進攻武器——用平底鍋傲視百人中可是一場吃雞大戰(zhàn)中百聞不如一見的浪漫！

（本作品的視頻版可直接點擊上圖觀賞）

不過，這里的鍋并不僅僅是我們日常理解的“鍋”，因為當一口鍋被“背起來”的一瞬間，各種爾虞我詐也自然潛滋暗長。

同時，廣義的上的鍋也可以將【鼎】納入。我們出土的商周時期的鼎，承擔了禮器與廚具的雙重作用。用這一口大鼎燉肉，然后一群貴族分而食之，這其中遵循的規(guī)則也就自帶了普及長幼尊卑的理念。

事實上，這本書的閱讀體驗是極為良好的。

或許，文字的脈絡就是她本人性格的體現(xiàn)。從面容上推測，作者蕾切爾·勞丹女士應該是個樂觀豁達的人——果然，懂“吃”的人活的都很滋潤，注意她身后的書中有關于日本料理和韓國美食的，好像沒發(fā)現(xiàn)有中文的。

在這本《美食與文明》中，蕾切爾·勞丹女士用她淵博的知識與強大的整合能力，再加上譯者（楊寧）的深厚功底，建立起了一種優(yōu)美、溫婉且讓人眼饞（字面意思）的語言風格，以細密從容的講述方式，讓讀者能在427頁的閱讀時好像擁有了造物主視角，能一眼看完從公元前2萬年游歷到公元2000年的全球全文明烹飪歷史。

有趣的是，不同文明下的歷史事件、人物命運和世相心態(tài)，在書中看似平淡的生活情境和細節(jié)中緩緩展開之余，你會敏感地注意到其中伏有大氣磅礴的布局，讀者仿佛同時有谷歌地圖與時光倒流器，可以輕松定位到過去某個時間點的隨便哪個國家（文明），設身處地地近距離觀察下至底層百姓、上至宮廷王族的飲食（文化）。

作者筆下的“美食歷史”猶如一場史詩戰(zhàn)爭，廚房內外的刀光劍影，給全世界文明的進步烙刻了一種醇厚的美味質感和一抹柔性的“書卷氣息”。如此想來，如果【你】不是個美食家，卻希望能在餐桌上閃爍出最耀眼的光芒，倒是可以借助此書里的知識點，用膳之中與眾人分享桌上食物、菜肴的歷史，想必能收獲一眾仰慕者。

當然，看完全書，我更愿意將其視為一本工具書，與《私人生活史》一樣。這樣記載詳實的“趣味歷史”有助于我在回眸歷史時，不必只拘泥于政治和軍事事件，而是可以眼界開闊的自下而上的去看待某個歷史片段。

例如，法式大餐的概念在全歐洲的風靡，必然要歸功與法國的強盛。而這位“喜歡穿秋褲凹造型”的路易十四，自然是幕后推手。可是，如果再深挖，法式大餐也是一種文明融合，其中就有意大利餐飲文化的滲入，而聊到將“意大利美食主義”帶入法蘭西的故事，就必然要提及赫赫有名的美第奇家族。

這就要提著名的瑪麗?德?美第奇（(Maria de’Medici），她是“豪華者”洛倫佐的曾孫女，嫁入法國皇室后，生下了后來戰(zhàn)功卓越的路易十三！

所以，“流行”這種東西，可能只是一種習慣，而并非一種“高貴”！只是因為表現(xiàn)這種習慣的人的地位比較“高貴”，所以才會“上有所好，下必從之”！

此外，我們會在此書中覺察到，烹飪本身的歷史也是一種從愚昧無知到崇尚科學，從尊卑有序到“人人平等”，從混亂到有序（再到混亂）的過程。

有一種極為另類的烹飪，稱為獻祭、祭祀，當然，貢品叫【犧牲】。遠古時代的祭祀可謂是“浪費”，因為當時的社會生產力并不發(fā)達，祭品往往都是平時節(jié)省下來的。當然，道理也是說的通的，古人用一種浪費的形式來向【神】表達一種虔誠，以求（得到）庇護。

那么，最昂貴的祭品（食材）是什么呢？答案是【人】。所以，我們會覺得【人祭】是血腥、暴力、慘無人道的。但根據(jù)書中的觀點，以當時的人類認知能力看，人祭是崇高的，甚至，有時被選為祭品的人也會覺得是光榮的——是不是與當代一些宗教極端分子的想法很想？

之后，東西方文明對“烹飪”的認知也有了驚人的相似，例如西方認為種子在地里會“發(fā)酵”成食材，而食材會在人體中“發(fā)酵”成身體的一部分（營養(yǎng)）。而東方的學者則有了對食材暖性、涼性的認知，和道家衍生出的外丹與內丹的修煉思路——所謂內丹，就是以人體為煉爐，將吃進的食材“煉化”出仙丹，讓人長生不老。

同時，在過去，飲食烹飪的“等級”往往與一個人的社會地位密不可分。飲食文化，本質上也是各種社會和政治關系的象征。在皇權（人治）與神權）宗教的雙重作用下，食物分為了高端食物與低端食物，分別對應著不同階級的飲食——沒錯，這也必然會影響相應階層人類的道德立場、認知心理，甚至智力水平。

很唏噓吧？現(xiàn)在不也是嗎？有錢人能吃到全球的山珍海味，擁有最充足的營養(yǎng)——甚至營養(yǎng)過剩，而窮人甚至連一日一餐都未必能保證。你覺得這兩個環(huán)境下成長的人的認知能力與智力水平能一樣嗎？

很抱歉，這就是世界的真相。過去是，現(xiàn)在也是。

于是，我想到這本書的臺譯本是《帝國與料理》，仔細想想也對，只有帝國，才能以國家權力對料理進行全方位的控制和發(fā)展。

當然，佛教、伊斯蘭教和基督教這世界三大宗教在控制、影響人類精神世界的同時，也促進了全球文明的交匯——比如十字軍東征和各種節(jié)日朝拜。所帶來的不僅僅是文化和技術，也有食材與飲食習慣的交互。

其中，頗為著名的就有面包、茶、餃子和咖啡等的傳播。

這本書讓我驚異的一個知識點是，食品造假問題并不是當代才出現(xiàn)，十九世紀，人們就已經(jīng)深受其害！那么，我們可以理解為這是工業(yè)革命帶來的“副產品”嗎？

縱觀整個烹飪或者是美食的歷史，它從不文明向文明進化，從不科學向科學過渡，而烹飪的背后則是由無序（大家不知道吃什么，怎么吃）到有序（不同等級吃不同的食物），再到無序（全世界的人都可以有機會嘗到全球美食，既可以吃到真東西，可以吃到假東西，還可以吃到真的“假東西”——人造肉）。

所以，有時候，我覺得這個時代在變，這個時代似乎未曾改變。我推薦這本《美食與文明》，是希望讀者能在知識海洋翱翔時，能看到古代，也能看到今天，既要看到食材的發(fā)現(xiàn)、在全球的推廣，還能看到背后的歷史。

最后，還是附上某位大佬從本書中總結出的食譜吧，說不定您可以用得上！

【1】公元前1750年：巴比倫的鳥肉派??

食材：油酥面皮+適量鳥肉、鳥心、鳥肝、鳥胃+小面包若干+肉湯一鍋?

步驟：

1，預先煮一罐脂香油潤的肉湯，放在一旁備用

2，清洗食材，用罐子煮鳥肉、鳥心、鳥肝、已切碎的鳥胃

3，用爐子加熱小面包，加熱至散發(fā)香味，放在一旁備用

4，在一個大平盤上鋪一層油酥面皮，加熱到面皮表面微微發(fā)黃

5，?把煮好的鳥肉、鳥心、鳥肝、已切碎的鳥胃放在油酥面皮上

6，將用爐子烤好的小面包卷撒在油酥面皮上，蓋在肉湯上即可上桌

【2】3世紀：中國漢朝的餃子

食材：面粉+羊肉或豬肉+生姜+洋蔥+香料+豆豉（即發(fā)酵過的黑豆，老干媽豆豉醬可好吃啦）

步驟：

1，和面，制作面團、將捏好的面團制作成極薄的餃子皮

2，調餃子餡兒，將羊肉或豬肉切成“臠若蠅首”的大小，加入用來中和肉腥味的生姜、蔥本、香料和豆豉（即發(fā)酵過的黑豆）放到一起仔細切碎

3，將餃子餡包進極薄的餃子皮里捏好

4，煮熟后即可食用

【3】6世紀：墨西哥的玉米粥??

食材：玉米+辣椒若干+龍舌蘭汁?

步驟：

1，先給玉米剝掉皮，然后使用磨盤進行碾磨

2，將磨碎后的玉米兌上水，加入龍舌蘭汁熬成的糖漿

3，墨西哥的特色做法是直接加辣椒或龍舌蘭汁提味

【4】8世紀：伊拉克的薩莫薩三角餃? ?

食材：面粉+肉+洋蔥+卷心菜+肉桂+蕓香

步驟：

1，首先選取上好的肉，紅色，觸之柔軟

2，加入油脂絞成肉沫，切不可放太多?

3，將洋蔥切成圓圓的洋蔥圈?

4，取一顆極其新鮮翠綠卷心菜，加入肉桂和蕓香好好調味

5，包成三角形的餃子，煮熟

?【5】10 世紀晚期：拜占庭基輔羅斯的齋戒飯??

食材：淡水魚，大部分會使用鱘魚+鱘魚的魚卵（魚子醬）、魚精（魚白）+蘑菇、洋蔥等+鹽+香草醋或芥末

步驟：

1，鱘魚卵囊和魚卵裹上面粉后油炸

2，油炸后可直接食用，搭配洋蔥、莓果或番紅花醬汁

3，或等冷了后切片吃，佐以香草醋或芥末

特別吃法：在將近零度的環(huán)境下用手把魚卵從卵囊中取出，用鹽稍微腌一下吃。