“聞”香識(shí)好酒

電影《聞香識(shí)女人》中的經(jīng)典探戈P(guān)or una cabeza，在小提琴的演奏中，是那么的醇厚，更有甚者，香奈爾曾宣稱：“不用香水的女人是沒有未來的女人”。

在此，《華夏酒報(bào)》記者套用香奈爾的話：“不會(huì)通過嗅覺、觸覺識(shí)別香型的人是品不出好酒韻味的”。

品鑒白酒之前，首先要弄清白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)，主要包括色、香、味、格四部分，通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過程。

酒的香氣隨著各種香型的不同而略有不同，但是，遇到真正的好酒，伴隨著豐富的香氣緩緩沁入鼻腔，最開始有飯香、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓你有馨香飄逸的感覺。

五糧液作為濃香型白酒的代表，外觀無色或微黃，透明。己酸乙酯等香味成分是在釀造濃香型白酒過程中生物合成的復(fù)合香氣，自然感很強(qiáng)，香味協(xié)調(diào)且持久。好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感。如果把以五糧液為代表的濃香型白酒的風(fēng)味擬人的話，凌波仙子就再恰當(dāng)不過了。

“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長”是醬香型白酒的特質(zhì)，相比其他香型的白酒，醬香型白酒在化學(xué)成分上分析，沒有主要的呈香物質(zhì)，多種成分起作用，香味物質(zhì)主要來自于高溫曲、高粱以及堆積過程。聞上去，以醬香為主，有大醬的香味，略帶微微的焦糊氣息，但沒有芝麻香突出，口感非常細(xì)膩，給人以厚重的感覺，最大特點(diǎn)是空杯留香。如果你能聞出大醬的香味和略帶微微的焦糊氣息的話，恭喜你，這將是一瓶好酒。

清香型白酒的主體香味為乙酸乙酯，并含有適量的乳酸乙酯作為烘托。適量濃度的乙酸乙酯有一種水果和花朵的香氣。有關(guān)資料顯示，汾酒中琥珀酸乙酯含量較高，因?yàn)殓晁岫阴ビ杏淇斓臍馕叮浴扒逑慵冋?，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈”是清香型白酒的特點(diǎn)。

通過聞香可以知道，一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的，而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。切記，白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。