鮑魚紅燒肉

食材：五花肉、鮑魚、小蔥

調(diào)料：水、黃酒、蔥、姜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、大料、油、豬油、蠔油、黃酒、醬油、白胡椒、糖、雞粉、味精、冰糖、干辣椒、桂皮、香葉

1.五花肉炙烤表皮去毛

1.2切條

1.3冷水下鍋，加黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、大料煮20分鐘

1.4撈出修整、改大塊

2.活鮑去殼、黑膜

2.2打十字花刀

3.炒蔥油

：起鍋燒油、融化豬油煸香蔥姜

3.2下蠔油、黃酒、醬油、白胡椒

3.3熱水沖開，加糖、雞粉、味精

3.4鮑魚下鍋，連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋，開鍋壓3分鐘

4.砂鍋小蔥盤起來墊底

4.2碼姜片

4.3肉塊皮朝下放入

4.4撒冰糖、干辣椒、半瓶黃酒/花雕酒、醬油、老抽、熱水沒過肉塊，加1節(jié)桂皮、3片香葉、3瓣大料

4.5開火燉80分鐘/高壓鍋30分鐘，40分鐘時(shí)加剩下的半瓶黃酒

5.

到時(shí)間撿出肉回鍋，濾渣倒入，邊收汁邊撇油（約5分鐘）

6.碼盤

7.湯汁繼續(xù)大火收汁5分鐘，澆汁